Phở bò — sopa vietnamita de carne bovina com macarrão de arroz
Este phở bò caseiro combina caldo de ossos bovinos cozido lentamente, cebola e gengibre tostados, especiarias inteiras em quantidade equilibrada, peito bovino macio e macarrão achatado de arroz. Sirva as ervas, os brotos, o limão e a pimenta à parte.
Phở é uma sopa vietnamita de macarrão de arroz montada pouco antes de servir. Phở bò é a versão com carne bovina. O prato é especialmente associado ao norte do Vietnã e a Hà Nội; Nam Định também aparece em relatos sobre seu desenvolvimento. As narrativas históricas variam, então esta receita não aponta um único local de origem como fato incontestável.
O caldo deve permanecer claro e ter sabor nítido de carne. Escaldar e lavar os ossos remove resíduos superficiais; uma fervura baixa ajuda a evitar que o caldo fique turvo. Toste a cebola e o gengibre até surgirem pontos com bolhas e aroma, sem queimá-los por completo. Anis-estrelado, canela, coentro em grãos e cravo devem complementar a carne, sem dominar.
Nesta versão, o peito bovino cozinha inteiro no caldo e depois é fatiado. É um método doméstico prático que não depende de o caldo quente cozinhar carne crua na tigela. Cozinhe o macarrão separadamente para que não absorva o caldo durante o cozimento longo.
