Name: Hủ tiếu gõ — supă cu tăiței și porc în stil Saigon
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 120 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 700 g oase de porc pentru supă, tăiate în bucăți scurte dacă este necesar; 2,2 l apă și apă suplimentară pentru opărire și înmuiere; 20 g creveți uscați, clătiți și înmuiați; păstrează 100 ml din apa strecurată; 250 g daikon, curățat și tăiat în trei bucăți mari; 120 g ceapă galbenă, curățată și tăiată în jumătate; 10 g zahăr candel; 6 g sare fină; 15 ml sos de pește; 300 g cotlet de porc dezosat, în două bucăți groase; 150 g carne de porc tocată, păstrată la rece până la gătire; 10 g eșalotă, curățată și tocată fin; 5 ml ulei neutru; 5 ml sos de pește; 1 g piper alb; 240 g tăiței uscați de orez hủ tiếu, înmuiați și gătiți conform ambalajului; 250 g muguri de fasole, clătiți și scurși; 40 g arpagic chinezesc, clătit și tăiat în bucăți de 4 cm; 20 g ceapă verde, clătită și tăiată subțire; 20 g eșalotă prăjită; 20 g jumări crocante de porc (tóp mỡ); 1 lime, tăiat în felii

Un bol de zeamă limpede din oase de porc cu tăiței de orez, felii și carne tocată, muguri, arpagic și eșalotă prăjită. — Hủ tiếu gõ se servește cu lime și chili separat.

Porții 4 boluri

Gătire 65 min

Timp pasiv 30 min pentru înmuiere

Total 120 min

Calorii per porție aproximativ 570 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Hủ tiếu gõ — supă cu tăiței și porc în stil Saigon

Hủ tiếu gõ este un stil simplu de supă cu tăiței de orez, asociat cu vânzătorii ambulanți din Saigon și mesele târzii. Elementele caracteristice sunt zeama limpede, ușor dulceagă, din porc, tăițeii de orez și câteva toppinguri modeste. Acestea diferă de la un vânzător la altul: carne tocată sau feliată, muguri, arpagic, eșalotă prăjită și jumări crocante de porc.

Această versiune de casă pentru patru boluri fierbe oase de porc cu daikon și creveți uscați, apoi adaugă felii subțiri de cotlet și puțină carne tocată gătită complet. Se deosebește intenționat de hủ tiếu Nam Vang, mai bogată, care poate include creveți, organe și ouă de prepeliță. Păstrează zeama ușoară și limpede și pune toppingurile chiar înainte de servire.

Sfaturi practice

SfaturiOpărește scurt oasele, aruncă apa și începe zeama într-o oală curată; îndepărtează spuma pe parcurs. Scoate cotletul imediat ce ajunge la 63°C / 145°F și lasă-l să se odihnească înainte de feliere. Gătește separat carnea tocată până la 71°C / 160°F; carnea tocată necesită o temperatură sigură mai ridicată.

Ingrediente

Zeamă limpede

700 g oase de porc pentru supă, tăiate în bucăți scurte dacă este necesar
2,2 l apă și apă suplimentară pentru opărire și înmuiere
20 g creveți uscați, clătiți și înmuiați; păstrează 100 ml din apa strecurată
250 g daikon, curățat și tăiat în trei bucăți mari
120 g ceapă galbenă, curățată și tăiată în jumătate
10 g zahăr candel
6 g sare fină
15 ml sos de pește

Toppinguri de porc

300 g cotlet de porc dezosat, în două bucăți groase
150 g carne de porc tocată, păstrată la rece până la gătire
10 g eșalotă, curățată și tocată fin
5 ml ulei neutru
5 ml sos de pește
1 g piper alb

Tăiței și garnitură

240 g tăiței uscați de orez hủ tiếu, înmuiați și gătiți conform ambalajului
250 g muguri de fasole, clătiți și scurși
40 g arpagic chinezesc, clătit și tăiat în bucăți de 4 cm
20 g ceapă verde, clătită și tăiată subțire
20 g eșalotă prăjită
20 g jumări crocante de porc (tóp mỡ)
1 lime, tăiat în felii

Mod de preparare

Clătește creveții uscați și înmoaie-i 30 min în apă curată. Strecoară și păstrează 100 ml din apă. Înmoaie tăițeii conform ambalajului și scurge-i.
Pune oasele în apă curată, adu la fierbere și opărește 5 min. Aruncă apa cu grijă. Mută oasele într-o oală curată cu 2,2 l apă proaspătă, creveții și apa strecurată, daikonul și ceapa. Adu la clocot blând, îndepărtează spuma și fierbe fără capac 35 min.
Adaugă cotletul în ultimele 15–20 min. Măsoară centrul celei mai groase bucăți; trebuie să atingă 63°C / 145°F. Mută pe un tocător curat, lasă 5 min (minimum 3) să se odihnească, apoi feliază subțire. Continuă fierberea oaselor și a zemii până la 55 min în total. Adaugă zahărul candel, sarea și 15 ml sos de pește; menține fierbinte.
Cât timp zeama se termină, încălzește uleiul într-o tigaie. Adaugă carnea tocată și eșalota, desfăcând carnea în bucățele. Încorporează 5 ml sos de pește și piperul alb. Gătește până când toate bucățile ajung la 71°C / 160°F.
Într-o oală separată, fierbe mugurii 3 min până devin foarte fierbinți; scurge-i. Gătește tăițeii înmuiați în apă clocotită proaspătă conform ambalajului, de obicei 1–2 min, apoi scurge-i bine.
Împarte tăițeii, mugurii, arpagicul, cotletul și carnea tocată în patru boluri. Toarnă zeama fierbinte și adaugă daikon. Presară ceapă verde, eșalotă prăjită și jumări. Servește lime-ul separat.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Gustă zeama după ce adaugi sosul de pește, deoarece salinitatea diferă între mărci. Menține un clocot domol pentru a rămâne limpede. Pregătește toppingurile în timp ce fierbe, dar ține carnea crudă și ustensilele ei separat de ingredientele gătite. Servește imediat după asamblarea bolurilor.

Probleme frecvente

Zeama devine tulbure: micșorează focul și îndepărtează spuma în loc să amesteci energic. Tăițeii se lipesc: desparte-i scurt în apă fierbinte chiar înainte de servire și scurge-i bine.

Întrebări frecvente

Pot pregăti zeama în avans? Da. Răcește-o repede într-un recipient puțin adânc și păstreaz-o separat de tăiței și toppinguri. Adu zeama la fierbere înainte de servire. Pot omite creveții uscați? Da, dar zeama va avea mai puțină profunzime. Verifică și sosul de pește dacă eviți acest alergen; înlocuirea îi schimbă gustul.

Valori nutritive per porție (estimare)

Porțieun bol cu aproximativ 450 ml zeamă, tăiței, porc și toppinguri
Calorii570 kcal
Carbohidrați57 g
Proteine29 g
Grăsimi21 g
Fibre3 g
Sodiu1.000 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține crustacee (creveți uscați) și pește (sos de pește). Verifică etichetele tăițeilor și toppingurilor pentru grâu, soia sau urme. Păstrează porcul crud la maximum 4°C și folosește tocătoare și ustensile separate. Cotletul întreg trebuie să ajungă la 63°C / 145°F și să se odihnească cel puțin 3 min; carnea tocată trebuie să ajungă la 71°C / 160°F. Gătește mugurii până devin foarte fierbinți. Răcește zeama și toppingurile separat în cel mult 2 ore, consumă în 3–4 zile și reîncălzește porcul la 74°C. Nu păstra tăițeii în zeamă.

La final

Toarnă zeama limpede peste tăiței chiar înainte de masă.
Stoarce lime la masă pentru a înviora gustul porcului și al creveților.

Hủ tiếu gõ — supă cu tăiței și porc în stil Saigon

Sfaturi practice

Ingrediente

Zeamă limpede

Toppinguri de porc

Tăiței și garnitură

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Probleme frecvente

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție (estimare)

Alergeni și siguranță alimentară

La final

Preparate naționale vietnameze

Bánh căn Đà Lạt — mini turtițe vietnameze de orez cu ou de prepeliță și supă xíu mại

Bánh in din Huế — prăjiturele presate cu pastă de fasole mung

Bánh trứng kiến Cao Bằng — turtițe de orez glutinos cu ouă de furnică