Esta versão de New Brunswick combina batata ralada, cebola, carne suína e toucinho salgado em uma assadeira, até formar uma crosta dourada e crocante. Uma parte da batata é cozida e amassada; o restante é ralado e espremido antes de ser misturado à carne dourada. Em diferentes comunidades e famílias acadianas, o prato relacionado também pode ser chamado de râpure ou pâté râpé, com variações de carne e proporção.
Esta receita usa carne suína. Ela é diferente da râpure de frango do sudoeste da Nova Escócia no posto 17, que reidrata a polpa de batata espremida com caldo quente. Também não é poutine râpée, um bolinho de batata cozido com recheio de carne.
Prepare a assadeira e o purêAqueça o forno a 220°C e unte uma assadeira funda de 23 × 33 cm. Corte 300 g da batata e cozinhe em água sem sal até ficar macia. Escorra bem, amasse até ficar lisa e deixe esfriar até ficar morna.
Rale e esprema as batatasEnquanto a porção reservada cozinha, rale os 1.5 kg restantes. Coloque em um pano limpo e esprema o excesso de líquido. Guarde a polpa e não a enxágue.
Doure a carneEm uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe o toucinho salgado por 6–8 minutos, até soltar gordura e começar a dourar. Acrescente a paleta e cozinhe por 5–7 minutos, mexendo, até todos os lados ficarem opacos e levemente dourados. Junte a cebola e cozinhe por 3–4 minutos, até amolecer. Escorra o excesso de gordura, deixando cerca de 1 colher de sopa na frigideira. Deixe esfriar um pouco.
Misture e coloque na assadeiraEm uma tigela grande, misture a batata ralada, o purê, os ovos e a pimenta. Incorpore a carne, a cebola e a gordura restante. Prove um pedacinho de carne completamente cozido; só adicione sal se necessário. Espalhe a mistura na assadeira e nivele a superfície.
Asse e deixe descansarAsse a 220°C por 15 minutos; reduza para 175°C e asse por mais 75–95 minutos. O topo deve ficar bem dourado, o centro atingir pelo menos 74°C e os maiores pedaços de carne pelo menos 71°C. Se dourar rápido demais, cubra sem apertar com papel-alumínio. Deixe descansar por 10 minutos e corte em 6 porções.
Batatas farinhentas, como a Russet, deixam o interior macio e ajudam a mistura a firmar. Se a batata ralada soltar muito líquido, esprema novamente; não devolva o líquido à mistura. Escorra o excesso de gordura para evitar um resultado pesado. Se a crosta escurecer cedo, cubra frouxamente e continue assando até alcançar as temperaturas indicadas.
Guarde as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 2–3 dias ou congele. Reaqueça até o centro atingir 74°C. Mantenha a carne suína crua separada de alimentos prontos para consumo e lave mãos, utensílios e superfícies após manuseá-la.
Estimativa arredondada para seis porções, com valores genéricos de batata, paleta suína, toucinho salgado, cebola e ovos. Gordura e sódio variam bastante conforme o produto e a quantidade de gordura escorrida; não são valores exatos de uma marca.
Contém ovos. Confira os rótulos do toucinho salgado e dos demais produtos embalados para identificar ingredientes adicionais ou contato cruzado. Mantenha a carne crua longe de alimentos prontos; lave mãos, faca, tábua e superfícies depois de manuseá-la. Use um termômetro para confirmar pelo menos 74°C no centro e 71°C nos maiores pedaços de carne. Refrigere as sobras em até 2 horas, a 4°C ou menos, e reaqueça a 74°C.
