Käsespätzle

Przepis austriacki

Käsespätzle

Käsespätzle pojawia się na stole jako skromne święto alpejskiej sytości. Miękkie nitki makaronu wzbogaconego jajkami powstają z ciasta z mąki pszennej, wody, soli i jajek, przeciskanego przez przyrząd do spätzle albo durszlak do łagodnie wrzącej osolonej wody. Gdy każda wstążka wypływa na powierzchnię, wyławia się ją i odkłada, by później trafiła do piekarnika. Emmentaler i Gruyère łączą się w kremowym sosie wymieszanym z mlekiem lub śmietanką oraz odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej. Warstwy kluseczek i roztopionego sera układa się w naczyniu żaroodpornym ustawionym na 180 °C (350 °F). Cienko pokrojona cebula skwierczy na maśle — albo neutralnym oleju — aż brzegi staną się chrupiące i złociste, a jej wytrawna słodycz będzie gotowa zwieńczyć zapiekankę. Po dziesięciu do piętnastu minutach w piekarniku ser bulgocze i rumieni się miejscami. Ostatnia posypka z posiekanej natki pietruszki wnosi świeżą nutę do wyrazistego profilu. Danie podane natychmiast oferuje głębokie, pełne smaki zakorzenione w alpejskiej tradycji. Resztki przechowywane w szczelnym pojemniku zachowują się do trzech dni i można je odgrzać, odzyskując tę samą satysfakcjonującą pełnię.