Półmisek porcji pkhali z fasolki i orzechów, opcjonalnie udekorowanych granatem.

Ilość4 porcje przystawki

Wielkość porcjiJedna czwarta gotowej masy

TrudnośćŁatwe

DietaWegańskie; zawiera orzechy

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Imeretyjskie pkhali z fasolką szparagową

Miękka zielona fasolka łączy się z wytrawną masą z orzechów włoskich, czosnku i ziół w tej gruzińskiej zimnej przystawce.

Pkhali to rodzina gruzińskich dań warzywnych łączonych z doprawioną pastą orzechową. W tej wersji ugotowana fasolka zyskuje świeże zioła i przyprawy, tworząc zwartą, lekko kwaskową masę. Przepisy się różnią; to praktyczna domowa wersja, a nie jedyna kanoniczna receptura.

Ugotuj fasolkę do miękkości, dokładnie ją odcedź i odciśnij nadmiar wody. Dzięki temu pasta orzechowa pozostanie zwarta. Ocet dodawaj stopniowo: ma podkreślić smak fasolki i orzechów, nie zdominować go.

Podawaj pkhali na zimno z chlebem lub chrupiącymi warzywami jako część gruzińskiego zestawu przystawek. Krótkie chłodzenie ułatwia uformowanie czterech porcji; pestki granatu są opcjonalnym, kwaskowym dodatkiem.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Fasolka

500 gświeżej zielonej fasolki, z odciętymi końcówkami

Masa orzechowa

100 głuskanych orzechów włoskich, drobno zmielonych
60 gżółtej cebuli, drobno startej lub posiekanej
8 gczosnku, drobno posiekanego
20 gświeżych liści kolendry, drobno posiekanych
15 gświeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
15 mlbiałego octu winnego, dodawać stopniowo

Przyprawy i dekoracja

2 gmielonej kolendry
1 gmielonej kozieradki błękitnej (utskho suneli)
0,5 gsuszonych płatków nagietka (szafran imeretyński), pokruszonych
4 gdrobnej soli
0,3 gmielonego pieprzu cayenne lub do smaku
30 gpestek granatu, opcjonalnie do podania

Przygotowanie

Ugotuj fasolkę. Zagotuj wodę w dużym garnku. Odetnij końcówki fasolki i gotuj ją 8–12 min, aż całkowicie zmięknie; nie może pozostać chrupiąca.
Odcedź i posiekaj. Dokładnie odcedź fasolkę i ostudź do temperatury bezpiecznej w dotyku. Odciśnij nadmiar wody czystą ściereczką, a następnie drobno posiekaj.
Przygotuj masę orzechową. Drobno zmiel orzechy. Wymieszaj je z cebulą, czosnkiem, kolendrą, pietruszką, mieloną kolendrą, kozieradką błękitną, nagietkiem, solą i cayenne, aż powstanie zwarta pasta.
Połącz i dopraw. Wmieszaj posiekaną fasolkę do masy orzechowej. Stopniowo dodawaj ocet i próbuj. Masa powinna być lekko kwaskowa i zwarta, bez nadmiaru wilgoci.
Schłodź i uformuj. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 min. Podziel na cztery porcje lub uformuj małe kotleciki; w razie potrzeby udekoruj granatem.
Podaj i przechowuj. Podawaj na zimno z chlebem lub warzywami. Resztki szybko schłodź i przechowuj w temperaturze do 4°C, zużyj w ciągu 3–4 dni. Nie pozostawiaj dania w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godz. Zawiera orzechy włoskie.

Wskazówki

Ugotuj fasolkę do miękkości w całym przekroju; nie powinna pozostać surowa ani chrupiąca.
Dokładnie ją odcedź i odciśnij, aby masa orzechowa nie zrobiła się wodnista.
Dodawaj ocet małymi porcjami i próbuj przed dolaniem kolejnej.

Praktyczne uwagi

Dobrze osusz fasolkę. Pozostała woda rozrzedza pastę orzechową. Delikatnie odciśnij fasolkę w czystej ściereczce, nie rozgniatając jej na purée.

Konsystencja. Posiekaj fasolkę na tyle drobno, by porcje się trzymały, ale pozostaw wyczuwalne kawałki.

Podanie. Pkhali podaje się na zimno jako przystawkę lub dodatek. Granat jest opcjonalny.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowa wartość odżywcza na porcję

Wielkość porcji: Jedna czwarta masy
Energia: Około 225 kcal
Węglowodany: Około 17 g
Białko: Około 7 g
Tłuszcz: Około 16 g
Błonnik: Około 7 g
Sód: Około 400 mg

To wartości przybliżone dla podanych składników i czterech porcji. Odmiana fasolki, masa po odsączeniu i opcjonalna dekoracja mogą zmienić wynik.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Przepis zawiera orzechy włoskie. Zapobiegaj kontaktowi krzyżowemu i sprawdzaj etykiety przypraw. Umyj fasolkę pod bieżącą wodą przed odcięciem końcówek i ugotuj ją do pełnej miękkości. Gotowe pkhali szybko schłodź i przechowuj w temperaturze do 4°C. Nie zostawiaj go w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godz.; zjedz resztki w ciągu 3–4 dni.

Efekt

Miękka fasolka jest połączona z wytrawną masą z orzechów włoskich, czosnku, ziół i przypraw.
Chłodzenie pomaga porcjom zachować kształt; opcjonalny granat dodaje świeżej, soczystej nuty.