New Brunswick tarzındaki bu chiard; rendelenmiş patatesi, soğanı, domuz etini ve tuzlanmış domuz etini bir fırın kabında altın rengi, çıtır bir üst yüzey oluşana kadar pişirir. Patateslerin bir bölümü haşlanıp ezilir; kalanı rendelenip suyu sıkıldıktan sonra kavrulmuş etle karıştırılır. Akadyen topluluklarında ve ailelerinde benzer yemek râpure veya pâté râpé adıyla da bilinir; et ve oranlar değişebilir.
Bu tarif domuz etli bir çeşittir. 17. sıradaki Güneybatı Nova Scotia tavuklu râpure tarifinden farklıdır; o yöntemde sıkılmış patates posasına sıcak tavuk suyu eklenir. Et dolgulu, haşlanmış patates köftesi olan poutine râpée ile de aynı yemek değildir.
Kabı ve ezilmiş patatesi hazırlayınFırını 220°C'ye ısıtın ve 23 × 33 cm derin fırın kabını yağlayın. 300 g patatesi parçalara kesip tuzsuz suda yumuşayana kadar haşlayın. İyice süzüp pürüzsüz olana kadar ezin ve ılımaya bırakın.
Patatesi rendeleyip suyunu sıkınAyrılan patates haşlanırken kalan 1.5 kg'ı rendeleyin. Temiz bir beze sarıp fazla suyunu sıkın. Patates posasını saklayın ve yıkamayın.
Domuz etini kavurunBüyük tavada orta ateşte tuzlanmış domuz etini 6–8 dakika, yağını salıp hafifçe renk alana kadar pişirin. Domuz omzunu ekleyin ve tüm yüzeyleri matlaşana, hafifçe kızarana kadar 5–7 dakika karıştırarak kavurun. Soğanı ekleyip yumuşaması için 3–4 dakika daha pişirin. Fazla yağı dökün, tavada yaklaşık 1 yemek kaşığı bırakın. Biraz soğumaya bırakın.
Karıştırıp kaba aktarınBüyük bir kasede rendelenmiş patatesi, ezilmiş patatesi, yumurtaları ve karabiberi karıştırın. Domuz etini, soğanı ve kalan yağı ekleyip harmanlayın. Tam pişmiş küçük bir et parçasının tadına bakın; yalnızca gerekirse tuz ekleyin. Karışımı kaba eşit şekilde yayın ve üstünü düzleyin.
Fırınlayıp dinlendirin220°C'de 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 175°C'ye düşürüp 75–95 dakika daha fırınlayın. Üstü koyu altın rengi olmalı; yemeğin merkezi en az 74°C'ye, en büyük domuz eti parçaları en az 71°C'ye ulaşmalıdır. Üstü fazla hızlı kızarırsa gevşekçe alüminyum folyo örtün. 10 dakika dinlendirip 6 porsiyona kesin.
Russet gibi nişastalı patatesler iç kısmı yumuşak tutar ve yemeğin toparlanmasına yardımcı olur. Rendelenmiş patatesten çok su çıkarsa tekrar sıkın; çıkan suyu karışıma geri koymayın. Ağır ve yağlı olmaması için domuz etinin fazla yağını süzün. Üst yüzey erken koyulaşırsa kabı gevşekçe örtüp belirtilen sıcaklıklara ulaşana kadar pişirin.
Artanları sığ kaplara koyup 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Yeniden ısıtırken merkezini 74°C'ye getirin. Çiğ domuz etini yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun; temas sonrası elleri, gereçleri ve tezgâhı yıkayın.
Patates, domuz omzu, tuzlanmış domuz eti, soğan ve yumurtanın genel besin değerleri kullanılarak altı porsiyon için yuvarlanmış tahmindir. Yağ ve sodyum miktarı ürüne ve süzülen yağa göre büyük ölçüde değişir; belirli bir markanın kesin değerleri değildir.
Yumurta içerir. Tuzlanmış domuz eti ve diğer paketli ürünlerin etiketlerini ek bileşenler ve çapraz temas açısından kontrol edin. Çiğ domuz etini hazır gıdalardan ayrı tutun; temas sonrası elleri, bıçağı, kesme tahtasını ve tezgâhı yıkayın. Termometreyle yemeğin merkezinde en az 74°C, en büyük et parçalarında en az 71°C olduğunu doğrulayın. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutup 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
