Rakouská národní kuchyně
Käsespätzle
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 23:10:32
Recept v kostce
Käsespätzle
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 20 minut
- Vaření
- 30 minut
- Kalorie
- 450 kcal
Rakouský recept
Käsespätzle
Käsespätzle přichází na stůl jako skromná oslava alpské kuchyně. Měkké proužky vaječných noků vznikají z těsta z hladké mouky, vody, soli a vajec, které se protlačuje přes tvořítko na spätzle nebo cedník do mírně vroucí osolené vody. Jakmile jednotlivé kousky vyplavou na povrch, vyjmou se a odloží, než přijde jejich chvíle v troubě. Emmental a Gruyère se spojí do krémové sýrové směsi s mlékem nebo smetanou a lehkým dotekem čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. V zapékací nádobě vyhřáté na 180 °C (350 °F) se střídají vrstvy noků a rozpuštěného sýra. Tence nakrájená cibule se smaží na másle—nebo neutrálním oleji—dokud její okraje nezezlátnou a nezkřupaví; její nasládlá chuť pak završuje gratinovaný pokrm. Po deseti až patnácti minutách se sýr začne bublat a na povrchu vytvoří zlatohnědé skvrny. Poslední posyp nasekanou petrželkou dodá vydatnému jídlu svěží tón. Podávané ihned nabízí Käsespätzle hluboké, plné chutě zakořeněné v alpské tradici. Zbytky lze v uzavřené nádobě uchovat až tři dny a znovu ohřát do stejné příjemné sytosti.
01 · Přehled
Přehled
Käsespätzle je vydatné rakouské jídlo z měkkých domácích vaječných noků Spätzle a velkého množství rozpuštěného sýra, které se někdy označuje jako alpský příbuzný makaronů se sýrem. Křupavá smažená cibule přidává příjemný kontrast a dělá z něj oblíbené komfortní jídlo v Rakousku i okolních alpských oblastech.
02 · Ingredience
Ingredience
Na Spätzle
- 300 g (2 ½ cups) hladké mouky
- 4 large eggs
- 100 ml (½ cup) vody (upravte podle potřeby)
- 1 tsp salt
Na sýrovou omáčku
- 200 g (2 cups) strouhaného sýra Emmental
- 150 g (1 ½ cups) strouhaného sýra Gruyère
- 100 ml (½ cup) mléka nebo smetany
- 1 pinch muškátového oříšku (volitelně)
Na posypání
- 2 medium onions, nakrájené na tenké plátky
- 2 tbsp másla nebo neutrálního oleje
- Čerstvá nasekaná petrželka (na ozdobu)
03 · Postup
Postup
Krok 1: Připravte Spätzle
Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Uprostřed vytvořte důlek a přidejte vejce. Za stálého míchání postupně přilévejte vodu, dokud nevznikne hladké, husté těsto, které pomalu stéká ze lžíce. Nechte je 10 minutes odpočívat.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Těsto vložte do lisu na Spätzle nebo do cedníku s velkými otvory a protlačte je do vroucí vody.
Jakmile noky vyplavou na povrch, děrovanou lžící je přendejte do mísy se studenou vodou. Sceďte a odložte.
Krok 2: Připravte smaženou cibuli
Na pánvi rozehřejte máslo nebo olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji smažte dozlatova a dokřupava. Odložte.
Krok 3: Sestavte Käsespätzle
Troubu předehřejte na 180°C (350°F).
Do velké pánve vhodné do trouby nebo zapékací nádoby vrstvěte Spätzle, strouhané sýry a trochu mléka nebo smetany. Opakujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny, a zakončete vrstvou sýra. Podle chuti posypte muškátovým oříškem.
Pečte 10–15 minutes, dokud sýr nebublá a nezezlátne.
Krok 4: Podávejte
Vyjměte z trouby, posypte křupavou smaženou cibulí a ozdobte nasekanou petrželkou. Podávejte horké, ideálně se salátem nebo nakládanou zeleninou.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 450 kcal