小巧软嫩的米糕，搭配蓬松虾松、葱油、酥脆猪皮和 nước chấm 蘸汁
Bánh bèo 尤其与越南中部的顺化（Huế）相关。顺化风格是把薄薄的小米糕放在单个小碟里蒸熟，中间自然形成浅凹，可放蓬松虾松、葱油和酥脆猪皮。上桌时淋上甜咸口的 nước chấm，或把蘸汁放在一旁。越南中部其他做法的配料和面粉比例可能不同；这里是一款适合家庭操作的顺化风格版本。
米糊用米粉搭配少量木薯淀粉，蒸出的米糕柔软并带一点弹性。静置能让米粉充分吸水；淀粉会沉底，因此每次蒸制前都要重新搅匀。先预热小碟，并倒入薄薄一层米糊，有助于形成标志性的浅凹。如果蒸锅能同时容纳多个小碟，操作会更快；分批蒸也可以。
在碗中搅匀米粉、木薯淀粉和盐。逐渐加入水和10毫升油，搅打至顺滑。盖好静置40分钟。淀粉会沉底，第一批和之后每批蒸制前都要重新搅匀。
将鱼露、温水、糖和青柠汁搅匀至糖溶解。拌入大蒜和可选辣椒，放置备用，作为 nước chấm。
把虾单层放入蒸锅蒸至不透明，并用干净温度计确认最厚的一只达到63°C。稍微放凉至可以拿取后，粗略剁碎或捣成蓬松的虾丝。在干净平底锅中用中小火干炒3–5分钟，边炒边拨散，直到虾松蓬松且不再潮湿；不要炒得过深。
将小葱和一小撮盐放入耐热碗。把30毫升油加热至发亮但不冒烟，淋在小葱上并搅拌。猪皮要保持干燥，并在上桌前再掰碎。
将蒸锅中的水保持持续沸腾。给直径6–7厘米的耐热小碟薄薄抹油，放入一批小碟，并将空碟预热2分钟。搅匀米糊，每碟倒入5–7毫米薄层，用包了厨房布的锅盖盖好，蒸约4分钟，直到米糊凝固、略微半透明并形成浅凹。检查第一批并按小碟大小调整时间；之后分批重复。
让米糕稍微冷却，便于脱模，也可以直接留在小碟中上桌。放上虾松、葱油和猪皮碎。配 nước chấm 淋食。
用小壶倒米糊，能让每个热碟中的厚度更均匀。 如果没有24个小碟，就分批蒸；蒸好的米糕松松地盖住，避免变干。 nước chấm 和虾松可以提前准备；猪皮碎要到上桌前再加，保持酥脆。
米糕没有浅凹：小碟可能不够热，或米糊倒得太厚。预热小碟，并减少每碟米糊。 米糕粘碟：小碟薄薄抹油，等米糕冷却一分钟后再沿边脱模。 虾松潮湿或结块：用小火不断翻炒拨散，直到虾丝干爽蓬松。
米糊可以提前准备吗？ 可以。盖好后冷藏，最多保存一天。准备配料时取出稍微回温，使用前充分搅匀，因为淀粉会沉底。 一定要用单个小碟吗？ 小碟能让顺化风格的米糕形成独特形状和凹面。可用小型耐热蘸料碟；数量不够时分批蒸制。 可以不放猪皮吗？ 可以。虾松和葱油仍然保留。省去猪肉，并检查替代品标签，避免含猪源成分。
含虾（甲壳类）和鱼露（鱼类）；猪皮配料含猪肉。请检查包装上的其他过敏原和交叉接触提示。生虾要与即食配料分开。接触生虾后清洗双手、砧板、器具和温度计探头。将虾蒸至不透明，并用干净温度计确认最厚处达到63°C。米糕、熟虾和蘸汁要在2小时内装入浅容器，冷藏在4°C或以下，并在3天内食用。米糕和虾只能重新加热一次，且整体达到74°C后再加猪皮。
