Käsespätzle ajunge la masă ca o celebrare modestă a hranei alpine. Fâșii moi de tăiței îmbogățiți cu ou se formează dintr-un aluat de făină universală, apă, sare și ouă, presat printr-un dispozitiv pentru spätzle sau printr-o strecurătoare în apă sărată care fierbe ușor. Pe măsură ce fiecare fâșie se ridică la suprafață, este scoasă și pusă deoparte, așteptând momentul în cuptor. Emmentalul și Gruyère se unesc într-un sos cremos amestecat cu lapte sau smântână și o urmă de nucșoară proaspăt rasă. Straturi de tăiței și brânză topită se așază într-un vas termorezistent introdus la 180 °C (350 °F). Ceapa tăiată fin sfârâie în unt—sau într-un ulei neutru—până când marginile devin crocante și aurii, iar dulceața ei savuroasă este gata să acopere gratinul. După zece până la cincisprezece minute la căldură, brânza clocotește și se rumenește în pete neregulate. Un ultim strat de pătrunjel tocat aduce o notă proaspătă profilului robust. Servit imediat, preparatul oferă arome profunde, inspirate din tradiția alpină. Păstrate într-un recipient etanș, resturile rezistă până la trei zile și pot fi reîncălzite pentru aceeași căldură reconfortantă.
Preparat cu tăiței moi de casă cu ou (Spätzle) și acoperit cu brânză topită, Käsespätzle, un preparat austriac consistent și apetisant, este uneori numit vărul alpin al macaroanelor cu brânză. Ceapa prăjită crocantă de deasupra adaugă o textură plăcută, făcând din acest preparat o mâncare reconfortantă iubită în Austria și în regiunile alpine din jur.
Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Faceți o adâncitură în centru și adăugați ouăle. Turnați treptat apa în timp ce amestecați, până obțineți un aluat gros și neted care poate curge de pe lingură. Lăsați-l să se odihnească 10 minute.
Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată. Puneți aluatul într-o presă pentru Spätzle sau într-o strecurătoare cu găuri mari și presați-l în apa clocotită.
Când tăițeii se ridică la suprafață, folosiți o spumieră pentru a-i transfera într-un bol cu apă rece. Scurgeți-i și puneți-i deoparte.
Încălziți untul sau uleiul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și gătiți, amestecând din când în când, până devine aurie și crocantă. Puneți deoparte.
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F).
Într-o tigaie mare care poate fi introdusă în cuptor sau într-un vas pentru cuptor, așezați în straturi Spätzle, brânzeturile rase și puțin lapte sau smântână. Repetați până folosiți toate ingredientele, terminând cu un strat de brânză. Presărați nucșoară, dacă doriți.
Coaceți 10–15 minute, sau până când brânza face bule și devine aurie.
Scoateți din cuptor, acoperiți cu ceapa prăjită crocantă și garnisiți cu pătrunjel tocat. Serviți fierbinte, de preferat cu o salată sau legume murate alături.
| Calorii | 450 kcal |
|---|
