Name: Bánh bèo Huế (bolinhos vietnamitas de arroz no vapor)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 250 g de farinha de arroz; 30 g de fécula de tapioca; 600 ml de água; 4 g de sal fino; 10 ml de óleo neutro, mais um pouco para untar os pires; 200 g de camarões pequenos crus, descascados e limpos, descongelados se necessário; 2 g de sal fino; 0,5 g de pimenta branca ou preta moída; 30 g de cebolinha fatiada bem fina; 30 ml de óleo neutro; 35 g de pele de porco crocante sem tempero, quebrada em pedaços pequenos; 45 ml de molho de peixe; 90 ml de água morna; 30 g de açúcar cristal; 30 ml de suco de limão-taiti; 6 g de alho picado bem fino; 3 g de pimenta vermelha fresca picada bem fina (opcional)

Bánh bèo de Huế em pires com camarão desfiado, cebolinha e pele de porco crocante — Pequenos bánh bèo no vapor com camarão, óleo de cebolinha, pele crocante e nước chấm.

Rendimento 24 bolinhos pequenos, 4 porções

Cozimento 35 minutos

Descanso 40 minutos

Tempo total 110 minutos

Calorias Cerca de 460 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Bánh bèo Huế (bolinhos vietnamitas de arroz no vapor)

Bánh bèo é especialmente associado a Huế, no centro do Vietnã. A versão de Huế consiste em pequenos bolinhos finos de arroz cozidos no vapor em pires individuais. A cavidade rasa no centro recebe camarão desfiado, óleo de cebolinha e pele de porco crocante. Sirva com nước chấm agridoce por cima ou à parte. Outras versões do centro do Vietnã variam as coberturas e as proporções de farinha; esta é uma versão caseira prática ao estilo de Huế.

A massa combina farinha de arroz com um pouco de fécula de tapioca, criando bolinhos macios e levemente elásticos. O descanso hidrata a farinha; mexa novamente antes de cada leva, pois a fécula se deposita. Pré-aquecer os pires e cozinhar uma camada fina ajuda a formar a cavidade característica. O trabalho fica mais fácil se a panela de vapor acomodar vários pires, mas também dá para preparar em levas menores.

Dicas práticas

Dicas para dar certoUse pires resistentes ao calor com cerca de 6–7 cm e coloque uma camada de massa de 5–7 mm. Mexa a massa antes de cada leva para manter a farinha de arroz e a fécula bem distribuídas. Envolva a tampa da panela de vapor com um pano limpo para evitar que a condensação pingue nos bolinhos; mantenha o pano longe da chama. Cozinhe o camarão até 63°C na parte mais grossa antes de desfiar e mantenha os utensílios usados com frutos do mar crus separados das coberturas prontas.

Ingredientes

Bolinhos de arroz

250 g de farinha de arroz
30 g de fécula de tapioca
600 ml de água
4 g de sal fino
10 ml de óleo neutro, mais um pouco para untar os pires

Cobertura de camarão

200 g de camarões pequenos crus, descascados e limpos, descongelados se necessário
2 g de sal fino
0,5 g de pimenta branca ou preta moída

Óleo de cebolinha e finalização

30 g de cebolinha fatiada bem fina
30 ml de óleo neutro
35 g de pele de porco crocante sem tempero, quebrada em pedaços pequenos

Nước chấm

45 ml de molho de peixe
90 ml de água morna
30 g de açúcar cristal
30 ml de suco de limão-taiti
6 g de alho picado bem fino
3 g de pimenta vermelha fresca picada bem fina (opcional)

Modo de preparo

Misture a farinha de arroz, a fécula de tapioca e o sal com um batedor. Acrescente aos poucos a água e 10 ml de óleo até obter uma massa lisa. Cubra e deixe descansar por 40 minutos. Bata novamente antes da primeira leva e de cada leva seguinte, pois a fécula se deposita.
Misture o molho de peixe, a água morna, o açúcar e o suco de limão até dissolver o açúcar. Junte o alho e a pimenta opcional; reserve o nước chấm.
Disponha os camarões em uma única camada na panela de vapor e cozinhe até ficarem opacos e o mais grosso atingir 63°C em um termômetro limpo. Espere esfriar apenas o suficiente para manusear e pulse ou soque até formar fios grossos e soltos. Seque em uma frigideira limpa, em fogo médio-baixo, por 3–5 minutos, mexendo, até ficarem soltinhos e sem umidade; não doure demais.
Coloque a cebolinha em uma tigela resistente ao calor com uma pitada de sal. Aqueça 30 ml de óleo até ficar brilhante, mas sem soltar fumaça; despeje sobre a cebolinha e misture. Mantenha a pele de porco seca e quebre-a pouco antes de servir.
Deixe a água da panela de vapor ferver continuamente. Unte levemente pires resistentes ao calor de 6–7 cm, coloque uma leva na panela e aqueça os pires vazios por 2 minutos. Mexa a massa, despeje uma camada fina de 5–7 mm em cada pires, cubra com a tampa envolvida em um pano e cozinhe por cerca de 4 minutos, até firmar e ficar levemente translúcida, com uma cavidade rasa. Confira a primeira leva e ajuste conforme o tamanho dos pires; repita em levas.
Deixe os bolinhos esfriarem um pouco para soltar com facilidade ou sirva nos próprios pires. Cubra com o camarão desfiado, o óleo de cebolinha e a pele de porco. Sirva com nước chấm para regar.

Dicas práticas

Uma jarra pequena facilita despejar uma camada uniforme de massa em cada pires quente. Se não tiver 24 pires, cozinhe em levas e cubra os bolinhos prontos sem apertar para não ressecarem. Prepare o nước chấm e o camarão antes; acrescente a pele de porco apenas na hora de servir para manter a crocância.

Como resolver problemas

Os bolinhos não formam a cavidade: os pires podem não estar quentes o suficiente ou a camada de massa pode estar grossa. Pré-aqueça e coloque menos massa. Os bolinhos grudam: unte os pires levemente e espere um minuto antes de soltar as bordas. O camarão fica úmido ou empelotado: solte os fios em fogo baixo, mexendo sempre, até ficarem secos e leves.

Perguntas frequentes

Posso preparar a massa antes? Sim. Cubra e mantenha na geladeira por até um dia. Enquanto prepara as coberturas, deixe perder um pouco do frio e bata bem antes de usar, pois a fécula se deposita. Preciso de pires individuais? Eles dão aos bolinhos no estilo de Huế o formato e a cavidade. Use pires pequenos resistentes ao calor; se tiver poucos, cozinhe em levas. Posso retirar a pele de porco? Sim. Os bolinhos ainda terão camarão e óleo de cebolinha. Omita a carne suína e confira os rótulos de substitutos para evitar ingredientes derivados de porco.

Nutrição por porção (estimativa)

Porção6 bolinhos com um quarto das coberturas e do molho
Calorias460 kcal
Carboidratos65 g
Proteínas20 g
Gorduras14 g
Fibras1 g
Sódio1.450 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém camarão (crustáceos) e molho de peixe (peixe); a pele crocante contém carne suína. Confira os rótulos para outros alergênicos e avisos de traços. Mantenha o camarão cru separado das coberturas prontas para consumo. Lave mãos, tábua, utensílios e a haste do termômetro após contato com frutos do mar crus. Cozinhe o camarão até ficar opaco e confirme 63°C na parte mais grossa com termômetro limpo. Refrigere os bolinhos, o camarão cozido e o molho em recipientes rasos em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 3 dias. Reaqueça os bolinhos e o camarão uma única vez até 74°C por completo e só então acrescente a pele crocante.

Como servir

Deixe mais nước chấm à mesa para quem preferir um sabor agridoce mais marcante.
Sirva em pequenas levas para manter os bolinhos quentes e a pele crocante.

Bánh bèo Huế (bolinhos vietnamitas de arroz no vapor)

Dicas práticas

Ingredientes

Bolinhos de arroz

Cobertura de camarão

Óleo de cebolinha e finalização

Nước chấm

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Como resolver problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança alimentar

Como servir

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh bột lọc trần Huế (bolinhos vietnamitas de tapioca)

Cơm hến de Huế (arroz vietnamita com mariscos pequenos)

Nem lụi de Huế (espetinhos vietnamitas de porco com capim-limão)