المطبخ النمساوي · وصفة
كازه شبيتزله بعجين طري وجبن مذاب وبصل مقرمش
شبيتزله نمساوية طازجة تقلب مع الجبن الجبلي وتغطى بحلقات بصل محمرة.
شبيتزله مغطاة بجبن مذاب وحلقات بصل محمرة داخل مقلاة حديدية.
عن الطبق وطريقته
كازه شبيتزله طبق جبني دافئ من غرب النمسا والمناطق الألبية المجاورة. تتكون من قطع شبيتزله صغيرة طرية مغطاة بجبن قوي النكهة وبصل محمر.
قوام العجين أثخن من خليط الفطائر وأطرى من عجين المعكرونة. يخفق حتى يصبح لامعاً وتظهر فقاعات صغيرة، ثم يطهى على دفعات حتى لا تنخفض حرارة الماء كثيراً.
مزج نوعين من الجبن يعطي ذوباناً أفضل ونكهة أعمق. بعد إضافة الجبن لا تحتاج المقلاة إلى حرارة عالية؛ يكفي أن يذوب من حرارة الشبيتزله كي لا ينفصل الدهن.
يخفق عجين الشبيتزله حتى تظهر فقاعات ويصبح مرناً، ثم يدفع عبر أداة خاصة إلى ماء مملح. بعد أن تطفو القطع تصفى وتخلط فوراً مع الجبن على حرارة هادئة. البصل المحمر يضاف في النهاية ليبقى مقرمشاً.
المكونات
المكونات الأساسية
- 500 غ دقيق قمح
- 6 بيضات
- 220 مل ماء
- 8 غ ملح
- 1 غ جوزة الطيب
- 300 غ جبن جبلي مبشور
بقية المكونات
- 150 غ إمنتال مبشور
- 3 بصلات، شرائح رقيقة
- 60 غ زبدة
- 20 غ ثوم معمر
- 2 غ فلفل أسود
مسببات الحساسية: الغلوتين، الحليب، والبيض.
التحضير خطوة بخطوة
حمّر البصل
تذاب نصف الزبدة ويطهى البصل 18 إلى 22 دقيقة حتى يصبح بنياً ومقرمش الحواف.
حضّر العجين
يخلط الدقيق والبيض والماء والملح وجوزة الطيب ويخفق 5 دقائق حتى تظهر الفقاعات.
اسلق الشبيتزله
يدفع العجين على دفعات إلى ماء مملح يغلي برفق، وتجمع القطع بعد أن تطفو بدقيقة.
اخلط بالجبن
توضع الشبيتزله الساخنة في مقلاة مع بقية الزبدة والجبن، وتقلب على نار هادئة حتى يذوب.
تبّل وقدّم
يضاف الفلفل، ثم يوزع البصل والثوم المعمر فوق الطبق ويقدم فوراً.
التقديم والحفظ والتبديلات
التقديم
يقدم الطبق وفق طبيعته وهو في أفضل قوام له، مع مراعاة إبقاء المكونات الساخنة ساخنة والباردة مبردة. يمكن ضبط حجم الحصة بحسب موقع الطبق في الوجبة.
الحفظ وإعادة التسخين
تحفظ البقايا في وعاء محكم في الثلاجة حتى ثلاثة أيام، ما لم يكن الطبق بارداً من لحوم مصنعة فيفضل استهلاكه خلال يومين. يعاد التسخين حتى يصبح الوسط ساخناً تماماً، ولا يعاد تسخين الحصة أكثر من مرة.
تبديلات عملية
يمكن تعديل نوع الجبن أو الأعشاب أو الخبز بما يحافظ على التقنية الأساسية. البدائل الخالية من الغلوتين تحتاج إلى منتجات مخصصة، ولا تكفي إزالة مكون واحد إذا كان التلوث المتبادل مهماً.
معدات مفيدة
ميزان مطبخ، أوعية خلط، سكين حاد، وأداة الطهي الرئيسية المذكورة في الخطوات. يساعد الميزان على ثبات العجين أو التتبيل من دفعة إلى أخرى.
القيم الغذائية لكل حصة
- السعرات
- ≈ 680 kcal
- الكربوهيدرات
- ≈ 66 g
- البروتين
- ≈ 28 g
- الدهون
- ≈ 34 g
- الألياف
- ≈ 4 g
- الصوديوم
- ≈ 820 mg
تقدير تقريبي مبني على قيم غذائية قياسية؛ تختلف النتيجة باختلاف العلامات التجارية والامتصاص وحجم الحصة.
كازه شبيتزله بعجين طري وجبن مذاب وبصل مقرمش
تحدد التقنية النتيجة: حرارة مضبوطة، توقيت دقيق، ومراقبة القوام في كل مرحلة.
