外側は香ばしく、中はココナッツ風味でやわらか。葉野菜と nước chấm を添えて
Bánh khọt は、ベトナム南部、とくに Vũng Tàu と結びついた小さな塩味の米粉焼きです。複数のくぼみがある鋳鉄型で焼くと縁がカリッとし、中はやわらかく仕上がります。ココナッツミルクが生地にコクを加え、エビと青ねぎを一つずつのせます。新鮮な葉野菜と甘酸っぱい魚醤だれを添えるのが一般的です。家庭によって生地や薬味は異なるため、これは Vũng Tàu 風を参考にした実用的な一例です。
専用の bánh khọt 型が理想ですが、ebelskiver やミニパンケーキ用の多穴パンでも作れます。くぼみの深さや幅に合わせて生地量と加熱時間を調整し、小さくカリッと仕上げます。米粉に水分を吸わせるため、生地は30分休ませます。最後はふたを外して蒸気を逃がし、底をカリッとさせます。
米粉、タピオカでんぷん、ココナッツミルク、水、ターメリック、5 gの塩を滑らかになるまで混ぜます。青ねぎ40 gを加え、ふたをして30分休ませます。
魚醤60 ml、ぬるま湯、砂糖、ライム果汁を混ぜて砂糖を溶かします。にんにくとお好みの唐辛子を加えます。パパイヤとにんじんを米酢と和えて20分以上置き、軽く水気を切ります。
エビを魚醤5 mlと黒こしょうで和えて冷蔵します。青ねぎ油は、くせのない油30 mlを煙が出ない程度に熱し、青ねぎ30 gと塩1 gにかけます。
多穴パンを中火で熱します。生地をもう一度混ぜます。45 mlの焼き油から少量ずつ各くぼみに塗ります。生地を約3分の2まで流し、各個にエビを1尾のせます。ふたをして3〜4分、縁が固まりエビが不透明になるまで焼きます。ふたを外し、底がカリッとするまでさらに1〜2分焼きます。清潔な温度計で最も厚いエビが63°Cに達したか確認します。
小さなスプーンで生地を慎重に型からはがして取り出します。くぼみに油を薄く塗り直し、残りの生地とエビも同様に焼きます。数回に分ける場合、焼き上がったパンケーキは60°C以上で保温します。
青ねぎ油をかけます。約20個をレタス、マスタードグリーン、ハーブ、汁気を切った漬物と一緒に盛ります。
すぐに提供します。パンケーキを葉とハーブで包み、nước chấm につけます。傷みやすい残りは2時間以内に浅い容器で4°C以下に冷蔵し、3日以内に食べ、再加熱は1回だけ、全体を少なくとも74°Cまで温めます。
油を塗ったパンは安定した中火にします。生地が激しくはねたり、エビが焼ける前に色づいたりしたら火を弱めます。 米粉は沈みやすいため、焼く間も生地を混ぜます。 焼き上がったらすぐに提供します。置いておくと縁がしんなりします。 小さなスプーンで縁を壊さないようにはがします。
パンケーキがくっつく：型が十分熱くないか、油が足りない可能性があります。温め直し、次の分を焼く前に薄く油を塗ります。 中がねっとりする：厚すぎるか、長くふたをした可能性があります。生地を少なめにし、最後はふたを外します。 底が色づいたのにエビが生：火を弱めて短時間ふたをし、底を焦がさず上の具に火を通します。
bánh khọt 用の型が必要ですか？ 特徴的な小さな丸い形に仕上がります。ebelskiver やミニパンケーキ用の多穴パンでも作れます。小さくカリッとするよう、くぼみの大きさに合わせて生地量を調整します。 生地を前もって作れますか？ 数時間前に混ぜて、ふたをして冷蔵できます。付け合わせを準備する間に出し、もう一度混ぜて焼きます。ココナッツミルク入りの生地を室温に長時間置かないでください。 魚腥草とは何ですか？ ベトナムの生野菜に添えられる香りのある葉です。手に入らない場合は、味の大きく異なる別のハーブではなく、エゴマ、ミント、タイバジルを増やします。
エビ（甲殻類）と魚醤を含み、ココナッツも使います。粉類、たれ、ココナッツミルクの表示でグルテン、大豆、交差接触を確認します。生のエビは冷蔵し、野菜や調理済み食品と分けて扱います。清潔な温度計で測り、エビが不透明になり最も厚い部分が63°Cに達するまで加熱します。数回に分けて焼く場合、できたものは60°C以上で保温します。傷みやすい残りは2時間以内に浅い容器で4°C以下に冷やし、3日以内に食べ、全体が74°Cになるまで1回だけ再加熱します。
