Käsespätzle

Avusturya tarifi

Käsespätzle

Käsespätzle, Alp mutfağının doyurucu sadeliğini kutlayan mütevazı bir tabak olarak sofraya gelir. Çok amaçlı un, su, tuz ve yumurtadan hazırlanan hamur, bir spätzle aparatı ya da süzgeçten hafifçe kaynayan tuzlu suya geçirilerek yumurtalı, yumuşak erişte şeritlerine dönüşür. Her şerit yüzeye çıktığında alınır ve fırına gireceği ana kadar bir kenarda bekletilir. Emmental ve Gruyère peynirleri, süt veya krema ve az miktarda taze rendelenmiş muskatla karıştırılan kremamsı bir sosta buluşur. Erişte ve erimiş peynir katmanları, 180 °C (350 °F) sıcaklıktaki fırına dayanıklı bir kapta bir araya getirilir. İnce dilimlenmiş soğanlar tereyağında — ya da nötr bir yağda — kenarları çıtır ve altın rengi olana kadar cızırdar; lezzetli tatlılıkları grateni tamamlamaya hazırdır. Isının altında on ila on beş dakika geçince peynir kabarcıklanır ve yer yer kızarır. Son olarak serpiştirilen kıyılmış maydanoz, güçlü lezzet profiline ferah bir dokunuş katar. Hemen servis edildiğinde yemek, Alp geleneğinden gelen derin ve belirgin tatlar sunar. Artan yemek hava geçirmez bir kapta üç güne kadar saklanabilir ve yeniden ısıtıldığında aynı doyurucu sıcaklığı verir.