Name: Ceviche de Lima em versão familiar
Prep time: 22 min
Cook time: 18 min
Total time: 40 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 360 g de camote (batata-doce peruana), descascado e cortado em pedaços de 3 cm; 1200 ml de água para cozinhar o camote, a ser descartada após o cozimento; 240 g de grãos de choclo já cozidos, prontos para consumo e frios; 600 g de filé firme de peixe branco, sem pele nem espinhas, próprio para consumo cru e bem frio; 150 ml de suco de limão fresco, recém-espremido e coado; 160 g de cebola-roxa cortada em fatias muito finas; 12 g de ají limo, pimenta peruana sem sementes e bem picada; 12 g de folhas de coentro fresco picadas finamente; 3 g de sal fino, pesados; 1 g de pimenta-do-reino moída finamente

Ceviche de Lima com camote, choclo e ají limo

Rendimento 4 pratos

Preparo 22 minutos

Cozimento 18 minutos

Tempo de espera 0 minutos

Tempo total 40 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Ceviche de Lima com camote, choclo e ají limo

Em Lima, o ceviche de peixe costuma reunir pescado cru, suco cítrico, cebola-roxa e pimenta. A escolha do peixe e os acompanhamentos variam de uma preparação para outra; a proposta familiar aqui é uma versão prática, não uma receita única atribuída a todas as famílias limenhas.

O camote é uma batata-doce peruana cujo sabor adocicado contrasta com a acidez do limão. Já o choclo tem grãos maiores do que os do milho-doce comum. Ambos entram cozidos e frios, colocados ao lado do peixe para que a cobertura ácida não encharque os acompanhamentos.

A última mistura é breve: apenas um minuto para distribuir o tempero e manter os cubos inteiros. Embora o limão mude a aparência do peixe, não faz o papel do cozimento para fins de segurança alimentar. A escolha de peixe adequado para consumo cru e o controle da temperatura são indispensáveis.

Ingredientes

Acompanhamentos

360 g de camote (batata-doce peruana), descascado e cortado em pedaços de 3 cm
1200 ml de água para cozinhar o camote, a ser descartada após o cozimento
240 g de grãos de choclo já cozidos, prontos para consumo e frios

Para o ceviche

600 g de filé firme de peixe branco, sem pele nem espinhas, próprio para consumo cru e bem frio
150 ml de suco de limão fresco, recém-espremido e coado
160 g de cebola-roxa cortada em fatias muito finas
12 g de ají limo, pimenta peruana sem sementes e bem picada
12 g de folhas de coentro fresco picadas finamente
3 g de sal fino, pesados
1 g de pimenta-do-reino moída finamente

Modo de preparo

Cozinhe o camote.Coloque os 360 g de camote em uma panela com 1200 ml de água já fervente. Mantenha fervura branda por 18 minutos, escorra e deixe esfriar em uma travessa rasa enquanto prepara os outros ingredientes. A ponta da faca deve atravessar o centro sem resistência. Resfrie longe do peixe cru.
Resfrie os acompanhamentos.Separe 240 g de grãos de choclo previamente cozidos e refrigere-os com o camote em um prato limpo e coberto. O milho deve estar escorrido e a batata-doce já não deve soltar vapor.
Prepare o tempero fresco.Fatie os 160 g de cebola-roxa; retire as sementes dos 12 g de ají limo e pique a pimenta com os 12 g de coentro. Esprema e coe 150 ml de suco de limão. As fatias de cebola devem ficar finas e o suco, livre de sementes e casca. Use uma tábua diferente da destinada ao peixe.
Corte o peixe frio.Em tábua separada e higienizada, corte os 600 g de peixe em cubos de 2 cm. Coloque-os na tigela gelada e conserve-os a 4 °C ou menos até temperar. Os cubos devem manter bordas regulares e textura firme: o peixe continuará cru.
Tempere e sirva imediatamente.Polvilhe o peixe com 3 g de sal e 1 g de pimenta-do-reino. Acrescente o ají limo e os 150 ml de suco; incorpore delicadamente a cebola e o coentro durante 1 minuto. Divida entre quatro pratos e disponha camote e choclo ao lado. Os cubos devem ficar cobertos pelo tempero sem desmanchar. Limão não torna seguro um peixe inadequado para consumo cru.

Dicas práticas

Orientações práticas

Faça os acompanhamentos cozidos antes de começar a cortar o peixe e resfrie-os rapidamente. Mantenha o pescado cru separado, refrigerado a 4 °C ou menos, até a hora de temperar. Misture com o suco de limão pouco antes de comer; não deixe uma tigela pronta por horas, nem conte com uma marinada longa para tornar o peixe seguro. Não guarde sobras do ceviche já montado para outra refeição. Peixe cozido até 63 °C no centro é uma opção mais segura, mas com textura e apresentação diferentes. Distribua o camote e o choclo somente na montagem dos pratos, mantendo cada acompanhamento fora do molho até servir.

Solução de problemas

Peixe perde a firmeza: O contato com o suco foi prolongado ou a mistura recebeu movimentos fortes. Corte cubos uniformes e firmes, mexa com delicadeza e sirva imediatamente. Molho fica amargo: A casca ou a parte branca do limão foi espremida com muita força. Extraia o suco suavemente e coe antes de usar. Ceviche não está frio: O peixe ou os acompanhamentos ficaram fora da geladeira. Resfrie os componentes separadamente a 4 °C ou menos antes de reuni-los.

Informação nutricional por 1 de 4 pratos

Tamanho da porção1 prato com peixe e acompanhamentos
Calorias275 kcal
Carboidratos34 g
Proteínas32 g
Gorduras3 g
Fibras5 g
Sódio420 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém peixe. O peixe permanece cru: o suco de limão não elimina todos os microrganismos nem todos os parasitas. Compre peixe indicado para consumo cru de um fornecedor que possa confirmar manuseio apropriado e congelamento prévio adequado para controlar parasitas. Mantenha a 4 °C ou menos, separe tábuas e utensílios higienizados e sirva assim que temperar. O congelamento não elimina todos os riscos microbiológicos. Gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade comprometida devem evitar este prato com peixe cru. Cozinhar o peixe até 63 °C no centro é mais seguro, mas resulta em outra preparação. Prepare e resfrie o camote e o choclo antes de manipular o peixe; mantenha acompanhamentos cozidos separados do pescado cru.

Conclusão

Resultado: Sirva o peixe separado do camote e do choclo para preservar a textura e o contraste com a acidez.
Ponto decisivo: Mantenha o pescado indicado para consumo cru a 4 °C ou menos e leve o ceviche à mesa assim que misturar.