Bánh khọt Vũng Tàu — krokante Vietnamese rijstkoekjes met garnalen
Bánh khọt Vũng Tàu staat bekend om kleine koekjes van rijstmeel, gebakken in afzonderlijke holtes tot de rand krokant is. De stijl van Vũng Tàu wordt vaak verbonden met garnalen, een royale schaal bladgroen en kruiden en een vissausdip. Bronnen verschillen over kokosmelk in het beslag: sommige noemen die wel, terwijl een toeristische beschrijving een rijstbeslag zonder kokos vermeldt. Deze thuisversie volgt de variant met kokosmelk uit een culturele bron en de ranglijst, zonder die als enige lokale formule te presenteren.
De naam kent meerdere volksverklaringen; wanneer en door wie de koekjes voor het eerst naar Vũng Tàu kwamen, is niet vastgesteld. Laat het beslag rusten en verhit de ingevette vorm gelijkmatig voor de juiste textuur. Een speciale bánh-khọtpan geeft de betrouwbaarste vorm; een goed ingebrande vorm met kleine ronde holtes kan thuis ook werken.
Serveer de koekjes meteen met bladeren en kruiden. Wikkel elk koekje met papaja en wortel in een blad en dip het in nước chấm. Dit recept gebruikt één kleine gepelde garnaal per koekje; kruiden en saus blijven apart zodat de rand krokant blijft.
