Name: Bò kho (ensopado vietnamita de carne bovina e cenoura)
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 220 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 1.200 g de acém sem osso, limpo e cortado em cubos de 4 cm; 45 ml de molho de peixe; 8 g de tempero vietnamita para bò kho ou pó chinês de cinco especiarias; 15 g de açúcar; 4 g de sal fino; 2 g de pimenta-do-reino moída; 30 g da parte macia interna do capim-limão, bem picada; 20 g de alho, bem picado; 20 g de gengibre fresco, ralado fino; 30 ml de óleo neutro; 6 g de sementes de urucum, opcional; 120 g de chalotas, em fatias finas; 45 g de extrato de tomate; 750 ml de caldo de carne com pouco sódio; 500 ml de água de coco sem açúcar; 3 talos de capim-limão (cerca de 180 g), amassados e amarrados; 3 anis-estrelados; 1 pau de canela (cerca de 7 g); 150 g de cebola amarela, em gomos; 400 g de cenouras descascadas, em pedaços grossos de 3 cm; 2 g de sal fino, depois ajuste a gosto; 30 g de folhas frescas de manjericão tailandês; 20 g de folhas e talos tenros de coentro fresco; 1 limão, em gomos; 10 g de pimenta vermelha fresca, em fatias finas (opcional); Baguete vietnamita ou macarrão de arroz cozido, opcional

Bò kho vietnamita com carne bovina, cenoura, capim-limão e ervas frescas — Bò kho com carne macia, cenoura, caldo aromático e baguete.

Rendimento 6 porções

Cocção 150 minutos

Tempo de descanso 30 minutos

Tempo total 220 minutos

Calorias Cerca de 640 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Bò kho (ensopado vietnamita de carne bovina e cenoura)

Bò kho é um ensopado vietnamita de carne bovina, e os temperos e acompanhamentos variam de uma cozinha para outra. Esta versão prática combina acém, cenouras, capim-limão, gengibre, anis-estrelado, canela, cinco especiarias, extrato de tomate e molho de peixe. A água de coco suaviza o sabor intenso, enquanto o caldo de carne dá profundidade sem engrossar como um molho.

A marinada envolve a carne com os aromáticos e a dourada acrescenta sabor. A cenoura entra mais tarde para ficar macia sem desmanchar. O óleo de urucum é opcional e dá uma cor vermelho-alaranjada, sem deixar picante. Sirva com pedaços de baguete ou macarrão de arroz e bastante erva fresca.

Dicas práticas

Para dar certoCorte a carne em pedaços uniformes de 4 cm. Doure em etapas para a carne dourar em vez de cozinhar no vapor. Mantenha uma fervura branda, sem borbulhar com força. Acrescente as cenouras quando a carne começar a amaciar.

Ingredientes

Marinada da carne

1.200 g de acém sem osso, limpo e cortado em cubos de 4 cm
45 ml de molho de peixe
8 g de tempero vietnamita para bò kho ou pó chinês de cinco especiarias
15 g de açúcar
4 g de sal fino
2 g de pimenta-do-reino moída
30 g da parte macia interna do capim-limão, bem picada
20 g de alho, bem picado
20 g de gengibre fresco, ralado fino

Ensopado

30 ml de óleo neutro
6 g de sementes de urucum, opcional
120 g de chalotas, em fatias finas
45 g de extrato de tomate
750 ml de caldo de carne com pouco sódio
500 ml de água de coco sem açúcar
3 talos de capim-limão (cerca de 180 g), amassados e amarrados
3 anis-estrelados
1 pau de canela (cerca de 7 g)
150 g de cebola amarela, em gomos
400 g de cenouras descascadas, em pedaços grossos de 3 cm
2 g de sal fino, depois ajuste a gosto

Para servir

30 g de folhas frescas de manjericão tailandês
20 g de folhas e talos tenros de coentro fresco
1 limão, em gomos
10 g de pimenta vermelha fresca, em fatias finas (opcional)
Baguete vietnamita ou macarrão de arroz cozido, opcional

Modo de preparo

Misture a carne com molho de peixe, cinco especiarias, açúcar, 4 g de sal, pimenta, capim-limão picado, alho e gengibre. Tampe e leve à geladeira por 30 minutos.
Para o óleo opcional de urucum, aqueça o óleo em fogo baixo com as sementes até ficar vermelho-alaranjado. Coe e descarte as sementes. Sem urucum, aqueça o óleo diretamente na panela.
Doure a carne em etapas em fogo médio-alto e transfira para um prato. Abaixe o fogo e refogue as chalotas até ficarem macias. Junte o extrato de tomate por 1 minuto; devolva a carne e os sucos.
Adicione caldo, água de coco, capim-limão amassado, anis, canela e cebola. Leve quase à fervura, retire a espuma, tampe e cozinhe em fogo baixo por 100 minutos, até a carne começar a amaciar.
Misture as cenouras, tampe e cozinhe por mais 35–45 minutos, até a carne se desfazer com um garfo e as cenouras ficarem macias, mas inteiras. Acrescente um pouco de água quente se necessário para manter o caldo leve.
Retire o capim-limão, o anis e a canela. Acrescente o sal restante aos poucos, provando. Se for servir mais tarde, mantenha o ensopado a 60°C ou mais.
Sirva em tigelas com manjericão, coentro e pimenta opcional. Acompanhe com limão e baguete ou macarrão. Leve as sobras à geladeira em recipientes rasos em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 3 dias e reaqueça uma vez até 74°C em toda a preparação.

Dicas práticas

Prefira acém ou outro corte rico em tecido conjuntivo; um bife magro pode ressecar. O urucum dá cor, mas pode ser omitido. Amasse e amarre o capim-limão para retirá-lo com facilidade. O caldo deve ficar fluido e envolver levemente a carne.

Solução de problemas

A carne continua firme: Cozinhe tampada em fervura branda e confira a cada 15 minutos. O caldo ficou salgado demais: Acrescente um pouco de água quente e só ajuste o sal no final. A cenoura desmancha: Adicione mais tarde e corte em pedaços maiores.

Perguntas frequentes

Posso deixar o urucum de fora? Sim. Ele colore principalmente o óleo e o ensopado; não precisa substituí-lo. Posso preparar o bò kho com antecedência? Sim. Resfrie rapidamente em recipientes rasos e leve à geladeira. No dia seguinte, aqueça devagar, mexendo, até chegar a 74°C por completo. O que posso servir no lugar da baguete? Macarrão de arroz cozido ou arroz no vapor combinam bem. Eles não estão incluídos na estimativa nutricional.

Informação nutricional por porção (estimativa)

Tamanho da porçãoUm sexto do ensopado; pão e macarrão não incluídos
Calorias640 kcal
Carboidratos24 g
Proteínas38 g
Gorduras35 g
Fibras4 g
Sódio1.150 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém molho de peixe. Com um termômetro limpo, confirme que o centro dos maiores pedaços de carne chegou a pelo menos 63°C e continue cozinhando até ficar macia ao garfo. Confira o tempero, o caldo e os produtos embalados para soja, trigo e avisos de traços. Mantenha a carne crua e a marinada refrigeradas e separadas das ervas e dos alimentos cozidos; lave as mãos, a tábua e os utensílios. Cozinhe até a carne ficar macia ao garfo. Mantenha o ensopado a 60°C ou mais. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 3 dias e reaqueça uma vez a 74°C.

Como servir

Deixe limão e pimenta extras à mesa para cada pessoa temperar sua porção.
Coloque um pouco de caldo sobre o pão ou o macarrão pouco antes de comer.

Bò kho (ensopado vietnamita de carne bovina e cenoura)

Dicas práticas

Ingredientes

Marinada da carne

Ensopado

Para servir

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Informação nutricional por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança alimentar

Como servir

Pratos nacionais vietnamitas

Bún thịt nướng (tigelas vietnamitas de macarrão de arroz com porco grelhado)

Bánh bèo Huế (bolinhos vietnamitas de arroz no vapor)

Bánh bột lọc trần Huế (bolinhos vietnamitas de tapioca)