Ceviche z Limy w wersji domowej

Ugotować camote.360 g batata włożyć do garnka z 1200 ml już wrzącej wody. Gotować łagodnie 18 minut, odcedzić i przełożyć do płytkiego naczynia do ostudzenia. Cienki nóż powinien bez oporu przechodzić przez środek kawałka. Trzymać gotowany dodatek z dala od surowej ryby.

Schłodzić dodatki.Odważyć 240 g ugotowanego choclo. Umieścić je ze schłodzonym camote na czystym, przykrytym talerzu w lodówce. Ziarna są odcedzone, a batat już nie paruje.

Przygotować świeże dodatki.160 g czerwonej cebuli pokroić w cienkie piórka; posiekać 12 g ají limo bez pestek oraz 12 g kolendry. Wycisnąć i przecedzić 150 ml soku z limonki. Cebula powinna być cienka, a sok bez pestek i kawałków skórki. Do warzyw używać deski oddzielnej od tej do ryby.

Pokroić schłodzoną rybę.600 g zimnego filetu pokroić na odkażonej osobnej desce w kostkę o boku 2 cm. Włożyć do schłodzonej miski i utrzymywać w temperaturze 4 °C lub niższej. Kostki pozostają jędrne i równo pokrojone; ryba nie będzie poddawana obróbce cieplnej.

Doprawić i natychmiast podać.Rybę posypać 3 g soli i 1 g pieprzu. Dodać ají limo, 150 ml soku, cebulę i kolendrę; delikatnie mieszać przez 1 minutę. Rozdzielić na cztery talerze z camote i choclo. Kawałki mają być równomiernie pokryte sosem, lecz zachować kształt. Limonka nie czyni niebezpiecznej surowej ryby bezpieczną.