Name: Sancocho din Quibdó cu porc afumat, carne sărată și pacó
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 450 g de spată de porc afumată cumpărată, tăiată în bucăți mari; 450 g de vită sărată cumpărată, tăiată bucăți; 3 L de apă, plus apă fierbinte dacă este nevoie; 2 fructe pacó (Gustavia superba), aproximativ 400 g parte comestibilă; rugați un vânzător priceput să le pregătească; 1 plantain verde mediu, aproximativ 250 g, curățat și tăiat; 2 banane coapte pentru gătit, aproximativ 300 g, curățate și tăiate; 300 g de manioc curățat, tăiat bucăți mari; 300 g de cartofi curățați, tăiați bucăți mari; 150 g de ceapă verde, tocată fin; 1 ceapă galbenă medie, aproximativ 150 g, tocată fin; 150 g de roșii coapte, tocate; 75 g de ardei gras, tocat; 4 căței de usturoi, aproximativ 16 g, zdrobiți; 2 g de chimion măcinat; 10 g de coriandru proaspăt tocat, plus puțin pentru servire; 5 g de frunze de busuioc proaspăt tocate; 2 g de frunze proaspete de oregano; 2 g de poleo, numai dacă un vânzător de încredere confirmă că este o plantă comestibilă; 2 g de plantă gallinita, numai dacă este identificată sigur ca fiind comestibilă; altfel, omiteți-o; 15 ml de ulei neutru; 0–3 g de sare, numai după ce gustați

Imagine largă cu supa pe masa de acasă și garnituri; se văd carnea afumată și sărată, pacó și rădăcinoasele.

Regiune Quibdó, Chocó, coasta columbiană a Pacificului

Categorie Supă cu carne și rădăcinoase

Pregătire activă Aproximativ 35 de minute

Gătire Aproximativ 2 ore și 30 de minute, în funcție de carne

Durată totală Aproximativ 3 ore și 5 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Sancocho din Quibdó cu porc afumat, carne sărată și pacó

O supă consistentă din Chocó cu rădăcinoase, plantain și fruct pacó Acest sancocho tradițional din Quibdó combină porcul afumat și carnea de vită sărată cu manioc, cartofi, plantain verde, banane coapte pentru gătit și pacó, un fruct caracteristic bucătăriei de pe coasta Pacificului columbian. Rețeta comunităților din Pacurita și Tutunendo mai menționează busuioc, coriandru, oregano, poleo și o plantă locală numită gallinita. Folosiți ultimele două plante numai dacă un vânzător de încredere confirmă că sunt comestibile. Sursa nu indică numărul de porții sau metoda exactă de pregătire a cărnii. Această versiune de casă oferă 6 porții și folosește porc afumat și vită sărată cumpărate gata preparate; gătiți-le separat conform instrucțiunilor de pe ambalaj înainte de a le pune în supă. Rețeta nu include instrucțiuni pentru afumarea sau sărarea cărnii acasă.

Ingrediente

450 g de spată de porc afumată cumpărată, tăiată în bucăți mari
450 g de vită sărată cumpărată, tăiată bucăți
3 L de apă, plus apă fierbinte dacă este nevoie
2 fructe pacó (Gustavia superba), aproximativ 400 g parte comestibilă; rugați un vânzător priceput să le pregătească
1 plantain verde mediu, aproximativ 250 g, curățat și tăiat
2 banane coapte pentru gătit, aproximativ 300 g, curățate și tăiate
300 g de manioc curățat, tăiat bucăți mari
300 g de cartofi curățați, tăiați bucăți mari
150 g de ceapă verde, tocată fin
1 ceapă galbenă medie, aproximativ 150 g, tocată fin
150 g de roșii coapte, tocate
75 g de ardei gras, tocat
4 căței de usturoi, aproximativ 16 g, zdrobiți
2 g de chimion măcinat
10 g de coriandru proaspăt tocat, plus puțin pentru servire
5 g de frunze de busuioc proaspăt tocate
2 g de frunze proaspete de oregano
2 g de poleo, numai dacă un vânzător de încredere confirmă că este o plantă comestibilă
2 g de plantă gallinita, numai dacă este identificată sigur ca fiind comestibilă; altfel, omiteți-o
15 ml de ulei neutru
0–3 g de sare, numai după ce gustați

Mod de preparare

Verificați ambalajele și pregătiți carnea Citiți instrucțiunile ambelor produse. Dacă vita sărată trebuie desărată, păstrați-o la frigider și urmați metoda și durata de pe ambalaj. Nu spălați carnea crudă sub jet de apă. Țineți separat cele două tipuri de carne.
Gătiți carnea până devine fragedă Gătiți fiecare carne separat, în apă proaspătă, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Dacă porcul afumat nu este gata de consum, gătiți-l până la cel puțin 63°C și lăsați-l trei minute să se odihnească; apoi fierbeți în continuare bucățile tari până se frăgezesc. Urmați și indicațiile pentru vită. Păstrați puțin lichid de gătire numai dacă nu este prea sărat.
Înmuiați aromele Încălziți uleiul într-o oală mare, la foc mediu. Adăugați ceapa verde, ceapa, roșiile, ardeiul și usturoiul. Gătiți aproximativ 8 minute, amestecând, până se înmoaie. Încorporați chimionul, busuiocul, oregano și plantele tradiționale identificate sigur, dacă le folosiți.
Începeți supa Turnați 3 L de apă și adăugați carnea fiartă. Aduceți la un clocot ușor. Puneți plantainul verde, maniocul și cartofii; reduceți focul și fierbeți aproximativ 20–30 de minute, până când rădăcinoasele sunt aproape fragede.
Adăugați banana și pacó Adăugați bananele coapte și pacó pregătit. Fierbeți ușor încă 25–35 de minute, până când fructele și legumele sunt fragede, iar zeama este aromată. Adăugați apă fierbinte dacă preferați o supă mai lejeră.
Încheiați fierberea lentă Dacă este nevoie, mai fierbeți 5–10 minute, până când toate ingredientele se frăgezesc și aromele se combină. Îndepărtați grăsimea în exces de la suprafață dacă doriți o supă mai ușoară.
Gustați și serviți Gustați înainte să adăugați sare, deoarece vita poate fi foarte sărată. Încorporați coriandrul tocat și serviți fierbinte, cu carne și legume în fiecare bol.

Sfaturi practice

Folosiți numai porc afumat și vită sărată cumpărate gata preparate și respectați instrucțiunile de păstrare și gătire. Nu spălați carnea crudă. Dacă ambalajul cere desărarea cărnii, țineți-o la frigider pe durata procesului. Produsele diferă mult ca salinitate, așa că gustați zeama înainte de a mai adăuga sare. Pacó este un fruct local, nu un alt nume pentru dovleac. Cereți unui vânzător priceput să îl pregătească și să vă explice care părți sunt comestibile. Dacă nu găsiți pacó, puteți folosi dovleac cu miez portocaliu și ferm într-o altă variantă de supă, dar gustul nu va fi același. Omiteți poleo și gallinita dacă identitatea lor nu este sigură. Serviți fierbinte. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult două ore; la reîncălzire, aduceți întreaga porție la 74°C.

Note finale

Notă 1: Pacó, porcul afumat și vita sărată definesc această versiune din Quibdó; nivelul de sare depinde de produsele folosite. Notă 2: Folosiți plantele tradiționale numai când identitatea lor comestibilă a fost confirmată în mod fiabil.

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: Aproximativ 600–700 g, o șesime din supă
Calorii: 560 kcal
Carbohidrați: 56 g
Proteine: 36 g
Grăsimi: 20 g
Fibre: 7 g
Sodiu: 1.500 mg

Sancocho din Quibdó cu porc afumat, carne sărată și pacó

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Cocido de chiguachía și bollo de supías: cocido-ul uscat din Choachí

Tamales antioqueños: pachețele de porumb și porc din Antioquia

Tamal din Sácama: pachețele columbiene cu porumb și carne de porc