소개: 맑은 돼지뼈 국물에 쫄깃한 쌀국수를 담고 얇게 썬 돼지고기, 익힌 다진 고기, 숙주와 바삭한 샬롯을 올립니다.
Hủ tiếu gõ는 사이공의 이동식 길거리 노점과 늦은 저녁 식사에 연결된 소박한 쌀국수 국물 요리입니다. 맑고 은은하게 단 돼지고기 육수, 쌀국수, 간결한 고명이 중심입니다. 노점마다 고명은 다르며 다진 고기나 얇게 썬 고기, 숙주, 부추, 튀긴 샬롯, 바삭한 돼지기름을 다양하게 올립니다.
이 4인분 가정식은 돼지뼈를 무와 건새우와 함께 끓인 뒤 얇게 썬 돼지 등심과 충분히 익힌 다진 돼지고기를 조금 얹습니다. 새우, 돼지 내장, 메추리알이 들어갈 수 있는 더 풍성한 hủ tiếu Nam Vang과는 의도적으로 구분했습니다. 국물은 맑고 가볍게 유지하고 고명은 내기 직전에 올리세요.
건새우를 헹궈 깨끗한 물에 30분 불립니다. 체에 밭쳐 불림물 100ml를 남깁니다. 면도 포장 지침에 따라 불린 뒤 물기를 뺍니다.
돼지뼈를 새 물에 넣어 끓인 뒤 5분 더 데칩니다. 데친 물은 조심스럽게 버립니다. 깨끗한 냄비에 뼈, 새 물 2.2L, 건새우와 체에 거른 불림물, 무, 양파를 넣습니다. 약하게 끓이고 거품을 걷은 뒤 뚜껑을 열어 35분 끓입니다.
마지막 15–20분에 돼지 등심을 넣습니다. 가장 두꺼운 중심부가 63°C / 145°F에 도달하는지 확인합니다. 깨끗한 도마에 옮겨 5분(최소 3분) 쉬게 한 뒤 얇게 썹니다. 뼈와 육수는 총 55분 끓입니다. 락슈거, 소금, 피시 소스 15ml로 간하고 따뜻하게 둡니다.
육수가 마무리되는 동안 팬에 오일을 데웁니다. 다진 돼지고기와 샬롯을 넣고 잘게 부수며 볶습니다. 피시 소스 5ml와 흰 후추를 넣고 모든 부분이 71°C / 160°F에 도달하도록 익힙니다.
별도 냄비에서 숙주를 3분간 끓여 뜨겁게 익힌 뒤 건집니다. 불린 면은 새 끓는 물에 포장 지침대로, 보통 1–2분 삶아 충분히 물기를 뺍니다.
면, 숙주, 부추, 등심, 다진 고기를 네 그릇에 나눕니다. 뜨거운 육수와 무를 넣고 파, 튀긴 샬롯, 돼지기름을 올립니다. 라임은 따로 냅니다.
피시 소스는 브랜드별 염도가 다르므로 넣은 뒤 맛을 보세요. 국물이 맑도록 세게 끓이지 말고 약한 불로 유지합니다. 육수가 끓는 동안 고명을 준비하되 생고기와 도구는 익힌 재료와 분리하세요. 그릇을 담은 즉시 냅니다.
육수가 탁해짐: 불을 낮추고 세게 젓지 말고 거품을 걷습니다. 면이 뭉침: 내기 직전에 뜨거운 물로 풀고 충분히 물기를 뺍니다.
육수를 미리 만들어도 되나요? 네. 얕은 용기에서 빨리 식히고 면과 고명에서 분리해 냉장하세요. 서빙 전에 육수를 끓입니다. 건새우를 빼도 되나요? 네. 다만 육수의 감칠맛이 약해집니다. 생선 알레르기를 피한다면 피시 소스도 확인하세요. 대체 재료는 맛을 바꿉니다.
갑각류(건새우)와 생선(피시 소스)이 들어갑니다. 포장 면과 고명에 밀, 대두 또는 교차 접촉이 있는지 표시를 확인하세요. 생돼지고기는 4°C 이하로 보관하고 도마와 도구를 분리합니다. 통 등심은 63°C / 145°F에 도달해 최소 3분 쉬어야 하며, 다진 돼지고기는 71°C / 160°F까지 익힙니다. 숙주는 뜨겁게 익히세요. 육수와 고명을 2시간 안에 따로 냉장하고 3–4일 안에 먹으며 남은 돼지고기는 74°C까지 재가열합니다. 면을 육수에 담근 채 보관하지 마세요.
소개: 뚜껑이 있는 작은 틀에서 쌀가루 반죽을 굽고 메추리알을 올려, 피시소스 국물과 xíu mại 완자와 함께 먹습니다.
소개: 고운 녹두 소를 은은하게 단맛이 나는 쌀가루 피로 감싸 조각무늬 틀에 눌러 담습니다. 모양이 단단해질 때까지 두었다가 차와 함께 내세요.
소개: 검은개미 유충과 돼지고기 소를 가볍게 볶아 부드러운 쌀 반죽과 어린 무화과 잎으로 감싼 뒤, 반죽이 부드럽고 속까지 익을 때까지 찝니다.
