Mâncarea națională a Andorrei
Escudella i Carn d’Olla
Ultima actualizare: 2026-02-28 22:22:27
Rețeta pe scurt
Escudella i Carn d’Olla
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 minute
- Gătire
- 150 minute
- Calorii
- 450 kcal
Rețetă andorrană
Escudella i Carn d’Olla
Escudella i Carn d’Olla este tocănița emblematică de iarnă a Andorrei, născută din necesitățile vieții pirenaice și din tradiția catalană. La bază stă o supă limpede, dar profund aromată, obținută prin fierberea lentă a oaselor de porc, vită și pui. În acest lichid cald se adaugă paste scurte sau orez și o varietate de rădăcinoase și legume — morcov, nap, cartof și varză — fiecare contribuind cu textură și o dulceață discretă. În centru se află pilota, o chiftea generoasă din carne de porc, condimentată cu usturoi și pătrunjel, a cărei fierbere lentă îmbogățește supa. Rețeta necesită treizeci de minute de pregătire inițială — curățare, tăiere și modelarea pilota — urmate de două ore și jumătate până la trei ore de fierbere domoală. În mod tradițional, preparatul este prezentat în două etape: mai întâi se servește supa cu paste sau orez, apoi platoul cu carne și legume; o pâine cu coajă crocantă completează masa și transformă o simplă oală într-o celebrare convivială a patrimoniului andorran.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Escudella i Carn d'Olla este emblema gastronomică a Andorrei, o țară mică așezată între marile culmi ale Pirineilor. Creată pentru a oferi hrană și confort în timpul iernilor reci, această tocăniță consistentă surprinde esența bucătăriei montane clasice. Escudella reunește o supă bogată cu o varietate de carne și legume și este completată de pilota distinctivă — o chiftea mare și savuroasă. Preparatul transmite un puternic sentiment de căldură comunitară și moștenire culturală, depășind simpla funcție de hrană.
De obicei, această creație gastronomică se savurează în două etape: mai întâi se gustă supa aromată cu paste sau orez, apoi se servește felul principal cu carne și legume. Preparatul combină foarte bine elementele catalane cu gusturile proprii Andorrei, reflectând bogata moștenire gastronomică a țării.
Escudella i Carn d'Olla este o rețetă care merită atenția dumneavoastră, fie că planificați o cină deosebită, fie că explorați tradițiile culinare ale lumii. Iată o metodă structurată pentru a pregăti această capodoperă gastronomică reconfortantă.
02 · Ingrediente
Ingrediente
Pentru supă
- 1 os de vită (cu măduvă sau rasol)
- 1 os de porc
- 200g burtă de porc sau pancetta
- 1 bucată de os de șuncă maturată
- 2 pulpe de pui
- 1 singură bucată mică de morcilla (cârnat cu sânge)
- 1 cârnat chorizo
- 2.5 litri apă
Legume
- doi (2) morcovi, curățați și tocați
- 1 la număr, praz curățat și feliat
- 1 nap, curățat și tăiat în sferturi
- 1 cartof, curățat și tăiat în jumătate
- 1 singură varză mică, tăiată în sferturi
Pentru Pilota (chiftea)
- 300g carne tocată de porc
- 1 ou
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 2 lingură pesmet
- 1 lingură pătrunjel proaspăt tocat
- Sare și piper după gust
Adaosuri opționale
- 100g năut uscat (înmuiat peste noapte)
- 100g paste scurte (de exemplu macaroane cot) sau orez
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Pregătiți supa
Într-o oală mare, adăugați osul de vită, osul de porc, burta de porc, osul de șuncă, pulpele de pui, morcilla și chorizo.
Acoperiți cu 2.5 litri de apă și aduceți la fierbere la foc mediu.
Îndepărtați spuma care se formează la suprafață.
Reduceți focul și lăsați să fiarbă ușor aproximativ 1 oră.
Pregătiți legumele
În timp ce supa fierbe, curățați și tocați legumele.
Adăugați în oală morcovii, prazul, napul, cartoful și varza.
Dacă folosiți năut, adăugați-l în această etapă.
Pregătiți Pilota (chifteaua)
Într-un bol, amestecați carnea tocată de porc, oul, usturoiul, pesmetul, pătrunjelul, sarea și piperul până se omogenizează bine.
Modelați amestecul într-o chiftea mare sau în mai multe chiftele mici.
Adăugați pilota în oală și continuați fierberea la foc mic încă încă o oră.
Adăugați pastele sau orezul
Scoateți carnea și legumele mai mari din oală când sunt fragede.
Strecurați supa și puneți-o înapoi în oală.
Adăugați pastele sau orezul și fierbeți până se înmoaie (aproximativ 10–12 minute).
Serviți Escudella
Serviți supa (zeama cu paste sau orez) ca prim fel.
Aranjați carnea, pilota și legumele pe un platou și serviți-le ca al doilea fel.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 450 kcal