Vietnam ulusal yemekleri

Cơm nị cà púa (An Giang Cham usulü baharatlı pilav ve Hindistan cevizli dana köri)

Cơm nị cà púa, birlikte servis edilen iki yemeği bir araya getirir: hafif baharatlı, aromatik pilav ve Hindistan cevizi sütünde ağır ağır pişen dana köri. An Giang’ın bu ev usulü yorumunda uzun taneli pirinç tereyağı, tarçın ve karanfille kavrulur; pişmenin sonuna doğru Hindistan cevizi sütü, az miktarda tam yağlı süt ve kuru üzüm eklenir. Köri; dana eti, zencefil, limon otu, Hindistan cevizi sütü ve baharatlarla hazırlanır, üzerine yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanı serpilir. Et seçimi ve oranlar aileden aileye değişir; bu, ölçüleri belirlenmiş bölgesel bir versiyondur.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Ahşap masada ayrı servis edilmiş cơm nị pilavı ve cà púa dana körisinin geniş görünümü.
Cơm nị cà púa, aromatik baharatlı pilavı Hindistan cevizli dana körisiyle birleştirir.
Porsiyon 4
Pişirme 1 saat 40 dakika
Dinlenme yok
Toplam süre 2 saat 15 dakika
Porsiyon başına kalori yaklaşık 1.080 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Cơm nị cà púa (An Giang Cham usulü baharatlı pilav ve Hindistan cevizli dana köri)

Cơm nị cà púa, birlikte servis edilen iki yemeği bir araya getirir: hafif baharatlı, aromatik pilav ve Hindistan cevizi sütünde ağır ağır pişen dana köri. An Giang’ın bu ev usulü yorumunda uzun taneli pirinç tereyağı, tarçın ve karanfille kavrulur; pişmenin sonuna doğru Hindistan cevizi sütü, az miktarda tam yağlı süt ve kuru üzüm eklenir. Köri; dana eti, zencefil, limon otu, Hindistan cevizi sütü ve baharatlarla hazırlanır, üzerine yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanı serpilir. Et seçimi ve oranlar aileden aileye değişir; bu, ölçüleri belirlenmiş bölgesel bir versiyondur.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • İyi sonuç için ipuçlarıYıkanmış pirinci kavurmadan önce iyice süzün; böylece buharda pişmek yerine tereyağında kavrulur. Hindistan cevizi sütünü ve tam yağlı sütü suyun çoğu çekildikten sonra ekleyin; baştan eklenirse pirinç dibi tutabilir. Dana etini hafifçe kaynatarak pişirin ve her 20 dakikada bir karıştırın. Et yumuşamadan sos koyulaşırsa biraz su ekleyin. Rendelenmiş Hindistan cevizini orta-kısık ateşte yavaşça kavurun ve sık sık karıştırın; çabuk yanabilir.
Malzemeler

Malzemeler

Cơm nị pilavı

  • 300 g uzun taneli beyaz pirinç
  • 30 g tuzsuz tereyağı
  • 1 çubuk tarçın, yaklaşık 4 g
  • 1 g tane karanfil
  • 5 g hafif köri tozu
  • 2 g annatto tozu
  • 4 g ince tuz
  • 8 g toz şeker
  • 280 ml su
  • 130 ml tam yağlı Hindistan cevizi sütü
  • 50 ml tam yağlı süt
  • 40 g kuru üzüm

Dana etli cà púa körisi

  • 500 g dana kol eti, fazla yağı temizlenmiş ve 3 cm küpler hâlinde kesilmiş
  • 15 ml nötr bitkisel yağ
  • 150 g sarı soğan, ince dilimlenmiş
  • 20 g taze zencefil, ince rendelenmiş
  • 15 g sarımsak, ince doğranmış
  • 30 g limon otunun yumuşak alt kısmı, ezilip bağlanmış
  • 15 g hafif köri tozu
  • 1 g ezilmiş kırmızı biber (isteğe bağlı; hafif köri için kullanmayın)
  • 5 g ince tuz
  • 8 g toz şeker
  • 15 ml açık renkli soya sosu
  • 400 ml tam yağlı Hindistan cevizi sütü
  • 250 ml su, gerekirse biraz daha
  • 40 g şekersiz ince rendelenmiş Hindistan cevizi
  • 40 g tuzsuz, kuru kavrulmuş yer fıstığı, iri doğranmış
  • 20 g kızarmış arpacık soğanı
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Pirinci suyu neredeyse berraklaşana kadar yıkayın ve 10 dakika iyice süzün. Dana etini kâğıt havluyla kurulayın. Çiğ eti ve kullandığınız gereçleri servise hazır yiyeceklerden ayrı tutun.

  2. Rendelenmiş Hindistan cevizini kuru tavada orta-kısık ateşte 4–6 dakika, sık sık karıştırarak kokusu çıkıp altın rengi olana kadar kavurun. Bir tabağa alıp ayırın.

  3. Kapaklı kalın tabanlı tencerede yağı ısıtın. Soğanı yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar pişirin. Zencefil ve sarımsağı ekleyip 30 saniye karıştırın. Dana eti, 15 g köri tozu, kullanıyorsanız kırmızı biber, tuz ve şekeri ekleyin; et baharatla kaplanıp hafifçe renk alana kadar 2 dakika karıştırın.

  4. Soya sosunu, 400 ml Hindistan cevizi sütünü, 250 ml suyu ve ezilmiş limon otunu ekleyin. Hafif kaynamaya başlayınca kapağı kapatın ve kısık ateşte 85–95 dakika pişirin; her 20 dakikada bir karıştırın. Sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyin. Dana eti çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşamalı; güvenlik için her parça ayrıca en az 63°C’ye ulaşmalı ve 3 dakika dinlenmelidir. Limon otunu çıkarıp kavrulmuş Hindistan cevizinin yarısını köriye karıştırın.

  5. Körinin pişmesine yaklaşık 30 dakika kaldığında kapaklı tencerede tereyağını eritin. Tarçın ve karanfili ekleyip 30 saniye karıştırın. Süzülmüş pirinci ekleyip kısık ateşte 2 dakika kavurun. 5 g köri tozu, annatto, 4 g tuz ve 8 g şekeri karıştırın; ardından 280 ml su ekleyin. Kaynama noktasına getirin, kapağı kapatın ve suyun çoğu çekilip pirinç taneleri neredeyse yumuşayana kadar kısık ateşte 10 dakika pişirin.

  6. Neredeyse pişmiş pirincin üzerine 130 ml Hindistan cevizi sütünü ve tam yağlı sütü dikkatlice dökün. Kapağı kapatıp en kısık ateşte pirinç yumuşayana ve sıvı çekilene kadar 6–8 dakika pişirin. Güçlü biçimde karıştırmayın. Kuru üzümü ekleyip karıştırın, kapağı kapatın ve ocaktan aldıktan sonra 5 dakika dinlendirin.

  7. Pirinci çatalla havalandırın; görürseniz tarçın ve karanfili çıkarın. Pirinci dört tabağa paylaştırın, dana körisini yanına veya pirincin bir bölümünün üzerine koyun. Yer fıstığı, kızarmış arpacık soğanı ve kalan kavrulmuş Hindistan ceviziyle tamamlayın.

  8. Pilavı ve köriyi sığ kaplara ayrı ayrı koyup 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun; 3 gün içinde tüketin. Her iki yemeği de 74°C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın; sosu inceltmek için köriye biraz su ekleyin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pirinç taneleri yumuşak ama birbirinden ayrılmış olduğunda pilav hazırdır. Ortası hâlâ sertse bir yemek kaşığı su ekleyip kapağı kapatın ve en kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin. Köri bir gün önceden hazırlanıp yavaşça ısıtılabilir. Pirinci sosu tamamen çekmemesi için ayrı saklayın. Köri tozu ve soya sosu etiketlerinde buğday ve diğer alerjenleri kontrol edin.

Sorun giderme

Pilav dibi tutuyor: Sütü ekledikten sonra ateşi en kısığa alın ve tencerenin dibindeki kızarmış tabakayı pilava karıştırmayın. Pirincin ortası sert: 15 ml su ekleyin, kapağı kapatın ve 3–4 dakika daha pişirin. Dana eti hâlâ sert: Kapağı kapalı olarak 10 dakikalık aralarla pişirmeyi sürdürün; kol etinin yumuşaması zaman alır. Sos fazla koyu: Her seferinde bir yemek kaşığı sıcak su ekleyin; çok suluysa kapağı açık kısa süre kaynatın.

Sık sorulan sorular

Dana eti yerine keçi kullanabilir miyim? Keçi eti bölgesel çeşitlerde de görülür, ancak pişirme süresi farklı olabilir. Güveçlik bir parça seçin ve termometreyle kontrol ederek yumuşayana kadar pişirin. Pilavdaki tam yağlı sütü daha fazla Hindistan cevizi sütüyle değiştirebilir miyim? Evet. 130 ml Hindistan cevizi sütü ve 50 ml tam yağlı süt yerine toplam 180 ml Hindistan cevizi sütü kullanın. Tereyağı süt ürünü olarak kaldığı için bu değişiklik tarifi süt ürünsüz yapmaz.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

  • Porsiyon miktarıpilav ve körinin dörtte biri, yaklaşık 650 g
  • Kaloriyaklaşık 1.080 kcal
  • Karbonhidrat82 g
  • Protein39 g
  • Yağ68 g
  • Lif6 g
  • Sodyumyaklaşık 1.050 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt, yer fıstığı ve soya içerir. Açık renkli soya sosu buğday içerebilir; paketli ürünlerin içindekiler ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Çiğ dana etini 4°C veya altında, servise hazır yiyeceklerden ayrı saklayın. Her et parçasını en az 63°C’ye kadar pişirip 3 dakika dinlendirin; ardından yumuşayana kadar pişirmeyi sürdürün. Pilavı ve köriyi 2 saat içinde ayrı ayrı 4°C veya altına soğutun, 3 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Servis

Servis

  • Hindistan cevizi sütlü dana körisini altın renkli pilavın yanında sunarak iki dokuyu ve lezzeti ayrı ayrı öne çıkarın.
  • Yer fıstığı, kızarmış arpacık soğanı ve kavrulmuş Hindistan cevizini çıtırlıklarını korumaları için servis etmeden hemen önce ekleyin.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Dilimlenmiş fırın domuz eti, salatalık, taze otlar, çıtır tatlı patates çubukları, yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanıyla pirinç eriştesi.
Vietnam ulusal yemekleri

Phở chua Lạng Sơn (Lạng Sơn usulü tatlı-ekşi pirinç eriştesi)

Phở chua Lạng Sơn, çorba kâsesi değil, sos ve malzemelerle tamamlanan bir pirinç eriştesi tabağıdır. Bu ferah ev usulü tarifte esnek phở eriştesi, char siu tarzı fırınlanmış domuz eti, salatalık ve taze otlarla buluşur; üzerine çıtır tatlı patates, yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğanı eklenir. Parlak sos; pirinç sirkesi ve şekeri balık sosu, soya sosu, sarımsak ve zencefille dengeler. Kaynaklar yemeğin kökeni ve ayrıntıları konusunda farklılık gösterir; bu tarif bölgeyle ilişkilendirilen bileşime dayanan, ölçüleri belirlenmiş ev tipi bir uyarlamadır.

Tarifi gör → →
Uçlarında mühürlenmiş dana eti, marul, otlar ve turşulanmış havuç görünen üç taze phở rulosu, yanında nước chấm.
Vietnam ulusal yemekleri

Phở cuốn (Hanoi usulü taze phở ruloları)

Phở cuốn, kurutulmuş pirinç kâğıdıyla değil, taze pirinç eriştesi yapraklarıyla hazırlanır. Hanoi'den esinlenen bu ev usulü tarifte mühürlenmiş dana eti, marul ve taze otlar; az miktarda hızlıca turşulanmış yeşil papaya ve havuçla birlikte yaprağa sarılır ve dengeli bir nước chấm sosuyla sunulur. Yemek, Hanoi'deki Trúc Bạch bölgesiyle ilişkilendirilir. Kaynaklar sosa acı biber veya narenciye eklenip eklenmediği konusunda farklıdır; bu nedenle temel sos sade tutulur ve bu malzemeler ayrıca sunulur.

Tarifi gör → →
Sığ tabakta altın renginde kabarmış phở kareleri üzerinde dana eti, Çin lahanası, havuç, soğan ve domates.
Vietnam ulusal yemekleri

Phở chiên phồng (Hanoi usulü kabarık ve çıtır phở)

Phở chiên phồng, taze pirinç eriştesi yapraklarının hafif ve çıtır kareler hâlinde kızartılıp sıcak dana eti ve sebze karışımıyla servis edildiği bir yemektir. Bu Hanoi usulü ev tarifinde ince dilimlenmiş dana bonfile, Çin lahanası, havuç, soğan ve domates; hafifçe koyulaştırılmış istiridye sosu ve soya sosuyla buluşur. Yaprakları küçük partiler hâlinde kızartın, çıtırlığını korumak için üst malzemeyi servis etmeden hemen önce ekleyin.

Tarifi gör → →