Çerkez tavuğu

Çerkez tavuğu to gotowany kurczak porwany na włókna i połączony z gęstym sosem z orzechów włoskich, chleba i czosnku. Społeczności czerkieskie w całej Turcji zachowują pokrewne wersje, szczególnie w okolicach Düzce i Sakaryi. Charakterystycznym wykończeniem jest czerwona papryka niesiona w oleju z orzechów włoskich lub maśle, która dodaje bladej, wytrawnej masie koloru i prażonego aromatu.

Kurczaka gotuj łagodnie, zamiast doprowadzać do gwałtownego wrzenia, aby mięso pozostało wilgotne, a wywar czysty. Orzechy włoskie zmiel drobno, lecz zatrzymaj się, zanim zamienią się w tłuste masło. Ciepły wywar dodawaj stopniowo: sos powinien tworzyć kopczyk na półmisku, pozostając kremowy, i stężeje podczas chłodzenia.

Niezawodny Çerkez tavuğu zaczyna się jeszcze przed włączeniem ognia. Odmierz 1.5 kg całego kurczaka lub kawałków kurczaka z kością, 1 cebulę, 1 marchew, 2 liście laurowe, 2 L wody i 10 g drobnej soli morskiej, a pozostałe składniki ustaw grupami w kolejności, w jakiej trafiają do przepisu. Przygotuj też duży rondel, robot kuchenny lub moździerz oraz drobne sitko. Zaplanowana kolejność to Gotowanie kurczaka, Przygotowanie sosu orzechowego oraz Połączenie i wykończenie. Takie mise en place chroni podaną wydajność 8 porcji i zapobiega przerywaniu etapu wrażliwego na temperaturę lub szybko przebiegającego dlatego, że któryś składnik wciąż jest ważony.

Traktuj zegar jako pomoc w planowaniu, a nie jedyny test postępu: przeznacz 35 minut na przygotowanie, 45 minut na gotowanie i 2 godziny 5 minut łącznie. Na etapie Przygotowanie sosu orzechowego zwilż chleb 150 ml ciepłego wywaru przez 5 minut. Przydatna obserwacja jest konkretna: powinien być miękki bez suchego środka. Na koniec podgrzej olej z orzechów włoskich lub masło, zdejmij z ognia i wmieszaj paprykę oraz pul biber; polej danie i dodaj orzechy. Nie podawaj tylko dlatego, że upłynął nominalny czas; przyprawy powinny uwolnić aromat bez przypalenia.