Käsespätzle přichází na stůl jako skromná oslava alpské kuchyně. Měkké proužky vaječných noků vznikají z těsta z hladké mouky, vody, soli a vajec, které se protlačuje přes tvořítko na spätzle nebo cedník do mírně vroucí osolené vody. Jakmile jednotlivé kousky vyplavou na povrch, vyjmou se a odloží, než přijde jejich chvíle v troubě. Emmental a Gruyère se spojí do krémové sýrové směsi s mlékem nebo smetanou a lehkým dotekem čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. V zapékací nádobě vyhřáté na 180 °C (350 °F) se střídají vrstvy noků a rozpuštěného sýra. Tence nakrájená cibule se smaží na másle—nebo neutrálním oleji—dokud její okraje nezezlátnou a nezkřupaví; její nasládlá chuť pak završuje gratinovaný pokrm. Po deseti až patnácti minutách se sýr začne bublat a na povrchu vytvoří zlatohnědé skvrny. Poslední posyp nasekanou petrželkou dodá vydatnému jídlu svěží tón. Podávané ihned nabízí Käsespätzle hluboké, plné chutě zakořeněné v alpské tradici. Zbytky lze v uzavřené nádobě uchovat až tři dny a znovu ohřát do stejné příjemné sytosti.
Käsespätzle je vydatné rakouské jídlo z měkkých domácích vaječných noků Spätzle a velkého množství rozpuštěného sýra, které se někdy označuje jako alpský příbuzný makaronů se sýrem. Křupavá smažená cibule přidává příjemný kontrast a dělá z něj oblíbené komfortní jídlo v Rakousku i okolních alpských oblastech.
Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Uprostřed vytvořte důlek a přidejte vejce. Za stálého míchání postupně přilévejte vodu, dokud nevznikne hladké, husté těsto, které pomalu stéká ze lžíce. Nechte je 10 minutes odpočívat.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Těsto vložte do lisu na Spätzle nebo do cedníku s velkými otvory a protlačte je do vroucí vody.
Jakmile noky vyplavou na povrch, děrovanou lžící je přendejte do mísy se studenou vodou. Sceďte a odložte.
Na pánvi rozehřejte máslo nebo olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji smažte dozlatova a dokřupava. Odložte.
Troubu předehřejte na 180°C (350°F).
Do velké pánve vhodné do trouby nebo zapékací nádoby vrstvěte Spätzle, strouhané sýry a trochu mléka nebo smetany. Opakujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny, a zakončete vrstvou sýra. Podle chuti posypte muškátovým oříškem.
Pečte 10–15 minutes, dokud sýr nebublá a nezezlátne.
Vyjměte z trouby, posypte křupavou smaženou cibulí a ozdobte nasekanou petrželkou. Podávejte horké, ideálně se salátem nebo nakládanou zeleninou.
| Kalorie | 450 kcal |
|---|
