Name: Bánh khọt (Vietnamese krokante mini-rijstpannenkoekjes met garnalen)
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 300 g rijstmeel; 40 g tapiocazetmeel; 400 ml ongezoete volle kokosmelk; 250 ml water; 1 g gemalen kurkuma; 5 g fijn zout; 40 g bosui, dun gesneden; 300 g kleine rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt (ongeveer 20); 5 ml vissaus; 1 g gemalen zwarte peper; 30 ml neutrale olie; 30 g bosui, fijn gesneden; 1 g fijn zout; 60 ml vissaus; 100 ml warm water; 40 g fijne suiker; 45 ml limoensap; 10 g knoflook, fijngehakt; 5 g rode chilipeper, fijngehakt (optioneel); 100 g groene papaja, geschild en fijn geraspt; 50 g wortel, geschild en fijn geraspt; 30 ml rijstazijn; 200 g slablaadjes, gewassen en droog gedept; 100 g mosterdgroenblad, gewassen en droog gedept; 100 g gemengde Vietnamese kruiden (perilla, munt, vismunt en Thaise basilicum); 45 ml neutrale olie om de kuiltjes in te vetten

Vietnamese bánh khọt met garnalen, krokante randjes, verse kruiden, papajasalade en dipsaus — Krokante rijstpannenkoekjes met garnalen, kruiden en zoetzure dipsaus.

Opbrengst 4 porties, ongeveer 20 mini-pannenkoekjes

Baktijd 45 minuten

Rusttijd 30 minuten

Totale tijd 110 minuten

Energie Ongeveer 690 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Bánh khọt (Vietnamese krokante mini-rijstpannenkoekjes met garnalen)

Bánh khọt zijn kleine hartige cakejes van rijstmeel die bij Zuid-Vietnam horen, vooral bij Vũng Tàu. Een gietijzeren pan met meerdere kuiltjes geeft krokante randjes en een zachte kern; kokosmelk maakt het beslag rijk en elk cakeje krijgt een garnaal en bosui erop. Ze worden vaak gegeten met verse bladeren en een zoetzure vissausdip. Beslag en garnering verschillen per huishouden; dit is één praktische versie met inspiratie uit Vũng Tàu.

Een bánh-khọtvorm is ideaal, maar een pan met kuiltjes voor ebelskiver of minipannenkoeken kan ook werken. De kuiltjes kunnen dieper of breder zijn; pas beslaghoeveelheid en baktijd aan, zodat de cakejes klein en krokant blijven. Het beslag rust 30 minuten zodat het rijstmeel vocht opneemt. Bak de laatste minuten zonder deksel, zodat stoom ontsnapt en de onderkant krokant wordt.

Praktisch

Zo lukt het goedLaat het beslag de volle 30 minuten rusten en klop het opnieuw voor het bakken. Verwarm en vet elk kuiltje licht in; giet het beslag pas in de hete pan. Dek kort af om de garnalen te garen en bak daarna zonder deksel voor een krokante bodem. De garnaal moet ondoorzichtig zijn en in het dikste deel minstens 63°C bereiken.

Ingrediënten

Beslag

300 g rijstmeel
40 g tapiocazetmeel
400 ml ongezoete volle kokosmelk
250 ml water
1 g gemalen kurkuma
5 g fijn zout
40 g bosui, dun gesneden

Garnaaltopping en bosuiolie

300 g kleine rauwe garnalen, gepeld en schoongemaakt (ongeveer 20)
5 ml vissaus
1 g gemalen zwarte peper
30 ml neutrale olie
30 g bosui, fijn gesneden
1 g fijn zout

Nước chấm en snelle pickle

60 ml vissaus
100 ml warm water
40 g fijne suiker
45 ml limoensap
10 g knoflook, fijngehakt
5 g rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)
100 g groene papaja, geschild en fijn geraspt
50 g wortel, geschild en fijn geraspt
30 ml rijstazijn

Voor erbij en om te bakken

200 g slablaadjes, gewassen en droog gedept
100 g mosterdgroenblad, gewassen en droog gedept
100 g gemengde Vietnamese kruiden (perilla, munt, vismunt en Thaise basilicum)
45 ml neutrale olie om de kuiltjes in te vetten

Bereiding

Klop rijstmeel, tapiocazetmeel, kokosmelk, water, kurkuma en 5 g zout tot een glad beslag. Spatel 40 g bosui erdoor. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Roer 60 ml vissaus, warm water, suiker en limoensap tot de suiker oplost. Voeg knoflook en optionele chili toe. Meng papaja en wortel met rijstazijn; laat minstens 20 minuten staan en laat daarna licht uitlekken.
Meng de gepelde garnalen met 5 ml vissaus en peper; bewaar gekoeld. Verwarm voor de bosuiolie 30 ml neutrale olie tot heet maar niet rokend. Giet over 30 g bosui en 1 g zout.
Verwarm de pan met kuiltjes op middelhoog vuur. Klop het beslag opnieuw. Bestrijk elk kuiltje met een beetje van de 45 ml olie. Vul tot ongeveer twee derde en leg op elk cakeje één garnaal. Dek af en bak ongeveer 3–4 minuten tot de randjes stollen en de garnaal ondoorzichtig wordt. Haal het deksel weg en bak nog 1–2 minuten tot de bodem krokant is. Controleer met een schone thermometer: de dikste garnaal moet 63°C bereiken.
Maak elk pannenkoekje voorzichtig los met een kleine lepel en til het eruit. Vet de kuiltjes opnieuw in en herhaal met de rest van beslag en garnalen. Houd gebakken cakejes bij minstens 60°C warm als je in porties bakt.
Besprenkel de cakejes met bosuiolie. Schik ongeveer 20 stuks met sla, mosterdblad, kruiden en uitgelekte pickle.
Serveer meteen. Wikkel elk cakeje met kruiden in een blad en dip in nước chấm. Koel bederfelijke restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken bij maximaal 4°C; eet binnen 3 dagen en verhit één keer tot overal minstens 74°C.

Praktisch

Praktische tips

Houd de ingevette pan op gelijkmatige middelhoogte. Zet het vuur lager als het beslag te hard sist of bruin wordt voordat de garnaal gaar is. Roer het beslag tussen bakrondes door, want rijstmeel kan naar de bodem zakken. Serveer de pannenkoekjes zodra ze uit de pan komen; krokante randjes worden zacht als ze blijven staan. Gebruik een kleine lepel om ze los te maken zonder de randjes te breken.

Problemen oplossen

De pannenkoekjes plakken: de pan is mogelijk niet heet genoeg of de kuiltjes hebben meer olie nodig. Verwarm opnieuw en vet licht in. Het midden is kleverig: de cakejes zijn misschien te dik of te lang afgedekt. Gebruik minder beslag en laat ze de laatste fase zonder deksel bakken. De garnaal is niet gaar maar de bodem is bruin: zet het vuur lager en dek kort af, zodat de topping gaart zonder de bodem te verbranden.

Veelgestelde vragen

Heb ik een bánh-khọtvorm nodig? Die geeft de kenmerkende kleine ronde cakejes. Een pan met kuiltjes voor ebelskiver of minipannenkoeken kan ook; pas de hoeveelheid beslag aan zodat de cakejes klein en krokant blijven. Kan ik het beslag vooraf maken? Je kunt het enkele uren van tevoren mengen en afgedekt in de koelkast bewaren. Haal het eruit terwijl je de toppings klaarmaakt, klop opnieuw en bak. Laat beslag met kokosmelk niet langdurig op kamertemperatuur staan. Wat is vismunt? Een aromatisch bladkruid dat vaak bij Vietnamese groenten wordt geserveerd. Als je het niet vindt, gebruik dan extra perilla, munt en Thaise basilicum in plaats van een heel ander kruid.

Voedingswaarde per portie (schatting)

PortieVijf cakejes met een aandeel kruiden, pickle en dipsaus
Energie690 kcal
Koolhydraten86 g
Eiwit26 g
Vet30 g
Vezels4 g
Natrium1.250 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat garnalen (schaaldieren) en vissaus (vis); ook kokos is aanwezig. Controleer etiketten van meel, sauzen en kokosmelk op gluten, soja en kruisbesmetting. Bewaar rauwe garnalen gekoeld en apart van groenten en bereid voedsel. Bak ze tot ze ondoorzichtig zijn en het dikste deel 63°C bereikt, gemeten met een schone thermometer. Houd cakejes bij bakken in porties op minstens 60°C warm. Koel bederfelijke restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken bij maximaal 4°C; eet binnen 3 dagen en verhit één keer tot overal minstens 74°C.

Serveren

Serveer de dipsaus in kleine individuele kommetjes.
Breng elke bakronde meteen naar tafel zolang de onderkant krokant is.

Bánh khọt (Vietnamese krokante mini-rijstpannenkoekjes met garnalen)

Praktisch

Ingrediënten

Beslag

Garnaaltopping en bosuiolie

Nước chấm en snelle pickle

Voor erbij en om te bakken

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Voedingswaarde per portie (schatting)

Allergenen en voedselveiligheid

Serveren

Vietnamese nationale gerechten

Bò kho (Vietnamese rundvleesstoof met wortel)

Bún thịt nướng (Vietnamese kommen met gegrild varkensvlees en rijstnoedels)

Bánh bèo Huế (Vietnamese gestoomde rijstcakejes)