Pratos nacionais vietnamitas

Cơm nị cà púa (arroz cham e curry de carne bovina com coco de An Giang)

Cơm nị cà púa reúne dois preparos servidos juntos: arroz aromático com especiarias suaves e curry de carne bovina cozido lentamente no leite de coco. Nesta versão caseira de An Giang, o arroz de grãos longos é tostado na manteiga com canela e cravo; perto do fim, entram leite de coco, um pouco de leite integral e uvas-passas. O curry leva carne bovina, gengibre, capim-limão, leite de coco e especiarias, finalizado com amendoim e chalota frita. As carnes e proporções variam de família para família; esta é uma versão regional com medidas definidas.

Pratos nacionais vietnamitas

Vista ampla do arroz cơm nị e do curry cà púa bovino servidos separadamente sobre uma mesa de madeira. — Cơm nị cà púa combina arroz aromático temperado e curry de carne bovina com coco.

Rendimento 4 porções

Cozimento 1 hora e 40 minutos

Tempo de descanso nenhum

Tempo total 2 horas e 15 minutos

Calorias por porção cerca de 1.080 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Cơm nị cà púa (arroz cham e curry de carne bovina com coco de An Giang)

Dicas práticas

Dicas para dar certoEscorra bem o arroz lavado antes de tostá-lo, para que ele frite na manteiga em vez de cozinhar no vapor. Acrescente o leite de coco e o leite integral quando a maior parte da água tiver sido absorvida; se entrar desde o início, o arroz pode queimar no fundo. Mantenha a carne em fervura branda e mexa a cada 20 minutos. Junte um pouco de água se o molho engrossar antes de a carne amaciar. Torre o coco ralado devagar, em fogo médio-baixo, mexendo com frequência para não queimar.

Ingredientes

Arroz cơm nị

300 g de arroz branco de grãos longos
30 g de manteiga sem sal
1 pau de canela, cerca de 4 g
1 g de cravos-da-índia inteiros
5 g de curry suave em pó
2 g de urucum em pó
4 g de sal fino
8 g de açúcar refinado
280 ml de água
130 ml de leite de coco integral
50 ml de leite integral
40 g de uvas-passas

Curry de carne bovina cà púa

500 g de acém limpo e cortado em cubos de 3 cm
15 ml de óleo vegetal neutro
150 g de cebola amarela em fatias finas
20 g de gengibre fresco ralado fino
15 g de alho picado fino
30 g da parte macia inferior dos talos de capim-limão, amassada e amarrada
15 g de curry suave em pó
1 g de pimenta vermelha em flocos (opcional; omita para um curry suave)
5 g de sal fino
8 g de açúcar refinado
15 ml de molho de soja claro
400 ml de leite de coco integral
250 ml de água, com um pouco mais se necessário
40 g de coco sem açúcar ralado fino
40 g de amendoim sem sal torrado a seco, picado grosseiramente
20 g de chalota frita

Modo de preparo

Lave o arroz até a água sair quase transparente e deixe escorrer bem por 10 minutos. Seque a carne com papel-toalha. Mantenha a carne crua e os utensílios usados separados dos alimentos prontos para consumo.
Torre o coco ralado em uma frigideira seca, em fogo médio-baixo, por 4–6 minutos, mexendo com frequência, até ficar dourado e perfumado. Transfira para um prato e reserve.
Aqueça o óleo em uma panela pesada com tampa. Refogue a cebola por cerca de 5 minutos, até amaciar. Acrescente o gengibre e o alho e mexa por 30 segundos. Junte a carne, 15 g de curry em pó, a pimenta se for usar, o sal e o açúcar; mexa por 2 minutos para envolver e dourar levemente a carne.
Acrescente o molho de soja, 400 ml de leite de coco, 250 ml de água e o capim-limão amassado. Deixe começar a ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 85–95 minutos, mexendo a cada 20 minutos. Se o molho engrossar demais, adicione um pouco de água. A carne deve ficar macia a ponto de se desfazer com um garfo; cada pedaço também deve atingir pelo menos 63°C e descansar por 3 minutos como controle mínimo de segurança. Retire o capim-limão e misture metade do coco torrado ao curry.
Quando faltarem cerca de 30 minutos para o curry ficar pronto, derreta a manteiga em uma panela com tampa. Junte a canela e os cravos e mexa por 30 segundos. Acrescente o arroz escorrido e toste suavemente por 2 minutos. Misture 5 g de curry em pó, o urucum, 4 g de sal e 8 g de açúcar; depois adicione 280 ml de água. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até a maior parte da água ser absorvida e os grãos estarem quase macios.
Despeje com cuidado 130 ml de leite de coco e o leite integral sobre o arroz quase cozido. Tampe e cozinhe na chama mais baixa por 6–8 minutos, até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido. Não mexa vigorosamente. Incorpore as uvas-passas, tampe e deixe descansar fora do fogo por 5 minutos.
Solte o arroz com um garfo e retire a canela e os cravos se encontrá-los. Divida o arroz entre quatro pratos e sirva o curry ao lado ou sobre parte do arroz. Finalize com amendoim, chalota frita e o restante do coco torrado.
Refrigere o arroz e o curry separadamente em recipientes rasos dentro de 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em até 3 dias. Reaqueça todas as partes até 74°C; acrescente um pouco de água ao curry para ajustar a consistência do molho.

Dicas práticas

O arroz está pronto quando os grãos estão macios, mas continuam soltos. Se o centro ainda estiver firme, acrescente uma colher de sopa de água, tampe e cozinhe por mais alguns minutos na chama mais baixa. O curry pode ser preparado na véspera e reaquecido lentamente. Guarde o arroz separado para que não absorva todo o molho. Confira nos rótulos do curry em pó e do molho de soja a presença de trigo e outros alergênicos.

Como corrigir problemas

O arroz está queimando: depois de acrescentar o leite, mantenha o fogo no mínimo e não raspe a camada tostada do fundo para misturá-la. O centro do arroz está duro: acrescente 15 ml de água, tampe e cozinhe por mais 3–4 minutos. A carne ainda está dura: continue cozinhando com a panela tampada em intervalos de 10 minutos; o acém precisa de tempo para amaciar. O molho está espesso demais: misture água quente, uma colher de sopa por vez; se estiver ralo, reduza brevemente sem tampa.

Perguntas frequentes

Posso usar carne de cabra no lugar da bovina? A cabra também aparece em versões regionais, mas o tempo de cozimento pode variar. Escolha um corte para ensopado e cozinhe até ficar macio, verificando com um termômetro. Posso substituir o leite integral do arroz por mais leite de coco? Sim. Use 180 ml de leite de coco no total, no lugar de 130 ml de leite de coco e 50 ml de leite integral. A manteiga continua sendo um ingrediente lácteo, então essa troca não deixa a receita sem laticínios.

Nutrição por porção (estimativa)

Tamanho da porçãoum quarto do arroz e do curry, cerca de 650 g
Caloriascerca de 1.080 kcal
Carboidratos82 g
Proteínas39 g
Gorduras68 g
Fibras6 g
Sódiocerca de 1.050 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém leite, amendoim e soja. O molho de soja claro pode conter trigo; confira os ingredientes e os avisos de contato cruzado nos produtos embalados. Mantenha a carne crua a 4°C ou menos e separada de alimentos prontos para consumo. Aqueça cada pedaço a pelo menos 63°C e deixe descansar por 3 minutos; depois continue cozinhando até ficar macio. Refrigere o arroz e o curry separadamente dentro de 2 horas, a 4°C ou menos, consuma em até 3 dias e reaqueça a 74°C.

Para servir

Sirva o curry de carne com coco ao lado do arroz dourado para manter distintas as texturas e os sabores.
Acrescente o amendoim, a chalota frita e o coco torrado pouco antes de servir para preservar a crocância.

Cơm nị cà púa (arroz cham e curry de carne bovina com coco de An Giang)

Dicas práticas

Ingredientes

Arroz cơm nị

Curry de carne bovina cà púa

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Como corrigir problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança dos alimentos

Para servir

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