Pratos nacionais do Canadá

Luskinikn (Luski) — pão mi’kmaw assado

Name: Luskinikn (Luski) — pão mi’kmaw assado
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: PTundefinedM
Yield: 12 fatias
Cuisine: Canadian
Ingredients: 625 g de farinha de trigo branca, dividida: 575 g para a massa e 50 g para polvilhar e modelar; 18 g de fermento químico de dupla ação; 6 g de sal fino; 125 ml de óleo vegetal neutro, como óleo de canola; 310 ml de água em temperatura ambiente; 15 ml de óleo vegetal neutro para pincelar depois de assar

Luskinikn, muitas vezes chamado simplesmente de Luski, é um pão mi’kmaw preparado em versões assadas e feitas na frigideira. Esta adaptação caseira assada se baseia em uma receita compartilhada pela colaboradora mi’kmaw Rosemary Marshall e forma um pão redondo cortado em doze fatias. Usa a combinação moderna de farinha de trigo, fermento químico, óleo e água; é uma versão entre várias, não uma fórmula universal nem uma afirmação sobre pão de trigo anterior ao contato.

Pratos nacionais do Canadá

Vista ampla da mesa com o Luskinikn à direita e espaço livre à esquerda. — Pão Luskinikn redondo sobre uma mesa clara.

Preparo 15 minutos

Cozimento 45 minutos

Tempo total 70 minutos

Calorias Cerca de 285 kcal por fatia (estimativa)

Ingredientes ↓

Visão geral

Luskinikn (Luski) — pão mi’kmaw assado

Dicas práticas

Acrescente a água aos poucos e pare de misturar assim que a massa se unir; trabalhar demais pode deixar o pão duro.
Use a farinha reservada para polvilhar a superfície e marque as fatias antes de assar para separá-las facilmente.
Asse até o centro estar firme e o topo e as laterais dourados. Não prove farinha nem massa cruas.

Ingredientes

Massa e finalização

625 g de farinha de trigo branca, dividida: 575 g para a massa e 50 g para polvilhar e modelar
18 g de fermento químico de dupla ação
6 g de sal fino
125 ml de óleo vegetal neutro, como óleo de canola
310 ml de água em temperatura ambiente
15 ml de óleo vegetal neutro para pincelar depois de assar

Modo de preparo

Aqueça o forno e prepare a formaPreaqueça o forno a 175°C. Forre uma forma redonda de 25 cm com papel-manteiga. Mantenha a farinha e a massa cruas longe de alimentos prontos para consumo e não prove a massa crua.
Misture os ingredientes secosBata 575 g de farinha com o fermento químico e o sal em uma tigela grande. Reserve os 50 g restantes para polvilhar e modelar.
Faça uma massa maciaAbra um espaço no centro da mistura. Junte os 125 ml de óleo e adicione gradualmente os 310 ml de água, mexendo até formar uma massa macia. Passe para uma superfície levemente enfarinhada e sove com cuidado por cerca de um minuto, usando a farinha reservada para não grudar. Pare assim que a massa se unir.
Modele e marque as fatiasEspalhe a massa por igual na forma. Com uma faca enfarinhada, faça uma cruz rasa e divida o círculo em doze fatias, cortando cerca de 6 mm da superfície.
Asse por completoAsse por cerca de 45 minutos, até o topo e as laterais dourarem e o centro firmar. Prolongue o tempo se o interior ainda parecer úmido ou cru.
Pincele e deixe esfriarPincele levemente o topo com os 15 ml de óleo restantes. Cubra sem apertar com um pano limpo e deixe esfriar por 10 minutos antes de separar as fatias. Sirva morno.

Dicas práticas

Serviço

O Luski também é feito na frigideira; esta receita é especificamente para a versão assada. Mantenha o pão inteiro até servir para que fique mais macio. Depois de esfriar completamente, guarde em recipiente hermético à temperatura ambiente por até dois dias para melhor qualidade ou congele por até dois meses. Aqueça rapidamente as fatias descongeladas em forno baixo.

Pontos de atenção

A massa parece secaAcrescente água uma colher de chá por vez e misture com cuidado até não restar farinha seca.
A massa grudaPolvilhe as mãos e a superfície com a farinha reservada em vez de incorporar muita farinha de uma vez.
O pão doura antes de o centro assarReduza um pouco a temperatura e continue assando até o meio não parecer úmido.
As fatias não se separam bemOs cortes talvez estejam rasos demais. Refaça as linhas com uma faca depois de deixar o pão esfriar por 10 minutos.

Informação nutricional

Tamanho da porçãoUma fatia, cerca de 70–80 g
CaloriasCerca de 285 kcal
CarboidratosCerca de 40 g
ProteínasCerca de 5 g
GordurasCerca de 11 g
FibrasCerca de 1 g
SódioCerca de 355 mg

Estimativa arredondada por fatia com base nos ingredientes; coberturas e acompanhamentos não estão incluídos. O tipo de farinha, o fermento químico e a quantidade de óleo retida podem alterar os valores.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo/glúten. Confira o rótulo do óleo vegetal para identificar outros alergênicos ou avisos de contato cruzado. A farinha é crua e pode conter bactérias nocivas: não prove a massa, asse o pão completamente até o centro firmar, lave as mãos depois de manusear farinha e limpe com água quente e sabão tigelas, utensílios e superfícies que tiveram contato com ela. Mantenha a massa crua separada dos alimentos prontos para consumo.

Perguntas frequentes

Posso fritar esta massa?

Há versões de Luski feitas na frigideira, mas a espessura e o preparo são diferentes. Esta receita foi escrita para o forno; para fritar, use uma receita própria de pão frito.

Para finalizar

Sirva as fatias mornas com uma tigela de sopa ou ensopado.
Coloque manteiga ou geleia à mesa se quiser e confira os rótulos para outros alergênicos.