Name: Hủ tiếu gõ — sopa de fideos con cerdo al estilo de Saigón
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 120 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 700 g de huesos de cerdo para caldo, cortados en trozos si hace falta; 2,2 l de agua y más para blanquear y remojar; 20 g de camarones secos, enjuagados y remojados; reserva 100 ml del agua de remojo colada; 250 g de daikon, pelado y cortado en tres trozos grandes; 120 g de cebolla amarilla, pelada y partida por la mitad; 10 g de azúcar de roca; 6 g de sal fina; 15 ml de salsa de pescado; 300 g de lomo de cerdo deshuesado, en dos trozos gruesos; 150 g de carne de cerdo picada, refrigerada hasta cocinar; 10 g de chalota, pelada y picada fina; 5 ml de aceite neutro; 5 ml de salsa de pescado; 1 g de pimienta blanca; 240 g de fideos secos de arroz hủ tiếu, remojados y cocidos según el paquete; 250 g de brotes de soja, enjuagados y escurridos; 40 g de cebollino chino, enjuagado y cortado en trozos de 4 cm; 20 g de cebolleta, enjuagada y cortada fina; 20 g de chalotas fritas; 20 g de chicharrones de cerdo (tóp mỡ); 1 lima, cortada en gajos

Un cuenco de caldo claro con fideos, cerdo en láminas y picado, brotes, cebollino y chalotas fritas. — El hủ tiếu gõ se sirve con lima y chile aparte.

Raciones 4 cuencos

Cocción 65 min

Tiempo pasivo 30 min de remojo

Tiempo total 120 min

Calorías por ración unas 570 kcal

Ingredientes ↓

Resumen

Hủ tiếu gõ — sopa de fideos con cerdo al estilo de Saigón

Hủ tiếu gõ es un estilo sencillo de sopa de fideos asociado con los vendedores ambulantes de Saigón y las comidas tardías. Lo característico es un caldo claro de cerdo, ligeramente dulce, fideos de arroz y pocos acompañamientos. Cada vendedor puede combinar de forma distinta cerdo picado o en láminas, brotes, cebollino, chalotas fritas y chicharrones.

Esta versión casera para cuatro cuencos cuece huesos de cerdo con daikon y camarones secos, y añade lonchas finas de lomo y una pequeña cantidad de cerdo picado bien cocido. Se diferencia deliberadamente del más abundante hủ tiếu Nam Vang, que puede llevar gambas, casquería y huevos de codorniz. Mantén el caldo ligero y claro y añade los acompañamientos al final.

Práctico

ConsejosBlanquea brevemente los huesos, desecha esa agua y empieza el caldo en una olla limpia; retira la espuma mientras cuece. Saca el lomo en cuanto alcance 63°C / 145°F y déjalo reposar antes de cortarlo. Cocina la carne picada aparte hasta 71°C / 160°F; la carne molida requiere una temperatura segura más alta.

Ingredientes

Caldo claro

700 g de huesos de cerdo para caldo, cortados en trozos si hace falta
2,2 l de agua y más para blanquear y remojar
20 g de camarones secos, enjuagados y remojados; reserva 100 ml del agua de remojo colada
250 g de daikon, pelado y cortado en tres trozos grandes
120 g de cebolla amarilla, pelada y partida por la mitad
10 g de azúcar de roca
6 g de sal fina
15 ml de salsa de pescado

Cerdo para acompañar

300 g de lomo de cerdo deshuesado, en dos trozos gruesos
150 g de carne de cerdo picada, refrigerada hasta cocinar
10 g de chalota, pelada y picada fina
5 ml de aceite neutro
5 ml de salsa de pescado
1 g de pimienta blanca

Fideos y guarnición

240 g de fideos secos de arroz hủ tiếu, remojados y cocidos según el paquete
250 g de brotes de soja, enjuagados y escurridos
40 g de cebollino chino, enjuagado y cortado en trozos de 4 cm
20 g de cebolleta, enjuagada y cortada fina
20 g de chalotas fritas
20 g de chicharrones de cerdo (tóp mỡ)
1 lima, cortada en gajos

Preparación

Enjuaga los camarones secos y remójalos en agua limpia 30 min. Cuélalos y reserva 100 ml del agua. Remoja los fideos según el paquete y escúrrelos.
Pon los huesos en agua limpia, lleva a ebullición y hierve 5 min. Desecha el agua con cuidado. Pasa los huesos a una olla limpia con 2,2 l de agua, los camarones y su agua colada, el daikon y la cebolla. Lleva a hervor suave, retira la espuma y cuece destapado 35 min.
Añade el lomo durante los últimos 15–20 min. Mide el centro de la parte más gruesa: debe llegar a 63°C / 145°F. Pásalo a una tabla limpia y déjalo reposar 5 min (al menos 3); después córtalo fino. Sigue cociendo el caldo y los huesos hasta completar 55 min. Sazona con azúcar de roca, sal y 15 ml de salsa de pescado; mantenlo caliente.
Mientras termina el caldo, calienta el aceite en una sartén. Añade la carne picada y la chalota y desmenúzala. Incorpora 5 ml de salsa de pescado y pimienta blanca. Cocina hasta que toda la carne alcance 71°C / 160°F.
En una olla aparte, hierve los brotes 3 min hasta que estén muy calientes; escúrrelos. Cuece los fideos remojados en agua limpia hirviendo según el paquete, normalmente 1–2 min, y escúrrelos bien.
Reparte fideos, brotes, cebollino, lomo y carne picada entre cuatro cuencos. Añade el caldo caliente y el daikon. Termina con cebolleta, chalotas fritas y chicharrones. Sirve la lima aparte.

Práctico

Consejos prácticos

Prueba el caldo después de añadir la salsa de pescado, ya que su salinidad cambia según la marca. Mantén un hervor suave para que quede claro. Prepara las guarniciones mientras cuece, pero separa la carne cruda y sus utensilios de los alimentos cocidos. Sirve en cuanto montes los cuencos.

Solución de problemas

El caldo está turbio: baja el fuego y retira la espuma en lugar de remover con fuerza. Los fideos se pegan: aflójalos brevemente en agua caliente justo antes de servir y escúrrelos bien.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar el caldo con antelación? Sí. Enfríalo pronto en un recipiente poco profundo y guárdalo separado de fideos y guarniciones. Llévalo a ebullición antes de servir. ¿Puedo omitir los camarones secos? Sí, aunque el caldo perderá parte de su profundidad sabrosa. Revisa la salsa de pescado si evitas ese alérgeno; sustituirla cambia el sabor.

Nutrición por ración (estimación)

Tamañoun cuenco, unos 450 ml de caldo con fideos, cerdo y guarnición
Calorías570 kcal
Carbohidratos57 g
Proteínas29 g
Grasas21 g
Fibra3 g
Sodio1.000 mg

Alérgenos y seguridad

Contiene crustáceos (camarones secos) y pescado (salsa de pescado). Revisa las etiquetas de los fideos y guarniciones por si contienen trigo, soja o trazas. Mantén el cerdo crudo a 4°C o menos y usa tablas y utensilios separados. El lomo entero debe alcanzar 63°C / 145°F y reposar al menos 3 min; la carne picada debe llegar a 71°C / 160°F. Cocina los brotes hasta que estén muy calientes. Refrigera el caldo y las guarniciones por separado antes de dos horas, consúmelos en 3–4 días y recalienta el cerdo a 74°C. No guardes los fideos dentro del caldo.

Para terminar

Vierte el caldo sobre los fideos justo antes de comer.
Añade lima en la mesa para realzar el cerdo y el caldo de camarones.

Hủ tiếu gõ — sopa de fideos con cerdo al estilo de Saigón

Práctico

Ingredientes

Caldo claro

Cerdo para acompañar

Fideos y guarnición

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Nutrición por ración (estimación)

Alérgenos y seguridad

Para terminar

Platos nacionales vietnamitas

Bánh căn Đà Lạt — pastelitos de arroz con huevo de codorniz y caldo de xíu mại

Bánh in de Huế — pastelitos prensados de judía mungo

Bánh trứng kiến de Cao Bằng — pastelitos de hormiga en hojas de higuera