Name: Bánh bèo Huế (prăjiturele vietnameze din orez, gătite la abur)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 250 g făină de orez; 30 g amidon de tapioca; 600 ml apă; 4 g sare fină; 10 ml ulei neutru, plus puțin pentru ungerea farfurioarelor; 200 g creveți mici cruzi, decorticați și curățați, decongelați dacă au fost congelați; 2 g sare fină; 0,5 g piper alb sau negru măcinat; 30 g ceapă verde tăiată fin; 30 ml ulei neutru; 35 g șorici crocant simplu, zdrobit în bucăți mici; 45 ml sos de pește; 90 ml apă caldă; 30 g zahăr tos; 30 ml suc de lime; 6 g usturoi tocat fin; 3 g ardei iute roșu proaspăt, tocat fin (opțional)

Bánh bèo din Huế în farfurioare cu creveți mărunțiți, ceapă verde și șorici crocant — Prăjiturele bánh bèo mici la abur cu creveți, ulei cu ceapă verde, șorici și nước chấm.

Randament 24 de prăjiturele mici, 4 porții

Gătire 35 de minute

Repaus 40 de minute

Timp total 110 minute

Calorii Aproximativ 460 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Bánh bèo Huế (prăjiturele vietnameze din orez, gătite la abur)

Bánh bèo este asociat în special cu Huế, în centrul Vietnamului. Versiunea din Huế constă în prăjiturele subțiri și mici din orez, gătite la abur în farfurioare individuale. Adâncitura puțin adâncă din centru primește creveți mărunțiți și pufoși, ulei cu ceapă verde și șorici crocant. Se stropesc cu nước chấm dulce-sărat sau sosul se servește separat. Alte versiuni din centrul Vietnamului pot avea alte toppinguri ori proporții de făină; aceasta este o variantă practică de casă în stilul Huế.

Aluatul combină făina de orez cu puțin amidon de tapioca, pentru o textură fragedă și ușor elastică. Repausul hidratează făina; amestecați din nou înainte de fiecare tură, fiindcă amidonul se depune. Preîncălzirea farfurioarelor și un strat subțire de aluat ajută la formarea adânciturii caracteristice. Este mai ușor dacă vasul de abur poate ține mai multe farfurioare, dar puteți găti și în ture mici.

Sfaturi practice

Chei pentru reușităFolosiți farfurioare rezistente la căldură, de aproximativ 6–7 cm, și turnați un strat de aluat de 5–7 mm. Amestecați aluatul înainte de fiecare tură, pentru ca făina de orez și amidonul de tapioca să rămână repartizate uniform. Înfășurați capacul vasului de abur într-un prosop curat, ca să nu picure condens pe prăjiturele; țineți materialul departe de flacără. Gătiți creveții la 63°C în partea cea mai groasă înainte de a-i mărunți și separați ustensilele folosite pentru creveți cruzi de toppingurile gata de consum.

Ingrediente

Prăjiturele de orez

250 g făină de orez
30 g amidon de tapioca
600 ml apă
4 g sare fină
10 ml ulei neutru, plus puțin pentru ungerea farfurioarelor

Topping de creveți

200 g creveți mici cruzi, decorticați și curățați, decongelați dacă au fost congelați
2 g sare fină
0,5 g piper alb sau negru măcinat

Ulei cu ceapă verde și garnitură

30 g ceapă verde tăiată fin
30 ml ulei neutru
35 g șorici crocant simplu, zdrobit în bucăți mici

Nước chấm

45 ml sos de pește
90 ml apă caldă
30 g zahăr tos
30 ml suc de lime
6 g usturoi tocat fin
3 g ardei iute roșu proaspăt, tocat fin (opțional)

Mod de preparare

Bateți făina de orez, amidonul de tapioca și sarea într-un bol. Încorporați treptat apa și 10 ml de ulei până obțineți un aluat omogen. Acoperiți și lăsați 40 de minute. Bateți din nou înainte de prima tură și înaintea fiecărei ture următoare, deoarece amidonul se depune.
Amestecați sosul de pește, apa caldă, zahărul și sucul de lime până se dizolvă zahărul. Adăugați usturoiul și, dacă doriți, ardeiul iute; păstrați nước chấm deoparte.
Așezați creveții într-un singur strat în vasul de abur și gătiți până devin opaci, iar cel mai gros ajunge la 63°C măsurat cu un termometru curat. Lăsați să se răcească doar cât să-i puteți manevra, apoi tocați-i grosier sau pisați-i până devin fire pufoase. Uscați-i într-o tigaie curată, la foc mediu-mic, timp de 3–5 minute, amestecând, până devin pufoși și nu mai sunt umezi; nu-i rumeniți prea tare.
Puneți ceapa verde cu un vârf de sare într-un bol rezistent la căldură. Încălziți 30 ml de ulei până lucește, dar nu fumegă, turnați-l peste ceapă și amestecați. Păstrați șoriciul uscat și zdrobiți-l chiar înainte de servire.
Aduceți apa din vasul de abur la fierbere constantă. Ungeți ușor farfurioare rezistente la căldură de 6–7 cm, puneți o tură în vas și preîncălziți farfurioarele goale timp de 2 minute. Amestecați aluatul, turnați un strat subțire de 5–7 mm în fiecare farfurioară, acoperiți cu un capac învelit într-un prosop și gătiți la abur aproximativ 4 minute, până se încheagă, devine ușor translucid și formează o adâncitură puțin adâncă. Verificați prima tură și ajustați timpul după mărimea farfurioarelor; continuați în ture.
Lăsați prăjiturelele să se răcească puțin ca să se desprindă ușor sau serviți-le în farfurioare. Adăugați creveții mărunțiți, uleiul cu ceapă verde și șoriciul. Serviți cu nước chấm pentru stropit.

Sfaturi practice

O carafă mică ajută să turnați un strat uniform de aluat în fiecare farfurioară fierbinte. Dacă nu aveți 24 de farfurioare, gătiți în ture și acoperiți lejer prăjiturelele gata, ca să nu se usuce. Pregătiți din timp nước chấm și toppingul de creveți; adăugați șoriciul chiar înainte de servire pentru a rămâne crocant.

Depanare

Prăjiturelele nu au adâncitură: farfurioarele poate nu au fost destul de fierbinți sau stratul de aluat a fost prea gros. Preîncălziți-le și turnați mai puțin aluat. Prăjiturelele se lipesc: ungeți ușor farfurioarele și lăsați-le un minut să se răcească înainte să desprindeți marginea. Creveții sunt umezi sau lipiți în cocoloașe: separați-i la foc mic, amestecând continuu, până firele devin uscate și pufoase.

Întrebări frecvente

Pot pregăti aluatul dinainte? Da. Acoperiți-l și țineți-l la frigider până la o zi. Lăsați-l puțin să se tempereze cât pregătiți toppingurile și bateți-l bine înainte de folosire, deoarece amidonul se depune. Am nevoie de farfurioare individuale? Ele dau prăjiturelelor în stilul Huế forma și adâncitura. Folosiți farfurioare mici, rezistente la căldură; dacă aveți doar câteva, gătiți în ture. Pot să omit șoriciul? Da. Rămân toppingul de creveți și uleiul cu ceapă verde. Omiteți porcul și verificați etichetele înlocuitorilor pentru ingrediente de origine porcină.

Valori nutritive per porție (estimare)

Mărimea porției6 prăjiturele cu un sfert din toppinguri și sos
Calorii460 kcal
Carbohidrați65 g
Proteine20 g
Grăsimi14 g
Fibre1 g
Sodiu1.450 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține creveți (crustacee) și sos de pește (pește); șoriciul conține porc. Verificați etichetele pentru alți alergeni și avertismente privind urmele. Țineți creveții cruzi separat de toppingurile gata de consum. Spălați mâinile, tocătorul, ustensilele și sonda termometrului după contact cu crustacee crude. Gătiți creveții până devin opaci și verificați cu un termometru curat 63°C în partea cea mai groasă. Refrigerați prăjiturelele, creveții gătiți și sosul în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, la maximum 4°C; consumați în 3 zile. Reîncălziți prăjiturelele și creveții o singură dată la 74°C în toată cantitatea, apoi adăugați șoriciul.

Cum se servește

Puneți nước chấm suplimentar pe masă pentru cei care preferă gustul dulce-sărat mai intens.
Serviți în ture mici, ca prăjiturelele să rămână calde și șoriciul crocant.

Bánh bèo Huế (prăjiturele vietnameze din orez, gătite la abur)

Sfaturi practice

Ingrediente

Prăjiturele de orez

Topping de creveți

Ulei cu ceapă verde și garnitură

Nước chấm

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție (estimare)

Alergeni și siguranța alimentară

Cum se servește

Preparate naționale vietnameze

Bánh bột lọc trần Huế (găluște vietnameze din tapioca)

Cơm hến din Huế (orez vietnamez cu scoici mici)

Frigărui vietnameze de porc cu lemongrass, în stil Huế (nem lụi Huế)