Hidangan nasional Vietnam

Hủ tiếu gõ — sup mi beras babi ala Saigon

Sajikan mi beras kenyal dalam kaldu bening tulang babi dengan irisan tipis babi, daging cincang matang, tauge, dan bawang merah goreng renyah.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Semangkuk kaldu bening tulang babi dengan mi beras, irisan dan daging cincang babi, tauge, kucai, dan bawang merah goreng.
Hủ tiếu gõ disajikan dengan jeruk nipis dan cabai di samping.
Hasil 4 mangkuk
Memasak 65 menit
Waktu pasif 30 menit untuk merendam
Total 120 menit
Kalori per porsi sekitar 570 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Hủ tiếu gõ — sup mi beras babi ala Saigon

Hủ tiếu gõ adalah gaya sup mi beras sederhana yang dikaitkan dengan pedagang kaki lima keliling dan santapan larut malam di Saigon. Ciri utamanya kaldu babi bening yang sedikit manis, mi beras, dan taburan sederhana. Setiap pedagang dapat berbeda: babi cincang atau iris, tauge, kucai, bawang merah goreng, dan lemak babi renyah dipakai dalam kombinasi berbeda.

Versi rumahan empat mangkuk ini merebus tulang babi dengan lobak daikon dan udang kering, lalu menambahkan irisan tipis pinggang babi dan sedikit daging babi cincang yang dimasak matang. Resep ini sengaja dibedakan dari hủ tiếu Nam Vang yang lebih kaya, yang dapat memakai udang, jeroan, dan telur puyuh. Jaga kaldu tetap ringan dan bening; tambahkan taburan menjelang penyajian.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • TipsRebus tulang sebentar, buang airnya, lalu mulai kaldu di panci bersih; buang buih selama perebusan. Angkat pinggang babi segera setelah mencapai 63°C / 145°F dan istirahatkan sebelum diiris. Masak daging cincang terpisah hingga 71°C / 160°F; daging giling memerlukan suhu aman yang lebih tinggi.
Bahan

Bahan

Kaldu bening

  • 700 g tulang babi untuk kaldu, potong pendek bila perlu
  • 2,2 l air, ditambah air untuk merebus awal dan merendam
  • 20 g udang kering, dibilas dan direndam; sisihkan 100 ml air rendaman yang disaring
  • 250 g lobak daikon, kupas dan potong tiga bagian besar
  • 120 g bawang bombai kuning, kupas dan belah dua
  • 10 g gula batu
  • 6 g garam halus
  • 15 ml saus ikan

Taburan babi

  • 300 g pinggang babi tanpa tulang, dalam dua potong tebal
  • 150 g daging babi cincang, simpan dingin hingga dimasak
  • 10 g bawang merah kecil, kupas dan cincang halus
  • 5 ml minyak netral
  • 5 ml saus ikan
  • 1 g lada putih

Mi dan pelengkap

  • 240 g mi beras kering hủ tiếu, rendam dan masak sesuai petunjuk kemasan
  • 250 g tauge, bilas dan tiriskan
  • 40 g kucai bawang putih, bilas dan potong sepanjang 4 cm
  • 20 g daun bawang, bilas dan iris tipis
  • 20 g bawang merah goreng
  • 20 g kerupuk lemak babi renyah (tóp mỡ)
  • 1 jeruk nipis, potong menjadi beberapa bagian
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Bilas udang kering dan rendam dalam air bersih selama 30 menit. Saring dan sisihkan 100 ml airnya. Rendam mi sesuai petunjuk kemasan, lalu tiriskan.

  2. Masukkan tulang ke air bersih, didihkan dan rebus awal selama 5 menit. Buang air itu dengan hati-hati. Pindahkan tulang ke panci bersih dengan 2,2 l air baru, udang dan air rendaman tersaring, daikon, serta bawang bombai. Didihkan perlahan, buang buih, lalu masak tanpa tutup selama 35 menit.

  3. Tambahkan pinggang babi pada 15–20 menit terakhir. Periksa bagian tengah potongan paling tebal; suhunya harus mencapai 63°C / 145°F. Pindahkan ke talenan bersih, istirahatkan 5 menit (minimal 3), lalu iris tipis. Lanjutkan memasak kaldu dan tulang hingga total 55 menit. Bumbui dengan gula batu, garam, dan 15 ml saus ikan; jaga tetap panas.

  4. Saat kaldu hampir selesai, panaskan minyak di wajan. Masukkan daging cincang dan bawang merah, hancurkan daging menjadi butiran kecil. Tambahkan 5 ml saus ikan dan lada putih. Masak hingga seluruh bagian mencapai 71°C / 160°F.

  5. Di panci terpisah, rebus tauge selama 3 menit hingga sangat panas; tiriskan. Masak mi yang telah direndam dalam air mendidih baru sesuai petunjuk kemasan, biasanya 1–2 menit, lalu tiriskan baik.

  6. Bagi mi, tauge, kucai, irisan pinggang babi, dan daging cincang ke empat mangkuk. Tuang kaldu panas dan tambahkan daikon. Beri daun bawang, bawang merah goreng, dan lemak babi renyah. Sajikan jeruk nipis terpisah.

Kiat praktis

Kiat praktis

Saran praktis

Cicipi kaldu setelah menambahkan saus ikan karena kadar asinnya berbeda antar merek. Jaga agar kaldu mendidih perlahan untuk tetap bening. Siapkan taburan saat kaldu dimasak, tetapi jauhkan babi mentah dan alatnya dari bahan matang. Sajikan segera setelah mangkuk dirakit.

Jika ada masalah

Kaldu keruh: kecilkan api dan buang buih alih-alih mengaduk kuat. Mi menggumpal: urai sebentar dengan air panas tepat sebelum disajikan lalu tiriskan.

Tanya jawab

Bisakah kaldu dibuat lebih awal? Bisa. Dinginkan cepat dalam wadah dangkal dan simpan terpisah dari mi dan taburan. Didihkan kaldu sebelum disajikan. Bolehkah udang kering dihilangkan? Boleh, tetapi rasa gurih kaldu akan berkurang. Periksa saus ikan bila menghindari alergen ikan; penggantinya akan mengubah cita rasa.

Gizi per porsi (perkiraan)

Gizi per porsi (perkiraan)

  • Porsisatu mangkuk, sekitar 450 ml kaldu dengan mi, babi, dan taburan
  • Kalori570 kkal
  • Karbohidrat57 g
  • Protein29 g
  • Lemak21 g
  • Serat3 g
  • Natrium1.000 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung krustasea (udang kering) dan ikan (saus ikan). Periksa label mi dan pelengkap untuk gandum, kedelai, atau kemungkinan jejak alergen. Simpan babi mentah pada suhu maksimal 4°C dan gunakan talenan serta alat terpisah. Pinggang babi utuh harus mencapai 63°C / 145°F dan beristirahat minimal 3 menit; daging cincang harus mencapai 71°C / 160°F. Masak tauge hingga sangat panas. Dinginkan kaldu dan taburan secara terpisah dalam 2 jam, gunakan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali sisa babi hingga 74°C. Jangan simpan mi di dalam kaldu.

Penutup

Penutup

  • Tuang kaldu bening ke atas mi tepat sebelum makan.
  • Peras jeruk nipis di meja agar rasa babi dan kaldu udang terasa segar.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Kue bánh căn kecil berwarna keemasan dengan telur puyuh, di samping semangkuk kuah xíu mại berisi lobak daikon dan herba.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh căn Đà Lạt — kue beras mini dengan telur puyuh dan kuah xíu mại

Panggang kue beras kecil dalam wajan bertutup, beri satu telur puyuh pada tiap kue, lalu sajikan dengan kuah kecap ikan dan xíu mại.

Lihat resep → →
Kue bánh in berwarna gading dengan pola cetak di atas piring putih; satu kue dibelah sehingga terlihat isian kacang hijau keemasan, dengan teh hijau di dekatnya.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh in Huế — kue tekan isi kacang hijau

Ringkas: Bungkus pasta kacang hijau yang halus dengan lapisan tepung beras yang sedikit manis, tekan dalam cetakan berukir, lalu diamkan hingga kokoh sebelum disajikan bersama teh.

Lihat resep → →
Bungkusan berdaun ara di atas piring keramik; satu dipotong sehingga terlihat lapisan nasi mengilap dan isian berwarna terang, dengan teh di belakang.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh trứng kiến Cao Bằng — kue beras ketan dengan telur semut

Bungkus isian anakan semut hitam dan daging babi yang ditumis perlahan dengan adonan beras yang lembut serta daun ara muda, lalu kukus hingga adonan matang seluruhnya.

Lihat resep → →