Name: Bánh khọt (mini panquecas vietnamitas crocantes de arroz com camarão)
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 300 g de farinha de arroz; 40 g de fécula de tapioca; 400 ml de leite de coco integral sem açúcar; 250 ml de água; 1 g de cúrcuma em pó; 5 g de sal fino; 40 g de cebolinha fatiada fina; 300 g de camarões pequenos crus, descascados e limpos (cerca de 20); 5 ml de molho de peixe; 1 g de pimenta-do-reino moída; 30 ml de óleo neutro; 30 g de cebolinha picada fina; 1 g de sal fino; 60 ml de molho de peixe; 100 ml de água morna; 40 g de açúcar refinado; 45 ml de suco de limão; 10 g de alho picado bem fino; 5 g de pimenta vermelha picada (opcional); 100 g de mamão verde descascado e ralado fino; 50 g de cenoura descascada e ralada fina; 30 ml de vinagre de arroz; 200 g de folhas de alface lavadas e secas; 100 g de folhas de mostarda lavadas e secas; 100 g de ervas vietnamitas variadas (perila, hortelã, menta-de-peixe e manjericão tailandês); 45 ml de óleo neutro para untar as cavidades

Bánh khọt vietnamita com camarões, bordas crocantes, ervas frescas, mamão em conserva e molho — Mini panquecas crocantes de arroz com camarões, ervas e molho agridoce.

Rendimento 4 porções, cerca de 20 mini panquecas

Cozimento 45 minutos

Tempo passivo 30 minutos

Tempo total 110 minutos

Energia Cerca de 690 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Bánh khọt (mini panquecas vietnamitas crocantes de arroz com camarão)

Bánh khọt são pequenos bolinhos salgados de farinha de arroz associados ao sul do Vietnã, especialmente a Vũng Tàu. Uma forma de ferro fundido com várias cavidades deixa as bordas crocantes e o centro macio; o leite de coco enriquece a massa e cada bolinho recebe um camarão e cebolinha. Costumam ser servidos com folhas frescas e molho de peixe agridoce. Massas e acompanhamentos caseiros variam; esta é uma versão prática inspirada em Vũng Tàu.

A forma própria para bánh khọt é ideal, mas uma frigideira de várias cavidades para ebelskiver ou mini panquecas pode funcionar. As cavidades podem ser mais profundas ou largas; ajuste a quantidade de massa e o tempo para que os bolinhos continuem pequenos e crocantes. A massa descansa por 30 minutos para hidratar a farinha de arroz. Termine sem tampa para o vapor sair e a base ficar crocante.

Dicas práticas

Para dar certoDeixe a massa descansar por 30 minutos completos e mexa novamente antes de cozinhar. Aqueça e unte levemente cada cavidade; coloque a massa somente quando a frigideira estiver quente. Tampe por pouco tempo para cozinhar o camarão e destampe depois para dourar a base. O camarão deve ficar opaco e atingir pelo menos 63°C na parte mais espessa.

Ingredientes

Massa

300 g de farinha de arroz
40 g de fécula de tapioca
400 ml de leite de coco integral sem açúcar
250 ml de água
1 g de cúrcuma em pó
5 g de sal fino
40 g de cebolinha fatiada fina

Cobertura de camarão e óleo de cebolinha

300 g de camarões pequenos crus, descascados e limpos (cerca de 20)
5 ml de molho de peixe
1 g de pimenta-do-reino moída
30 ml de óleo neutro
30 g de cebolinha picada fina
1 g de sal fino

Nước chấm e picles rápido

60 ml de molho de peixe
100 ml de água morna
40 g de açúcar refinado
45 ml de suco de limão
10 g de alho picado bem fino
5 g de pimenta vermelha picada (opcional)
100 g de mamão verde descascado e ralado fino
50 g de cenoura descascada e ralada fina
30 ml de vinagre de arroz

Para servir e cozinhar

200 g de folhas de alface lavadas e secas
100 g de folhas de mostarda lavadas e secas
100 g de ervas vietnamitas variadas (perila, hortelã, menta-de-peixe e manjericão tailandês)
45 ml de óleo neutro para untar as cavidades

Modo de preparo

Bata a farinha de arroz, a fécula de tapioca, o leite de coco, a água, a cúrcuma e 5 g de sal até formar uma massa lisa. Incorpore 40 g de cebolinha. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Misture 60 ml de molho de peixe, água morna, açúcar e suco de limão até dissolver o açúcar. Junte o alho e a pimenta opcional. Misture o mamão e a cenoura com o vinagre de arroz; deixe repousar por pelo menos 20 minutos e escorra levemente.
Tempere os camarões descascados com 5 ml de molho de peixe e pimenta; mantenha refrigerados. Para o óleo de cebolinha, aqueça 30 ml de óleo neutro até ficar quente, sem soltar fumaça. Despeje sobre 30 g de cebolinha e 1 g de sal.
Aqueça a frigideira de cavidades em fogo médio. Mexa a massa novamente. Unte cada cavidade com um pouco dos 45 ml de óleo. Encha até cerca de dois terços e coloque um camarão em cada panqueca. Tampe e cozinhe por 3–4 minutos, até as bordas firmarem e o camarão ficar opaco. Destampe e cozinhe mais 1–2 minutos até a base ficar crocante. Com um termômetro limpo, confira se o camarão mais espesso chega a 63°C.
Solte cada bolinho com cuidado usando uma colher pequena e retire. Unte as cavidades novamente e repita com o restante da massa e dos camarões. Se cozinhar em lotes, mantenha os bolinhos prontos a 60°C ou mais.
Regue os bolinhos com o óleo de cebolinha. Disponha cerca de 20 unidades com alface, folhas de mostarda, ervas e picles escorridos.
Sirva imediatamente. Enrole cada bolinho numa folha com ervas e mergulhe no nước chấm. Refrigere sobras perecíveis em até 2 horas, em recipientes rasos a 4°C ou menos; consuma em 3 dias e reaqueça uma vez até pelo menos 74°C em toda a preparação.

Dicas práticas

Mantenha a frigideira untada em fogo médio e constante. Se a massa chiar demais ou dourar antes do camarão cozinhar, abaixe o fogo. Mexa a massa entre os lotes, pois a farinha de arroz pode assentar. Sirva os bolinhos assim que saírem da forma; as bordas crocantes amolecem enquanto esperam. Use uma colher pequena para soltar sem quebrar as bordas.

Solução de problemas

Os bolinhos grudam: talvez a frigideira não esteja quente o bastante ou falte óleo nas cavidades. Aqueça novamente e unte um pouco antes do próximo lote. O centro fica gomoso: os bolinhos podem estar grossos demais ou cobertos por muito tempo. Use menos massa e deixe destampado na etapa final. O camarão ainda está cru quando a base doura: abaixe o fogo e tampe brevemente para cozinhar a cobertura sem queimar o fundo.

Perguntas frequentes

Preciso de uma forma para bánh khọt? Ela dá o formato redondo e pequeno mais característico. Uma frigideira com cavidades para ebelskiver ou mini panquecas também pode funcionar; ajuste a quantidade de massa para manter os bolinhos pequenos e crocantes. Posso preparar a massa antes? Você pode misturá-la algumas horas antes e mantê-la coberta na geladeira. Retire enquanto prepara os acompanhamentos, mexa novamente e cozinhe. Não deixe massa com leite de coco por muito tempo em temperatura ambiente. O que é menta-de-peixe? É uma erva aromática servida com vegetais vietnamitas. Se não encontrar, use mais perila, hortelã e manjericão tailandês em vez de outra erva de sabor muito diferente.

Informação nutricional por porção (estimativa)

Tamanho da porçãoCinco bolinhos com uma parte das ervas, picles e molho
Energia690 kcal
Carboidratos86 g
Proteínas26 g
Gorduras30 g
Fibras4 g
Sódio1.250 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém camarão (crustáceo) e molho de peixe; também contém coco. Confira os rótulos de farinha, molhos e leite de coco quanto a glúten, soja e contaminação cruzada. Mantenha o camarão cru refrigerado e separado dos vegetais e alimentos cozidos. Cozinhe até ficar opaco e atingir 63°C na parte mais espessa, medindo com termômetro limpo. Ao cozinhar em lotes, mantenha os bolinhos a 60°C ou mais. Refrigere sobras perecíveis em até 2 horas, em recipientes rasos a 4°C ou menos; consuma em 3 dias e reaqueça uma vez até pelo menos 74°C em toda a preparação.

Como servir

Sirva o molho em tigelinhas individuais.
Leve cada lote à mesa logo que ficar pronto, enquanto a base ainda está crocante.

Bánh khọt (mini panquecas vietnamitas crocantes de arroz com camarão)

Dicas práticas

Ingredientes

Massa

Cobertura de camarão e óleo de cebolinha

Nước chấm e picles rápido

Para servir e cozinhar

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Informação nutricional por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança alimentar

Como servir

Pratos nacionais vietnamitas

Bò kho (ensopado vietnamita de carne bovina e cenoura)

Bún thịt nướng (tigelas vietnamitas de macarrão de arroz com porco grelhado)

Bánh bèo Huế (bolinhos vietnamitas de arroz no vapor)