Bánh khọt (wietnamskie chrupiące mini placuszki ryżowe z krewetkami)

Wymieszaj mąkę ryżową, skrobię tapiokową, mleko kokosowe, wodę, kurkumę i 5 g soli na gładkie ciasto. Dodaj 40 g szczypioru. Przykryj i odstaw na 30 minut.

Wymieszaj 60 ml sosu rybnego, ciepłą wodę, cukier i sok z limonki, aż cukier się rozpuści. Dodaj czosnek i opcjonalne chili. Papaję i marchew wymieszaj z octem ryżowym; odstaw na co najmniej 20 minut, a potem lekko odsącz.

Wymieszaj obrane krewetki z 5 ml sosu rybnego i pieprzem; trzymaj w lodówce. Aby zrobić olej szczypiorkowy, rozgrzej 30 ml oleju, aż będzie gorący, ale nie zacznie dymić. Zalej nim 30 g szczypioru i 1 g soli.

Rozgrzej patelnię wielogniazdową na średnim ogniu. Ponownie wymieszaj ciasto. Każde wgłębienie posmaruj odrobiną z 45 ml oleju. Wypełnij do około dwóch trzecich i połóż po jednej krewetce na placuszku. Przykryj i smaż około 3–4 minut, aż brzegi się zetną, a krewetka stanie się nieprzezroczysta. Odkryj i smaż jeszcze 1–2 minuty, by spód był chrupiący. Czystym termometrem sprawdź, czy najgrubsza krewetka osiągnęła 63°C.

Ostrożnie podważ placuszek małą łyżką i wyjmij. Ponownie lekko natłuść wgłębienia i powtarzaj z resztą ciasta i krewetek. Jeśli smażysz partiami, utrzymuj gotowe placuszki w temperaturze co najmniej 60°C.

Skrop placuszki olejem szczypiorkowym. Ułóż około 20 sztuk z sałatą, liśćmi gorczycy, ziołami i odsączonymi piklami.

Podawaj od razu. Każdy placuszek z ziołami zawiń w liść i maczaj w nước chấm. Łatwo psujące się resztki schłodź w ciągu 2 godzin w płytkich pojemnikach do maksymalnie 4°C; zjedz w ciągu 3 dni i raz podgrzej do co najmniej 74°C w całej porcji.