Cơm nị cà púa (أرز تشامي بالكاري البقري وجوز الهند من آن جيانغ)

اغسل الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفّه جيدًا 10 دقائق. جفف اللحم. أبقِ اللحم النيئ وأدواته منفصلة عن الأطعمة الجاهزة للأكل.

حمّص جوز الهند المبشور في مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة مدة 4–6 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا. انقله إلى طبق واتركه جانبًا.

سخّن الزيت في قدر ثقيل بغطاء. اطه البصل نحو 5 دقائق حتى يلين. أضف الزنجبيل والثوم وحرّك 30 ثانية. أضف اللحم و15 غ من مسحوق الكاري والفلفل إن استُخدم والملح والسكر؛ حرّك دقيقتين لتغليف اللحم وتحمير سطحه قليلًا.

أضف صلصة الصويا و400 مل من حليب جوز الهند و250 مل ماء وعشب الليمون المدقوق. ارفع الخليط إلى غليان هادئ، غطِّ القدر واتركه على نار منخفضة 85–95 دقيقة، مع التحريك كل 20 دقيقة. أضف قليلًا من الماء إذا كثفت الصلصة أكثر من اللازم. ينبغي أن يطرى اللحم حتى يتفتت بالشوكة؛ كما يجب أن تصل كل قطعة إلى 63°C على الأقل وتُترك 3 دقائق بوصف ذلك حدًا أدنى للسلامة. أزل عشب الليمون وامزج نصف جوز الهند المحمّص في الكاري.

عندما يتبقى نحو 30 دقيقة على الكاري، أذب الزبدة في قدر بغطاء. أضف القرفة والقرنفل وحرّك 30 ثانية. أضف الأرز المصفّى وحمّصه برفق دقيقتين. امزج 5 غ من مسحوق الكاري والأناتو و4 غ ملح و8 غ سكر، ثم أضف 280 مل ماء. اتركه يغلي، غطِّ القدر واطهه على نار منخفضة 10 دقائق حتى يمتص معظم الماء وتكاد الحبات تلين.

اسكب برفق 130 مل من حليب جوز الهند والحليب الكامل فوق الأرز شبه الناضج. غطِّ القدر واطهه على أخفض نار 6–8 دقائق حتى يطرى الأرز ويمتص السائل. تجنب التحريك القوي. أضف الزبيب، ثم غطِّ القدر واتركه بعيدًا عن النار 5 دقائق.

فكك حبات الأرز بالشوكة وأزل القرفة والقرنفل إن وجدتهما. وزع الأرز على أربعة أطباق، وقدّم كاري اللحم بجانبه أو فوق جزء منه. أضف الفول السوداني والكراث المقلي وبقية جوز الهند المحمّص.

برّد الأرز والكاري كلًا على حدة في أوعية ضحلة خلال ساعتين، عند 4°C أو أقل؛ واستهلكهما خلال 3 أيام. أعد التسخين حتى تصل كل الأجزاء إلى 74°C؛ أضف قليلًا من الماء إلى الكاري لتخفيف الصلصة.