Bánh bò nướng (wietnamskie ciasto kokosowe z pandanem o strukturze plastra miodu)
Bánh bò nướng to wypiek z południowego Wietnamu: ma złocistą skórkę i miękki, sprężysty miąższ z tunelami przypominającymi plaster miodu. Mleko kokosowe nadaje mu pełny smak, a pandan delikatny, trawiasty aromat. Ta domowa wersja zawiera skrobię tapiokową, odrobinę mąki ryżowej i chemiczne środki spulchniające, więc nie wymaga nocnej fermentacji.
Charakterystyczny miąższ zależy bardziej od kontroli temperatury i delikatnego obchodzenia się z ciastem niż od energicznego mieszania. Natłuszczona, rozgrzana forma pomaga masie zacząć się ścinać od razu po wstawieniu do piekarnika. Spokojne mieszanie ogranicza duże pęcherze, które mogą tworzyć nieregularne dziury lub powodować zapadnięcie środka.
Przed krojeniem całkowicie wystudź ciasto, aby dobrze było widać tunele. Pasta pandanowa różni się mocą; zacznij od podanej mniejszej ilości, a przy produkcie skoncentrowanym kieruj się etykietą.
Bánh bò nướng to pieczona odmiana bánh bò z południowego Wietnamu. Skrobia tapiokowa nadaje miąższowi przyjemną sprężystość, niewielka ilość mąki ryżowej łagodzi jego żuwalność, a mleko kokosowe z pandanem zapewniają słodki, znajomy aromat. Inne wersje bánh bò wykorzystują drożdże i długą fermentację; ten wypiek przygotowuje się tego samego dnia z kamieniem winnym i sodą oczyszczoną.
Pionowe kanały powietrzne powinny przechodzić przez plaster, ale ich układ za każdym razem jest inny. Miąższ nie ma być lekki jak biszkopt: jego cechą jest miękka, sprężysta tekstura pod przyrumienioną skórką.
