アカディアン・シアール（豚肉とじゃがいもの râpure）

型とマッシュポテトを用意するオーブンを220°Cに予熱し、深さのある23 × 33 cmの耐熱皿に油を塗る。じゃがいも300 gを切り、塩を加えない湯で柔らかくなるまでゆでる。よく湯を切ってなめらかにつぶし、熱が落ち着くまで置く。

残りのじゃがいもをすりおろして絞る取り分けた分をゆでている間に、残り1.5 kgをすりおろす。清潔なふきんに包み、余分な水分を絞る。絞ったじゃがいもは洗わずに取っておく。

豚肉を焼く大きめのフライパンを中火にかけ、塩漬け豚肉を6～8分、脂が出て少し色づくまで焼く。豚肩肉を加え、表面が白っぽくなり軽く焼き色がつくまで5～7分炒める。玉ねぎを加えて3～4分、しんなりするまで炒める。余分な脂を取り除き、約大さじ1を残して少し冷ます。

混ぜて型に入れる大きなボウルで、すりおろしたじゃがいも、マッシュポテト、卵、こしょうを混ぜる。豚肉、玉ねぎ、残した脂を加えて混ぜる。十分に火が通った肉を少量味見し、必要な場合だけ塩を加える。耐熱皿に均等に広げ、表面をならす。

焼いて休ませる220°Cで15分焼き、175°Cに下げてさらに75～95分焼く。表面が濃いきつね色になり、中心が74°C以上、最も大きな豚肉が71°C以上になればよい。表面だけ先に色づく場合はアルミホイルをふんわりかぶせる。10分休ませてから6等分する。