Hidangan nasional Vietnam

Cơm nị cà púa (nasi Cham dan kari sapi kelapa dari An Giang)

Cơm nị cà púa menyatukan dua sajian yang disantap bersama: nasi harum berbumbu ringan dan kari sapi yang dimasak perlahan dengan santan. Dalam versi rumahan dari An Giang ini, beras bulir panjang disangrai dengan mentega, kayu manis, dan cengkih, lalu menjelang matang diberi santan, sedikit susu cair, dan kismis. Kari dibuat dari sapi, jahe, serai, santan, dan rempah, lalu diberi taburan kacang tanah dan bawang merah goreng. Pilihan daging dan takaran berbeda-beda antarkeluarga; ini satu versi daerah dengan takaran terukur.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Tampilan lebar nasi cơm nị dan kari sapi cà púa yang disajikan terpisah di meja kayu.
Cơm nị cà púa memadukan nasi berbumbu harum dan kari sapi bersantan.
Hasil 4 porsi
Memasak 1 jam 40 menit
Waktu pasif tidak ada
Total waktu 2 jam 15 menit
Kalori per porsi sekitar 1.080 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Cơm nị cà púa (nasi Cham dan kari sapi kelapa dari An Giang)

Cơm nị cà púa menyatukan dua sajian yang disantap bersama: nasi harum berbumbu ringan dan kari sapi yang dimasak perlahan dengan santan. Dalam versi rumahan dari An Giang ini, beras bulir panjang disangrai dengan mentega, kayu manis, dan cengkih, lalu menjelang matang diberi santan, sedikit susu cair, dan kismis. Kari dibuat dari sapi, jahe, serai, santan, dan rempah, lalu diberi taburan kacang tanah dan bawang merah goreng. Pilihan daging dan takaran berbeda-beda antarkeluarga; ini satu versi daerah dengan takaran terukur.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Tips agar berhasilTiriskan beras yang sudah dicuci dengan baik sebelum disangrai agar beras tergoreng dengan mentega, bukan beruap. Tambahkan santan dan susu cair setelah sebagian besar air terserap; jika dimasukkan sejak awal, nasi dapat hangus di dasar panci. Masak sapi dengan api kecil dan aduk setiap 20 menit. Tambahkan sedikit air jika saus mengental sebelum daging empuk. Sangrai kelapa parut perlahan dengan api sedang-kecil sambil sering diaduk supaya tidak gosong.
Bahan

Bahan

Nasi cơm nị

  • 300 g beras putih bulir panjang
  • 30 g mentega tawar
  • 1 batang kayu manis, sekitar 4 g
  • 1 g cengkih utuh
  • 5 g bubuk kari ringan
  • 2 g bubuk annatto
  • 4 g garam halus
  • 8 g gula pasir
  • 280 ml air
  • 130 ml santan kental
  • 50 ml susu cair
  • 40 g kismis

Kari sapi cà púa

  • 500 g paha depan sapi, dibersihkan dan dipotong dadu 3 cm
  • 15 ml minyak sayur netral
  • 150 g bawang bombai kuning, iris tipis
  • 20 g jahe segar, parut halus
  • 15 g bawang putih, cincang halus
  • 30 g bagian bawah serai yang lunak, dimemarkan dan diikat
  • 15 g bubuk kari ringan
  • 1 g cabai merah tumbuk (opsional; hilangkan jika ingin kari ringan)
  • 5 g garam halus
  • 8 g gula pasir
  • 15 ml kecap asin ringan
  • 400 ml santan kental
  • 250 ml air, tambah sedikit lagi bila perlu
  • 40 g kelapa parut halus tanpa gula
  • 40 g kacang tanah sangrai tanpa garam, cincang kasar
  • 20 g bawang merah goreng
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Cuci beras hingga airnya hampir bening, lalu tiriskan dengan baik selama 10 menit. Tepuk-tepuk sapi sampai kering. Pisahkan daging mentah dan peralatannya dari makanan siap santap.

  2. Sangrai kelapa parut dalam wajan kering dengan api sedang-kecil selama 4–6 menit, sering diaduk, sampai harum dan keemasan. Pindahkan ke piring dan sisihkan.

  3. Panaskan minyak dalam panci berat bertutup. Tumis bawang bombai sekitar 5 menit sampai lunak. Tambahkan jahe dan bawang putih, aduk 30 detik. Masukkan sapi, 15 g bubuk kari, cabai jika dipakai, garam, dan gula; aduk 2 menit hingga daging terbalut bumbu dan sedikit kecokelatan.

  4. Tambahkan kecap asin, 400 ml santan, 250 ml air, dan serai yang dimemarkan. Didihkan perlahan, tutup, lalu masak dengan api kecil selama 85–95 menit sambil diaduk setiap 20 menit. Tambahkan sedikit air jika saus terlalu kental. Sapi harus empuk hingga mudah disuwir dengan garpu; setiap potong juga harus mencapai sedikitnya 63°C dan didiamkan 3 menit sebagai batas kendali keamanan minimum. Keluarkan serai dan aduk separuh kelapa sangrai ke dalam kari.

  5. Saat kari masih perlu sekitar 30 menit, lelehkan mentega dalam panci bertutup. Masukkan kayu manis dan cengkih, aduk 30 detik. Tambahkan beras yang sudah ditiriskan dan sangrai perlahan selama 2 menit. Aduk 5 g bubuk kari, annatto, 4 g garam, dan 8 g gula, lalu tuangkan 280 ml air. Didihkan, tutup, dan masak dengan api kecil selama 10 menit hingga sebagian besar air terserap dan butir beras hampir lunak.

  6. Tuangkan perlahan 130 ml santan dan susu cair ke atas nasi yang hampir matang. Tutup dan masak dengan api paling kecil selama 6–8 menit hingga nasi lunak dan cairan terserap. Jangan mengaduk kuat-kuat. Masukkan kismis, tutup, dan diamkan di luar api selama 5 menit.

  7. Aduk perlahan nasi dengan garpu dan keluarkan kayu manis serta cengkih jika terlihat. Bagi nasi ke empat piring, lalu sajikan kari sapi di sampingnya atau di atas sebagian nasi. Taburi kacang tanah, bawang merah goreng, dan sisa kelapa sangrai.

  8. Dinginkan nasi dan kari secara terpisah dalam wadah dangkal dalam waktu 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; habiskan dalam 3 hari. Panaskan ulang semua bagian hingga 74°C; tambahkan sedikit air ke kari untuk mengencerkan saus.

Kiat praktis

Kiat praktis

Saran praktis

Nasi matang saat butirnya lunak tetapi tetap terpisah. Jika bagian tengah masih keras, tambahkan satu sendok makan air, tutup, dan masak beberapa menit lagi dengan api paling kecil. Kari dapat dibuat sehari sebelumnya lalu dipanaskan perlahan. Simpan nasi terpisah agar tidak menyerap seluruh saus. Periksa label bubuk kari dan kecap asin untuk kandungan gandum serta alergen lain.

Mengatasi masalah

Nasi mulai hangus: setelah susu ditambahkan, gunakan api paling kecil dan jangan keruk lapisan kecokelatan di dasar panci ke dalam nasi. Bagian tengah nasi masih keras: tambahkan 15 ml air, tutup, dan masak lagi 3–4 menit. Sapi masih alot: lanjutkan memasak dengan tutup dalam interval 10 menit; paha depan membutuhkan waktu agar empuk. Saus terlalu kental: aduk air panas sedikit demi sedikit; jika terlalu encer, didihkan sebentar tanpa tutup.

Pertanyaan umum

Bisakah saya memakai daging kambing sebagai pengganti sapi? Kambing juga muncul dalam versi daerah, tetapi waktu memasaknya mungkin berbeda. Pilih potongan untuk semur dan masak hingga empuk sambil memeriksa suhu dengan termometer. Bisakah susu cair pada nasi diganti dengan santan tambahan? Bisa. Gunakan total 180 ml santan sebagai pengganti 130 ml santan dan 50 ml susu cair. Namun mentega tetap merupakan produk susu, jadi penggantian ini tidak menjadikan seluruh resep bebas susu.

Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

  • Ukuran porsiseperempat nasi dan kari, sekitar 650 g
  • Kalorisekitar 1.080 kkal
  • Karbohidrat82 g
  • Protein39 g
  • Lemak68 g
  • Serat6 g
  • Natriumsekitar 1.050 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu, kacang tanah, dan kedelai. Kecap asin ringan dapat mengandung gandum; periksa bahan dan peringatan kontak silang pada produk kemasan. Simpan sapi mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan pisahkan dari makanan siap santap. Masak setiap potong hingga sedikitnya 63°C dan diamkan 3 menit, lalu lanjutkan memasak sampai empuk. Dinginkan nasi dan kari secara terpisah dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, gunakan dalam 3 hari, dan panaskan ulang hingga 74°C.

Penyajian

Penyajian

  • Sajikan kari sapi bersantan di samping nasi keemasan agar tekstur dan rasa keduanya tetap terasa.
  • Tambahkan kacang tanah, bawang merah goreng, dan kelapa sangrai tepat sebelum disajikan agar tetap renyah.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Mi beras dengan irisan daging babi panggang, mentimun, herba segar, potongan ubi renyah, kacang tanah, dan bawang merah goreng.
Hidangan nasional Vietnam

Phở chua Lạng Sơn (mi beras asam-manis dari Lạng Sơn)

Phở chua Lạng Sơn bukan semangkuk mi berkuah, melainkan hidangan mi beras dengan berbagai pelengkap. Versi rumahan yang segar ini memadukan mi phở yang kenyal dengan daging babi panggang bergaya char siu, mentimun, dan herba segar, lalu dilengkapi ubi jalar renyah, kacang tanah, dan bawang merah goreng. Sausnya yang mengilap menyeimbangkan cuka beras dan gula dengan saus ikan, kecap asin, bawang putih, serta jahe. Sumber berbeda-beda tentang asal dan rinciannya, jadi ini adalah versi rumahan dengan takaran terukur yang berangkat dari paduan khas daerah tersebut.

Lihat resep → →
Tiga gulung phở segar dengan daging sapi panggang, selada, herba, dan wortel acar terlihat di ujungnya, disertai nước chấm.
Hidangan nasional Vietnam

Phở cuốn (rol segar phở ala Hanoi)

Phở cuốn dibuat dari lembaran mi beras segar, bukan kertas beras kering. Versi rumahan bergaya Hanoi ini membungkus daging sapi panggang, selada, dan herba dengan sedikit pepaya hijau serta wortel acar cepat, lalu disajikan dengan saus nước chấm yang seimbang. Hidangan ini dikaitkan dengan kawasan Trúc Bạch di Hanoi. Sumber berbeda pendapat tentang penggunaan cabai atau jeruk dalam saus; keduanya disajikan terpisah, sementara saus dasarnya dibuat sederhana.

Lihat resep → →
Piring ceper berisi potongan phở mengembang berwarna keemasan dengan daging sapi, bok choy, wortel, bawang, dan tomat.
Hidangan nasional Vietnam

Phở chiên phồng (phở goreng mengembang khas Hanoi)

Phở chiên phồng menyajikan potongan lembaran mi beras segar yang digoreng hingga ringan dan renyah, lalu diberi tumisan daging sapi dan sayuran panas. Versi rumahan khas Hanoi ini memakai has luar sapi iris tipis, bok choy, wortel, bawang bombai, dan tomat dengan saus tiram-kecap yang sedikit kental. Goreng lembaran dalam beberapa bagian kecil dan tuangkan topping sesaat sebelum disajikan agar tetap renyah.

Lihat resep → →