Bún riêu cua (sopa vietnamita de caranguejo, tomate e macarrão de arroz)
Bún riêu cua é uma sopa vietnamita de macarrão de arroz, conhecida pelo caldo de tomate levemente ácido e pela cobertura macia de caranguejo. Esta versão caseira inspirada no norte do país usa carne de caranguejo pasteurizada e pasta temperada de caranguejo no lugar do caranguejo fresco de arrozal; o ovo ajuda a formar pedaços delicados. Tofu frito, ervas e limão completam a tigela. As receitas variam entre regiões e famílias; esta é uma versão prática, não uma fórmula única.
No caldo clássico, pequenos caranguejos de água doce dos arrozais são triturados e coados para liberar sabor. As versões caseiras variam: algumas usam caranguejo fresco; outras combinam pasta temperada, carne de caranguejo e ovo para formar o riêu macio. O tomate traz um toque agridoce, e o tofu com macarrão de arroz transforma o caldo em uma refeição completa. A pasta fermentada de camarão é um tempero comum, mas a quantidade e a forma de servir mudam.
Esta receita usa carne de caranguejo pasteurizada e refrigerada e um pouco de pasta temperada, mais acessíveis quando o cua đồng fresco não está disponível. O sabor não é igual ao do caranguejo de arrozal recém-coado. Cozinhe a mistura delicadamente e sem mexer para que firme em pedaços largos e macios.
