Name: Bánh bèo Huế (kue beras kukus Vietnam)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 250 g tepung beras; 30 g pati tapioka; 600 ml air; 4 g garam halus; 10 ml minyak netral, ditambah sedikit untuk mengoles piring; 200 g udang kecil mentah yang sudah dikupas dan dibersihkan, cairkan jika beku; 2 g garam halus; 0,5 g lada putih atau hitam bubuk; 30 g daun bawang, iris halus; 30 ml minyak netral; 35 g kulit babi renyah tanpa bumbu, remukkan kecil-kecil; 45 ml saus ikan; 90 ml air hangat; 30 g gula pasir; 30 ml air jeruk nipis; 6 g bawang putih, cincang halus; 3 g cabai merah segar, cincang halus (opsional)

Bánh bèo Huế dalam piring kecil dengan udang berserat, daun bawang, dan kulit babi renyah — Bánh bèo kukus kecil dengan udang, minyak daun bawang, kulit babi renyah, dan nước chấm.

Hasil 24 kue kecil, 4 porsi

Memasak 35 menit

Waktu diam 40 menit

Total waktu 110 menit

Kalori Sekitar 460 kkal per porsi

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Bánh bèo Huế (kue beras kukus Vietnam)

Bánh bèo terutama dikenal sebagai hidangan Huế di Vietnam bagian tengah. Versi Huế berupa kue beras tipis berukuran kecil yang dikukus dalam piring cekung satu per satu. Bagian tengahnya sedikit cekung untuk menampung udang berserat, minyak daun bawang, dan kulit babi renyah. Sajikan dengan nước chấm manis-gurih untuk disiram atau sebagai saus cocol. Versi lain di Vietnam tengah dapat memakai topping atau perbandingan tepung yang berbeda; resep ini adalah versi rumahan praktis bergaya Huế.

Adonan memadukan tepung beras dengan sedikit pati tapioka agar kue lembut dan agak kenyal. Waktu istirahat membantu tepung menyerap air; aduk lagi sebelum setiap batch karena pati mengendap. Memanaskan piring terlebih dahulu dan menuang lapisan tipis membantu membentuk cekungan khas. Kukusan yang muat beberapa piring sekaligus akan memudahkan, tetapi batch kecil juga bisa.

Kiat praktis

Kunci keberhasilanGunakan piring tahan panas berdiameter sekitar 6–7 cm dan tuang adonan setebal 5–7 mm. Aduk adonan sebelum setiap batch agar tepung beras dan pati tapioka tersebar merata. Balut tutup kukusan dengan kain bersih agar kondensasi tidak menetes ke kue; jauhkan kain dari api. Masak udang hingga 63°C di bagian paling tebal sebelum disuwir, dan pisahkan alat untuk udang mentah dari topping siap santap.

Bahan

Kue beras

250 g tepung beras
30 g pati tapioka
600 ml air
4 g garam halus
10 ml minyak netral, ditambah sedikit untuk mengoles piring

Topping udang

200 g udang kecil mentah yang sudah dikupas dan dibersihkan, cairkan jika beku
2 g garam halus
0,5 g lada putih atau hitam bubuk

Minyak daun bawang dan taburan

30 g daun bawang, iris halus
30 ml minyak netral
35 g kulit babi renyah tanpa bumbu, remukkan kecil-kecil

Nước chấm

45 ml saus ikan
90 ml air hangat
30 g gula pasir
30 ml air jeruk nipis
6 g bawang putih, cincang halus
3 g cabai merah segar, cincang halus (opsional)

Cara membuat

Kocok tepung beras, pati tapioka, dan garam dalam mangkuk. Tuang air dan 10 ml minyak sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin. Tutup dan diamkan 40 menit. Kocok lagi sebelum batch pertama dan setiap batch berikutnya karena pati mengendap.
Aduk saus ikan, air hangat, gula, dan air jeruk nipis hingga gula larut. Masukkan bawang putih dan cabai opsional; sisihkan nước chấm.
Susun udang dalam satu lapisan di kukusan dan masak hingga buram, serta bagian paling tebal mencapai 63°C dengan termometer bersih. Dinginkan secukupnya agar mudah dipegang, lalu cincang atau tumbuk kasar hingga berserat dan ringan. Sangrai kering di wajan bersih dengan api sedang-kecil selama 3–5 menit sambil terus diaduk hingga berserat dan tidak basah; jangan sampai terlalu kecokelatan.
Masukkan daun bawang dan sejumput garam ke mangkuk tahan panas. Panaskan 30 ml minyak hingga berkilau tetapi tidak berasap, tuang ke atas daun bawang, lalu aduk. Jaga kulit babi tetap kering dan remukkan sesaat sebelum disajikan.
Didihkan air kukusan secara stabil. Oles tipis piring tahan panas berdiameter 6–7 cm, masukkan satu batch ke kukusan dan panaskan piring kosong selama 2 menit. Aduk adonan, tuang lapisan tipis 5–7 mm ke tiap piring, tutup dengan penutup yang dibalut kain, lalu kukus sekitar 4 menit hingga set, agak bening, dan membentuk cekungan dangkal. Periksa batch pertama dan sesuaikan waktu dengan ukuran piring; ulangi bertahap.
Dinginkan kue sebentar agar mudah dilepas, atau sajikan di piringnya. Beri udang berserat, minyak daun bawang, dan kulit babi. Sajikan dengan nước chấm untuk disiram.

Kiat praktis

Tips praktis

Teko kecil membantu menuang adonan dengan ketebalan rata ke setiap piring panas. Jika tidak memiliki 24 piring, kukus bertahap dan tutup longgar kue yang sudah matang agar tidak kering. Siapkan nước chấm dan topping udang lebih awal; tambahkan kulit babi tepat sebelum disajikan agar tetap renyah.

Mengatasi masalah

Kue tidak membentuk cekungan: piring mungkin belum cukup panas atau lapisan adonan terlalu tebal. Panaskan piring terlebih dahulu dan kurangi adonan. Kue lengket: oles piring tipis-tipis dan dinginkan kue satu menit sebelum melepaskan tepinya. Topping udang lembap atau menggumpal: pisahkan di wajan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga seratnya kering dan ringan.

Tanya jawab

Bisakah adonan dibuat lebih awal? Bisa. Tutup dan simpan di kulkas hingga satu hari. Saat menyiapkan topping, biarkan sebentar agar tidak terlalu dingin lalu kocok rata sebelum digunakan karena pati mengendap. Apakah perlu piring satuan? Piring tersebut memberi bentuk dan cekungan khas kue gaya Huế. Gunakan piring kecil tahan panas; jika hanya memiliki beberapa, kukus dalam beberapa batch. Bisakah kulit babi dihilangkan? Bisa. Kue tetap memakai udang dan minyak daun bawang. Hilangkan babi dan periksa label bahan pengganti untuk memastikan tidak ada bahan turunan babi.

Nilai gizi per porsi (perkiraan)

Ukuran porsi6 kue dengan seperempat topping dan saus
Kalori460 kkal
Karbohidrat65 g
Protein20 g
Lemak14 g
Serat1 g
Natrium1.450 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung udang (krustasea) dan saus ikan (ikan); kulit renyah mengandung babi. Periksa label untuk alergen lain dan peringatan kontaminasi silang. Pisahkan udang mentah dari topping siap santap. Cuci tangan, talenan, peralatan, dan probe termometer setelah menyentuh krustasea mentah. Masak udang hingga buram dan pastikan bagian paling tebal mencapai 63°C dengan termometer bersih. Dinginkan kue, udang matang, dan saus dalam wadah dangkal dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C; habiskan dalam 3 hari. Panaskan ulang kue dan udang satu kali hingga seluruhnya mencapai 74°C, lalu tambahkan kulit babi.

Cara menyajikan

Sediakan nước chấm tambahan bagi yang menyukai rasa manis-gurih lebih kuat.
Sajikan dalam beberapa batch kecil agar kue tetap hangat dan kulitnya tetap renyah.

Bánh bèo Huế (kue beras kukus Vietnam)

Kiat praktis

Bahan

Kue beras

Topping udang

Minyak daun bawang dan taburan

Nước chấm

Cara membuat

Kiat praktis

Tips praktis

Mengatasi masalah

Tanya jawab

Nilai gizi per porsi (perkiraan)

Alergen dan keamanan pangan

Cara menyajikan

Hidangan nasional Vietnam

Bánh bột lọc trần Huế (pangsit tapioka Vietnam)

Cơm hến khas Huế (nasi Vietnam dengan kerang kecil)

Sate babi serai ala Huế (nem lụi Huế)