Hủ tiếu gõ — 西贡街头风味猪肉米粉汤

冲洗虾米，用干净水浸泡 30 分钟。滤出后保留 100 毫升浸泡水。按包装说明浸泡米粉，然后沥干。

猪骨放入装有清水的汤锅，煮沸后继续煮 5 分钟。小心倒掉焯水。将骨头放入干净汤锅，加入 2.2 升新水、虾米和滤净的浸泡水、白萝卜及洋葱。煮至轻微沸腾，撇沫后不加盖煮 35 分钟。

最后 15–20 分钟加入猪里脊。用温度计测最厚处中心，须达到 63°C / 145°F。取到干净砧板上静置 5 分钟（至少 3 分钟），再切薄片。猪骨和汤继续熬至总计 55 分钟。加入冰糖、盐和 15 毫升鱼露调味，保持热度。

汤将完成时，在煎锅中加热油。加入猪肉末和红葱头，边炒边将肉末拨散。加入 5 毫升鱼露和白胡椒。炒至每一处达到 71°C / 160°F。

另锅烧开水，将豆芽煮 3 分钟至滚烫后捞出。浸泡好的米粉按包装说明在新沸水中煮熟，通常需 1–2 分钟，然后充分沥干。

将米粉、豆芽、韭菜、猪肉片和肉末分入四碗。舀入热汤并加入白萝卜，最后放葱、炸红葱头和猪油渣。青柠瓣另放，食用时挤汁。