鸡肉低温煮熟后撕成纤维，裹上以核桃、面包、蒜和芫荽籽粉制成的浓稠酱汁，最后淋甜红椒粉与 pul biber 红油。
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Çerkez tavuğu 把低温煮熟的鸡肉与面包增稠的核桃酱结合。鸡肉放入洋葱、胡萝卜和月桂叶增香的水中，保持在沸点以下烹调。剧烈沸腾会使肉纤维发硬，也会把高汤煮浑，而这份高汤随后要用于精确调整酱汁稠度。
鸡肉达到规定温度后取出，去皮去骨，沿纤维撕开，不能打成肉泥。陈面包用热高汤泡软。核桃、面包、蒜、芫荽籽粉、黑胡椒和盐先打成细屑，再少量多次加液体。核桃开始析出一汪油前必须停止加工。
酱汁应比最终成品略稀，因为面包和核桃还会继续吸水。大部分酱汁用于包裹每根鸡肉纤维，其余铺平表面。
短暂冷却后，把核桃油或黄油加热到温热，离火拌入甜红椒粉和 pul biber，再以切碎核桃完成。红色油汁应清楚留在 meze 表面。
制作8人份，需要准备30分钟、低温煮35–50分钟，面包浸泡5分钟，再冷却30分钟。
从低温开始把鸡肉、洋葱、胡萝卜、月桂叶、水和一半盐放入锅中，缓慢加热至刚刚可见的微沸，并撇去浮沫。
煮至安全中心温度保持低火，按鸡块大小煮35–50分钟，直至最厚处达到74°C。
过滤并手撕取出鸡肉，过滤高汤，让肉稍微降温。去皮去骨，再沿纤维细细撕开。
泡软面包用150毫升热高汤浸湿面包，静置5分钟。
加工成细屑核桃、面包、蒜、芫荽籽粉、黑胡椒和剩余盐以点动方式打碎。
用高汤调稀少量多次加入热高汤，调成浓稠但可涂抹的酱汁。
包裹鸡肉纤维把鸡肉与约四分之三酱汁混合；如显得干，可再加高汤。
堆叠装盘堆放到盘中，表面抹平剩余酱汁，冷却30分钟。
加入红色收尾油把核桃油或黄油温热，离火后拌入甜红椒粉和 pul biber，淋到表面并撒核桃。
8份中的1份，可偏凉或温热上桌 — 营养数据按鸡肉、核桃酱和收尾油总量的八分之一计算。
过敏原: 核桃, 小麦/麸质, 如使用黄油，则含奶
食品安全: 鸡肉须加热至74°C，熟肉不得接触碰过生禽肉的器具。 须在2小时内冷却并冷藏，3天内食用。
储存: 盖好冷藏最多3天。每次只取出食用量。剩余高汤可单独冷却并冷冻，但完成的 meze 冷冻后质地会下降。
可以，但带骨鸡块能带来味道更足的高汤和不同质地。鸡胸须及时检查，避免煮过头。
陈面包内层吸收高汤的程度较稳定，能增加稠度而不会形成大块黏团。
可以用融化黄油替代；核桃过敏原仍存在于酱汁中。
偏凉或略温热，不能很烫；酱汁要保持浓稠，红色收尾油清楚可见。
合格的 Çerkez tavuğu 在浓稠顺滑的核桃酱中仍有分明鸡肉纤维，不出现油水分离，顶部保留有香气的红油。
低温煮至74°C，沿纤维手撕而不打碎，准确控制高汤，并避免核桃加工过度。
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