Name: Bánh bèo Huế (Vietnam usulü buharda pirinç kekleri)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 250 g pirinç unu; 30 g tapyoka nişastası; 600 ml su; 4 g ince tuz; 10 ml nötr yağ, ayrıca tabakları yağlamak için biraz daha; 200 g küçük, çiğ, kabuğu ve bağırsağı temizlenmiş karides; donmuşsa çözdürülmüş; 2 g ince tuz; 0,5 g öğütülmüş beyaz veya karabiber; 30 g ince doğranmış taze soğan; 30 ml nötr yağ; 35 g sade çıtır domuz derisi, küçük parçalar halinde ezilmiş; 45 ml balık sosu; 90 ml ılık su; 30 g toz şeker; 30 ml lime suyu; 6 g ince kıyılmış sarımsak; 3 g ince kıyılmış taze kırmızı biber (isteğe bağlı)

Karides, taze soğan yağı ve çıtır domuz derisiyle küçük tabaklarda Huế usulü bánh bèo — Karides, taze soğan yağı, domuz derisi ve nước chấm ile küçük buharda bánh bèo kekleri.

Verim 24 küçük kek, 4 porsiyon

Pişirme 35 dakika

Dinlenme 40 dakika

Toplam süre 110 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 460 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Bánh bèo Huế (Vietnam usulü buharda pirinç kekleri)

Bánh bèo, özellikle Orta Vietnam'daki Huế ile özdeşleşmiştir. Huế usulü, tek kişilik küçük tabaklarda buharda pişirilen ince pirinç keklerinden oluşur. Ortadaki sığ çukura tel tel ayrılmış karides, taze soğan yağı ve çıtır domuz derisi konur. Üzerine tatlı-tuzlu nước chấm gezdirilir veya sos yanında sunulur. Orta Vietnam'ın diğer çeşitlerinde üst malzemeler ve un oranları değişebilir; bu tarif evde uygulanabilecek pratik bir Huế tarzıdır.

Hamur, yumuşak ve hafif esnek kekler için pirinç ununu az miktarda tapyoka nişastasıyla birleştirir. Dinlendirme unun suyu çekmesini sağlar; nişasta dibe çöktüğü için her partiden önce tekrar karıştırın. Tabakları önceden ısıtmak ve ince bir hamur tabakası kullanmak karakteristik çukuru oluşturur. Buharlı tencereye birkaç tabak birden sığıyorsa iş kolaylaşır; küçük partiler halinde de pişirebilirsiniz.

Pratik öneriler

Başarının püf noktalarıYaklaşık 6–7 cm çapında ısıya dayanıklı tabaklar kullanın ve 5–7 mm kalınlığında hamur dökün. Pirinç unu ve tapyoka nişastası eşit dağılmış kalsın diye her partiden önce hamuru karıştırın. Yoğuşma suyunun keklere damlamaması için buharlı tencerenin kapağını temiz bir bezle sarın; bezi alevden uzak tutun. Karidesi didiklemeden önce en kalın yerinde 63°C'ye kadar pişirin; çiğ deniz ürünleriyle kullanılan gereçleri servise hazır malzemelerden ayrı tutun.

Malzemeler

Pirinç kekleri

250 g pirinç unu
30 g tapyoka nişastası
600 ml su
4 g ince tuz
10 ml nötr yağ, ayrıca tabakları yağlamak için biraz daha

Karidesli üst malzeme

200 g küçük, çiğ, kabuğu ve bağırsağı temizlenmiş karides; donmuşsa çözdürülmüş
2 g ince tuz
0,5 g öğütülmüş beyaz veya karabiber

Taze soğan yağı ve garnitür

30 g ince doğranmış taze soğan
30 ml nötr yağ
35 g sade çıtır domuz derisi, küçük parçalar halinde ezilmiş

Nước chấm

45 ml balık sosu
90 ml ılık su
30 g toz şeker
30 ml lime suyu
6 g ince kıyılmış sarımsak
3 g ince kıyılmış taze kırmızı biber (isteğe bağlı)

Yapılışı

Pirinç unu, tapyoka nişastası ve tuzu bir kapta çırpın. Su ile 10 ml yağı pürüzsüz olana kadar azar azar ekleyin. Üzerini kapatıp 40 dakika dinlendirin. Nişasta dibe çöktüğü için ilk partiden ve sonraki her partiden önce tekrar çırpın.
Balık sosu, ılık su, şeker ve lime suyunu şeker eriyene kadar karıştırın. Sarımsağı ve isteğe bağlı biberi ekleyin; nước chấm sosunu kenara alın.
Karidesleri buharlı tencerede tek sıra halinde dizin; opaklaşana ve en kalın parça temiz termometrede 63°C'ye ulaşana kadar pişirin. Elle tutulabilecek kadar soğutun, ardından iri ve tel tel olacak şekilde doğrayın veya ezin. Temiz bir tavada orta-kısık ateşte 3–5 dakika karıştırarak kuru kavurun; hafif ve nemsiz olunca alın, fazla kızartmayın.
Taze soğanı bir tutam tuzla ısıya dayanıklı bir kaba alın. 30 ml yağı duman çıkarmadan parlayana kadar ısıtıp soğanın üzerine dökün ve karıştırın. Domuz derisini kuru tutun ve servis etmeden hemen önce ezin.
Buharlı tenceredeki suyu düzenli kaynamaya getirin. 6–7 cm çapındaki ısıya dayanıklı tabakları hafifçe yağlayın, bir partiyi buharlı tencereye koyun ve boş tabakları 2 dakika önceden ısıtın. Hamuru karıştırın, her tabağa 5–7 mm kalınlığında ince bir kat dökün, kapağı beze sararak kapatın ve yaklaşık 4 dakika pişirin. Hamur katılaşmalı, hafif saydamlaşmalı ve sığ bir çukur oluşturmalıdır. İlk partiyi kontrol edip tabak boyutuna göre süreyi ayarlayın; partiler halinde devam edin.
Kolayca ayrılmaları için kekleri kısa süre soğutun veya tabaklarında servis edin. Üzerlerine karides, taze soğan yağı ve domuz derisi ekleyin. Üzerine gezdirmek için nước chấm ile sunun.

Pratik öneriler

Küçük bir sürahi, sıcak tabaklara eşit kalınlıkta hamur dökmeyi kolaylaştırır. 24 tabağınız yoksa partiler halinde pişirin ve hazır keklerin kurumaması için üzerlerini gevşekçe örtün. Nước chấm ve karidesi önceden hazırlayın; çıtırlığını koruması için domuz derisini servis anında ekleyin.

Sorun giderme

Keklerde çukur oluşmuyor: Tabaklar yeterince sıcak olmayabilir veya hamur tabakası fazla kalın olabilir. Tabakları önceden ısıtın ve daha az hamur dökün. Kekler yapışıyor: Tabakları hafifçe yağlayın ve kenarı ayırmadan önce kekleri bir dakika soğutun. Karides üst malzemesi nemli veya topaklı: Kısık ateşte sürekli karıştırarak tel tel ayırın; kuru ve hafif olana kadar kavurun.

Sık sorulan sorular

Hamuru önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Üzerini kapatıp buzdolabında bir güne kadar saklayın. Üst malzemeleri hazırlarken biraz ılımasını bekleyin ve nişasta dibe çöktüğü için kullanmadan önce iyice çırpın. Tek kişilik tabaklar gerekli mi? Huế tarzı keklere şekil ve çukur verirler. Küçük, ısıya dayanıklı sos tabakları kullanın; elinizde az sayıda varsa partiler halinde pişirin. Domuz derisini çıkarabilir miyim? Evet. Karides ve taze soğan yağı üst malzeme olarak kalır. Domuz etini çıkarın ve yerine kullanacağınız ürünlerin etiketinde domuz kaynaklı malzeme olmadığını kontrol edin.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

PorsiyonÜst malzemeler ve sostan dörtte bir payla 6 kek
Kalori460 kcal
Karbonhidrat65 g
Protein20 g
Yağ14 g
Lif1 g
Sodyum1.450 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Karides (kabuklu deniz ürünü) ve balık sosu (balık) içerir; çıtır deri domuz eti içerir. Diğer alerjenler ve iz uyarıları için ambalajları kontrol edin. Çiğ karidesi servise hazır üst malzemelerden ayrı tutun. Çiğ deniz ürünlerine dokunduktan sonra ellerinizi, kesme tahtasını, gereçleri ve termometre probunu yıkayın. Karidesi opaklaşana kadar pişirin ve temiz termometreyle en kalın parçada 63°C'yi doğrulayın. Kekleri, pişmiş karidesi ve sosu 2 saat içinde sığ kaplarda en fazla 4°C'de soğutun; 3 gün içinde tüketin. Kekleri ve karidesi yalnızca bir kez, tamamı 74°C'ye ulaşana kadar ısıtın; ardından domuz derisini ekleyin.

Servis önerisi

Daha belirgin tatlı-tuzlu lezzet isteyenler için sofraya ekstra nước chấm koyun.
Keklerin sıcak, domuz derisinin çıtır kalması için küçük partiler halinde servis edin.

Bánh bèo Huế (Vietnam usulü buharda pirinç kekleri)

Pratik öneriler

Malzemeler

Pirinç kekleri

Karidesli üst malzeme

Taze soğan yağı ve garnitür

Nước chấm

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis önerisi

Vietnam ulusal yemekleri

Bánh bột lọc trần Huế (Vietnam usulü tapiyoka mantısı)

Huế usulü Cơm hến (Vietnam usulü küçük deniz tarağı pilavı)

Huế usulü limon otlu domuz şişleri (nem lụi Huế)