Name: Hủ tiếu gõ — zuppa di noodles al maiale in stile Saigon
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 120 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 700 g di ossa di maiale da brodo, tagliate in pezzi se necessario; 2,2 l d’acqua, più acqua per sbollentare e ammollare; 20 g di gamberetti secchi, sciacquati e ammollati; conserva 100 ml d’acqua filtrata; 250 g di daikon, sbucciato e tagliato in tre pezzi grandi; 120 g di cipolla gialla, sbucciata e divisa a metà; 10 g di zucchero di roccia; 6 g di sale fino; 15 ml di salsa di pesce; 300 g di lonza di maiale disossata, in due pezzi spessi; 150 g di maiale macinato, tenuto al fresco; 10 g di scalogno, sbucciato e tritato finemente; 5 ml di olio neutro; 5 ml di salsa di pesce; 1 g di pepe bianco; 240 g di noodles di riso secchi hủ tiếu, ammollati e cotti secondo la confezione; 250 g di germogli di soia, sciacquati e scolati; 40 g di erba cipollina cinese, sciacquata e tagliata a pezzi di 4 cm; 20 g di cipollotto, sciacquato e affettato sottile; 20 g di scalogno fritto; 20 g di ciccioli di maiale (tóp mỡ); 1 lime, a spicchi

Una ciotola di brodo limpido con noodles, maiale a fette e macinato, germogli, erba cipollina e scalogno fritto. — L’hủ tiếu gõ si serve con lime e peperoncino a parte.

Porzioni 4 ciotole

Cottura 65 min

Tempo passivo 30 min per l’ammollo

Tempo totale 120 min

Calorie per porzione circa 570 kcal

Ingredienti ↓

Panoramica

Hủ tiếu gõ — zuppa di noodles al maiale in stile Saigon

Hủ tiếu gõ è uno stile semplice di zuppa di noodles associato ai venditori ambulanti di Saigon e ai pasti serali. Lo caratterizzano un brodo limpido di maiale, leggermente dolce, noodles di riso e pochi condimenti. Le ciotole cambiano da venditore a venditore: maiale macinato o affettato, germogli, erba cipollina, scalogno fritto e ciccioli possono essere abbinati in modi diversi.

Questa versione casalinga per quattro ciotole cuoce le ossa di maiale con daikon e gamberetti essiccati, poi aggiunge fettine sottili di lonza e una piccola porzione di maiale macinato ben cotto. È volutamente diversa dal più ricco hủ tiếu Nam Vang, che può includere gamberi, frattaglie e uova di quaglia. Mantieni il brodo leggero e limpido e aggiungi i condimenti appena prima di servire.

Pratico

ConsigliSbollenta brevemente le ossa, elimina l’acqua e prepara il brodo in una pentola pulita; schiuma durante la cottura. Togli la lonza appena raggiunge 63°C / 145°F e lasciala riposare prima di affettarla. Cuoci a parte il maiale macinato fino a 71°C / 160°F; la carne macinata richiede una temperatura sicura più alta.

Ingredienti

Brodo limpido

700 g di ossa di maiale da brodo, tagliate in pezzi se necessario
2,2 l d’acqua, più acqua per sbollentare e ammollare
20 g di gamberetti secchi, sciacquati e ammollati; conserva 100 ml d’acqua filtrata
250 g di daikon, sbucciato e tagliato in tre pezzi grandi
120 g di cipolla gialla, sbucciata e divisa a metà
10 g di zucchero di roccia
6 g di sale fino
15 ml di salsa di pesce

Condimenti di maiale

300 g di lonza di maiale disossata, in due pezzi spessi
150 g di maiale macinato, tenuto al fresco
10 g di scalogno, sbucciato e tritato finemente
5 ml di olio neutro
5 ml di salsa di pesce
1 g di pepe bianco

Noodles e guarnizione

240 g di noodles di riso secchi hủ tiếu, ammollati e cotti secondo la confezione
250 g di germogli di soia, sciacquati e scolati
40 g di erba cipollina cinese, sciacquata e tagliata a pezzi di 4 cm
20 g di cipollotto, sciacquato e affettato sottile
20 g di scalogno fritto
20 g di ciccioli di maiale (tóp mỡ)
1 lime, a spicchi

Procedimento

Sciacqua i gamberetti secchi e ammollali in acqua pulita per 30 min. Filtrali e conserva 100 ml d’acqua. Ammolla i noodles secondo la confezione, poi scolali.
Porta a ebollizione le ossa in acqua fresca e fai bollire 5 min. Elimina l’acqua con cautela. Trasferisci le ossa in una pentola pulita con 2,2 l d’acqua fresca, i gamberetti e la loro acqua filtrata, il daikon e la cipolla. Porta a leggero fremito, schiuma e cuoci scoperto per 35 min.
Aggiungi la lonza negli ultimi 15–20 min. Controlla il centro della parte più spessa: deve raggiungere 63°C / 145°F. Trasferisci su un tagliere pulito e fai riposare 5 min (almeno 3), poi affetta sottile. Continua a cuocere brodo e ossa fino a 55 min totali. Condisci con zucchero di roccia, sale e 15 ml di salsa di pesce; tieni caldo.
Mentre il brodo termina, scalda l’olio in padella. Aggiungi maiale macinato e scalogno sbriciolando la carne. Unisci 5 ml di salsa di pesce e pepe bianco. Cuoci finché ogni parte raggiunge 71°C / 160°F.
In una pentola separata fai bollire i germogli per 3 min, finché sono molto caldi; scolali. Cuoci i noodles ammollati in acqua bollente fresca secondo la confezione, in genere 1–2 min, e scolali bene.
Dividi noodles, germogli, erba cipollina, lonza e maiale macinato in quattro ciotole. Versa il brodo caldo e aggiungi il daikon. Completa con cipollotto, scalogno fritto e ciccioli. Servi gli spicchi di lime a parte.

Pratico

Consigli pratici

Assaggia il brodo dopo aver aggiunto la salsa di pesce: la sapidità varia tra le marche. Mantieni un fremito delicato per conservare la limpidezza. Prepara i condimenti mentre il brodo cuoce, ma tieni maiale crudo e utensili separati dagli ingredienti pronti. Servi appena componi le ciotole.

Risoluzione dei problemi

Il brodo è torbido: abbassa la fiamma e schiuma invece di mescolare energicamente. I noodles si attaccano: separali brevemente in acqua calda appena prima di servire e scolali bene.

Domande frequenti

Posso preparare il brodo in anticipo? Sì. Raffreddalo rapidamente in un contenitore basso e conservalo separato da noodles e condimenti. Riportalo a ebollizione prima di servirlo. Posso omettere i gamberetti secchi? Sì, ma il brodo perderà parte della sua profondità sapida. Controlla la salsa di pesce se eviti questo allergene; sostituirla cambia il sapore.

Valori nutrizionali per porzione (stima)

Porzioneuna ciotola, circa 450 ml di brodo con noodles, maiale e condimenti
Calorie570 kcal
Carboidrati57 g
Proteine29 g
Grassi21 g
Fibre3 g
Sodio1.000 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene crostacei (gamberetti secchi) e pesce (salsa di pesce). Controlla le etichette di noodles e condimenti per grano, soia o tracce. Conserva il maiale crudo a 4°C o meno e usa taglieri e utensili separati. La lonza intera deve raggiungere 63°C / 145°F e riposare almeno 3 min; il maiale macinato deve raggiungere 71°C / 160°F. Cuoci i germogli finché sono molto caldi. Raffredda brodo e condimenti separatamente entro 2 ore, consumali entro 3–4 giorni e riscalda il maiale avanzato a 74°C. Non conservare i noodles nel brodo.

Per concludere

Versa il brodo limpido sui noodles solo al momento di mangiare.
Aggiungi lime a tavola per dare freschezza al maiale e al brodo di gamberetti.

Hủ tiếu gõ — zuppa di noodles al maiale in stile Saigon

Pratico

Ingredienti

Brodo limpido

Condimenti di maiale

Noodles e guarnizione

Procedimento

Pratico

Consigli pratici

Risoluzione dei problemi

Domande frequenti

Valori nutrizionali per porzione (stima)

Allergeni e sicurezza alimentare

Per concludere

Piatti nazionali vietnamiti

Bánh căn Đà Lạt — tortine di riso con uovo di quaglia e brodo di xíu mại

Bánh in di Huế — dolcetti pressati al mungo

Bánh trứng kiến di Cao Bằng — tortini di formiche avvolti in foglie di fico