Versi New Brunswick ini memadukan kentang parut, bawang bombai, daging babi, dan babi asin dalam casserole panggang dengan permukaan keemasan dan renyah. Sebagian kentang direbus lalu dihaluskan; sisanya diparut dan diperas sebelum dicampur dengan daging yang ditumis. Nama dan resep keluarga Acadia berbeda-beda; hidangan terkait ini juga dikenal sebagai râpure atau pâté râpé.
Resep ini memakai daging babi. Hidangan ini berbeda dari râpure ayam Nova Scotia barat daya pada peringkat 17, yang mengembalikan cairan pada ampas kentang dengan kaldu panas. Ini juga bukan poutine râpée, yaitu bola kentang rebus berisi daging.
Siapkan loyang dan kentang tumbukPanaskan oven hingga 220°C dan olesi loyang dalam 23 × 33 cm. Potong 300 g kentang dan rebus dalam air tanpa garam hingga lunak. Tiriskan, haluskan hingga lembut, lalu dinginkan sampai hangat.
Parut dan peras kentangSaat kentang yang disisihkan direbus, parut sisa 1.5 kg. Bungkus dengan kain bersih dan peras kelebihan cairannya. Simpan ampas kentang dan jangan dibilas.
Tumis daging babiDalam wajan besar dengan api sedang, masak babi asin selama 6–8 menit hingga lemaknya keluar dan mulai kecokelatan. Tambahkan bahu babi dan masak sambil diaduk selama 5–7 menit hingga semua sisi buram dan sedikit kecokelatan. Masukkan bawang dan masak 3–4 menit hingga lunak. Buang kelebihan lemak, sisakan sekitar 1 sendok makan di wajan. Dinginkan sebentar.
Campur dan masukkan ke loyangDalam mangkuk besar, campur kentang parut, kentang tumbuk, telur, dan lada. Masukkan daging, bawang, serta lemak yang tersisa. Cicipi sedikit daging yang sudah matang sepenuhnya; tambahkan garam hanya bila perlu. Ratakan campuran di loyang.
Panggang dan diamkanPanggang pada 220°C selama 15 menit, lalu turunkan ke 175°C dan panggang lagi selama 75–95 menit. Permukaan harus cokelat keemasan, bagian tengah mencapai setidaknya 74°C, dan potongan daging babi terbesar mencapai setidaknya 71°C. Jika bagian atas terlalu cepat gelap, tutup longgar dengan aluminium foil. Diamkan 10 menit, lalu potong menjadi 6 porsi.
Kentang bertepung tinggi seperti Russet menghasilkan bagian dalam yang lembut dan membantu casserole mengikat. Jika kentang parut mengeluarkan banyak cairan, peras lagi dan jangan masukkan cairan itu kembali. Buang lemak berlebih agar hasilnya tidak berminyak. Jika kerak terlalu cepat gelap, tutup loyang dengan foil secara longgar dan lanjutkan hingga suhu yang ditentukan tercapai.
Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 2–3 hari atau bekukan. Panaskan kembali hingga bagian tengah mencapai 74°C. Jauhkan daging babi mentah dari makanan siap santap dan cuci tangan, alat, serta permukaan setelah memegangnya.
Perkiraan dibulatkan untuk enam porsi berdasarkan nilai umum kentang, bahu babi, babi asin, bawang, dan telur. Lemak dan natrium sangat dipengaruhi produk babi asin dan banyaknya lemak yang dibuang; angka ini bukan nilai pasti dari merek tertentu.
Mengandung telur. Periksa label babi asin dan produk kemasan lain untuk bahan tambahan atau kontaminasi silang. Pisahkan babi mentah dari makanan siap santap; cuci tangan, pisau, talenan, dan permukaan setelah menanganinya. Gunakan termometer untuk memastikan bagian tengah mencapai setidaknya 74°C dan potongan babi terbesar setidaknya 71°C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, lalu panaskan kembali hingga 74°C.
