Vietnamese nationale gerechten

Bánh căn Đà Lạt — Vietnamese minirijstcakejes met kwartelei en xíu mại-bouillon

Intro: Bak kleine rijstcakejes in een pan met deksel, leg op elk cakeje een kwartelei en serveer met warme vissausbouillon en xíu mại.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Kleine goudbruine bánh căn met kwarteleieren naast een kom bouillon met xíu mại, daikon en kruiden.
Bánh căn uit Đà Lạt met kwartelei en xíu mại-bouillon.
Opbrengst 4 porties
Bereiding 40 minuten
Rusttijd 30 minuten voor het beslag
Totaal 105 minuten
Calorieën per portie ongeveer 700 kcal
Ingrediënten ↓
Overzicht

Bánh căn Đà Lạt — Vietnamese minirijstcakejes met kwartelei en xíu mại-bouillon

Bánh căn bestaat uit kleine ronde rijstbeslagcakejes die in afzonderlijke holtes worden gebakken. In Đà Lạt worden ze geassocieerd met een vorm boven houtskool en een kwartelei of eendenei bovenop. Een warme kom xíu mại-gehaktballetjes is een geliefde combinatie in de hooglanden. Beslag, vulling en saus verschillen per streek; er is geen vaste topping voor alle varianten.

Deze praktische thuisversie gebruikt rijstmeel en een afgedekte pan op het fornuis in plaats van geweekte, gemalen rijst en houtskool. Elk cakeje krijgt een kwartelei en wordt geserveerd met lichte vissausbouillon, kleine varkensgehaktballetjes en daikon. Houd de binnenkant zacht en de randjes lichtbruin; serveer direct uit de pan.

Praktisch

Praktisch

  • Tips voor een goed resultaatLaat het beslag 30 minuten rusten en roer opnieuw voor elke portie, zodat het zetmeel niet naar de bodem zakt. Vet de holtes heel dun in. Zet het vuur lager als de onderkant bruin wordt voordat het ei gestold is. Verhit het midden van een gehaktballetje tot 71°C / 160°F; bak het eiwit en de dooier volledig stevig.
Ingrediënten

Ingrediënten

Rijstcakejes

  • 300 g witte rijstbloem, zeven als er klontjes zijn
  • 30 g tapiocazetmeel
  • 650 ml koud water
  • 4 g fijn zout
  • 15 ml neutrale olie, om de holtes zo nodig dun in te vetten
  • 24 kwarteleieren, gebroken in een kommetje

Xíu mại en bouillon

  • 400 g varkensgehakt, gekoeld bewaren
  • 20 g sjalot, gepeld en fijngehakt
  • 5 g knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 10 ml vissaus voor de balletjes
  • 12 g tapiocazetmeel voor de balletjes
  • 0,5 g gemalen zwarte peper
  • 900 ml ongezouten of natriumarme varkens- of kippenbouillon
  • 120 g daikon, geschild en in dunne halve maantjes
  • 15 ml vissaus voor de bouillon
  • 5 g suiker

Garnering

  • 20 g bosui, in dunne ringetjes
  • 15 g koriander, grof gehakt
  • 10 g verse rode chili, dun gesneden naar smaak
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Klop rijstbloem, 30 g tapiocazetmeel, water en zout glad. Laat 30 minuten rusten en roer voor elke portie opnieuw door.

  2. Meng varkensgehakt, sjalot, knoflook, 10 ml vissaus, 12 g tapiocazetmeel en peper tot het mengsel net plakkerig wordt. Vorm 20 kleine, even grote balletjes. Was de handen en reinig het werkblad na contact met rauw varkensvlees.

  3. Breng bouillon en daikon zachtjes aan de kook. Leg de balletjes in één laag in de pan en pocheer 10–12 minuten; keer ze eenmaal. Controleer het midden van één balletje met een thermometer: dit moet 71°C / 160°F bereiken. Roer 15 ml vissaus en suiker erdoor en houd de bouillon warm.

  4. Verhit een afgedekte pan met 12 holtes op middelhoog vuur en vet elke holte heel dun in. Vul tot ongeveer twee derde met beslag, dek af en bak circa 1 minuut tot de randjes beginnen te stollen. Voeg aan elk cakeje een kwartelei toe, dek weer af en bak 3–4 minuten tot het cakeje gaar is en zowel eiwit als dooier volledig stevig zijn.

  5. Haal de cakejes met een dunne spatel of prikker uit de pan en leg ze op een schoon bord. Herhaal met het resterende beslag en de eieren; vet de holtes zo nodig opnieuw dun in tot er 24 cakejes zijn. Zet het vuur lager als de onderkant te donker wordt.

  6. Verdeel de cakejes over vier borden. Schep hete bouillon en vijf balletjes in elk van vier kleine kommen. Garneer met bosui en koriander; zet chili apart op tafel. Serveer warm en dip elke hap in de xíu mại-bouillon.

Praktisch

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Vissaus verschilt in zoutheid per merk; proef de bouillon nadat je de saus hebt toegevoegd. Houd hem zacht warm terwijl de cakejes bakken. Snijd de kruiden voordat je rauwe balletjes vormt, of was handen en keukengerei voordat je kant-en-klaar eten aanraakt. Bak de cakejes vlak voor het serveren voor de beste textuur.

Problemen oplossen

Het beslag is na het rusten te dik: klop er telkens 1 eetlepel water door tot het makkelijk van de lepel loopt. Het ei is nog zacht terwijl de onderkant al bruin is: zet het vuur lager en houd de deksel erop zodat de bovenkant gaart zonder dat de bodem verbrandt.

Veelgestelde vragen

Kan ik het beslag vooraf maken? Ja. Dek af en bewaar maximaal een dag in de koelkast; roer glad voor gebruik. Houd rauw varkensvlees apart en vorm de balletjes kort voor het koken. Kan ik kippeneieren gebruiken? Ja. Klop een ei los en schep een klein beetje op elk cakeje. In Đà Lạt wordt vaak één klein ei in elke holte gelegd; bak het helemaal gaar.

Voedingswaarden per portie (schatting)

Voedingswaarden per portie (schatting)

  • Portie6 rijstcakejes met kwartelei, ongeveer 5 varkensgehaktballetjes en bouillon
  • Calorieën700 kcal
  • Koolhydraten68 g
  • Eiwit31 g
  • Vet31 g
  • Vezels2 g
  • Natrium1.100 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat ei (kwarteleieren) en vis (vissaus). Controleer bouillon en verpakt zetmeel op andere allergenen of kruisbesmetting. Bewaar rauw varkensvlees gekoeld en gescheiden van kant-en-klare garnering. Verhit het midden van een gehaktballetje tot 71°C / 160°F; bak eiwit en dooier volledig stevig. Koel cakejes, bouillon en balletjes binnen 2 uur afzonderlijk terug tot maximaal 4°C, gebruik binnen 3–4 dagen en verhit restjes tot 74°C / 165°F.

Serveren

Serveren

  • Serveer de cakejes direct uit de pan, zolang de randjes licht knapperig zijn.
  • Houd de xíu mại-bouillon warm in aparte kommetjes om in te dippen.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Ivoorkleurige bánh in met ingedrukte patronen op een wit bord; één gebakje is doorgesneden en toont de goudgele mungbonenvulling, met groene thee erbij.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh in uit Huế — geperste koekjes met mungboon

Kort gezegd: Wikkel gladde mungbonenpasta in een lichtzoete rijstmeeldeeglaag, druk die in een uitgesneden vorm en laat de gebakjes opstijven voordat je ze met thee serveert.

Bekijk recept → →
Pakketjes in vijgenblad op een keramisch bord; één is opengesneden en toont glanzende rijst en een lichte vulling, met thee op de achtergrond.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh trứng kiến Cao Bằng – kleefrijstcake met mierenbroed

Beschrijving: Wikkel een zacht gebakken vulling van zwart mierenbroed en varkensvlees in zacht rijstdeeg en jonge vijgenbladeren. Stoom de pakketjes tot het deeg volledig gaar is.

Bekijk recept → →
Amberkleurige rijstcakejes op een keramisch bord; één is doorgesneden en toont de honingraatstructuur, met kokosroom en sesam ernaast.
Vietnamese nationale gerechten

Bánh bò thốt nốt — honingraatcakejes met palmsuiker uit An Giang

Beschrijving: Laat een licht beslag van rijst en tapioca met gist fermenteren, zoet het met thốt nốt-palmsuiker uit An Giang en stoom het in kleine vormpjes tot het zacht en luchtig met kleine gaatjes is.

Bekijk recept → →