O Käsespätzle chega à mesa como uma celebração despretensiosa da comida substanciosa dos Alpes. Fios macios de massa enriquecida com ovos surgem de uma mistura de farinha de trigo, água, sal e ovos, pressionada por um aparelho para spätzle ou por um escorredor diretamente na água salgada em fervura suave. À medida que cada tira sobe à superfície, é retirada e reservada, à espera de seu momento no forno. Uma combinação de queijos Emmental e Gruyère se transforma em um molho cremoso, misturado com leite ou creme e um toque de noz-moscada ralada na hora. Camadas de massa e queijo derretido são montadas em um recipiente refratário a 180 °C (350 °F). Cebolas cortadas em fatias finas chiam na manteiga — ou em um óleo neutro — até as bordas ficarem crocantes e douradas, e sua doçura salgada fica pronta para coroar o gratinado. Depois de dez a quinze minutos sob o calor, o queijo borbulha e doura em manchas irregulares. Uma camada final de salsa picada acrescenta frescor ao perfil robusto. Servido imediatamente, o prato oferece sabores profundos ligados à tradição alpina. Guardadas em recipiente hermético, as sobras se conservam por até três dias e podem ser reaquecidas para recuperar o mesmo calor reconfortante.
Preparado com macarrõezinhos macios de ovos feitos em casa (Spätzle) e cobertos com queijo derretido, o Käsespätzle é um prato austríaco substancioso e saboroso, às vezes descrito como o primo alpino do mac and cheese. Uma cobertura de cebolas fritas crocantes acrescenta ótima textura, fazendo dele uma comida reconfortante muito apreciada na Áustria e nas regiões alpinas vizinhas.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Abra uma cavidade no centro e adicione os ovos. Acrescente a água aos poucos enquanto mistura, até obter uma massa lisa e espessa que consiga escorrer de uma colher. Deixe descansar por 10 minutos.
Leve uma panela grande com água salgada à fervura. Coloque a massa em um aparelho para Spätzle ou em um escorredor com furos grandes e pressione-a diretamente sobre a água fervente.
Quando os pedaços de massa subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e transfira para uma tigela com água fria. Escorra e reserve.
Aqueça a manteiga ou o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem douradas e crocantes. Reserve.
Preaqueça o forno a 180°C (350°F).
Em uma frigideira grande que possa ir ao forno ou em um refratário, faça camadas de Spätzle, queijos ralados e um pouco de leite ou creme de leite. Repita até usar todos os ingredientes, terminando com uma camada de queijo. Se desejar, polvilhe com noz-moscada.
Asse por 10–15 minutos, ou até o queijo borbulhar e dourar.
Retire do forno, cubra com as cebolas fritas crocantes e finalize com salsa picada. Sirva quente, de preferência com uma salada ou legumes em conserva.
| Calorias | 450 kcal |
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