Bánh hỏi cháo lòng — 빈딘식 돼지 내장 쌀죽 아침상

손질한 내장은 조리 전까지 냉장 보관합니다. 생내장용 도마와 칼을 따로 사용하고, 접촉 후 손을 씻고 작업대를 닦습니다. 큰 냄비에 물 2.2L, 생강, 샬롯을 넣어 끓인 뒤 일정하게 보글거리는 약불로 줄입니다.

소장을 먼저 넣고 약 40–50분 부드러워질 때까지 끓입니다. 가장 두꺼운 부분이 71°C에 도달해야 합니다. 20분 뒤 심장, 30분 뒤 신장, 38분 뒤 간을 넣습니다. 각 부위의 가장 두꺼운 곳을 온도계로 확인하고 71°C에 도달한 뒤 꺼냅니다. 두께에 따라 시간이 달라지므로 온도에 미치지 못한 부위는 계속 익힙니다.

익힌 내장을 깨끗한 접시에 옮겨 덮고 5분 둡니다. 육수를 깨끗한 냄비에 거르고 익힌 향신채는 버립니다. 육수 1.5L를 계량하고 부족하면 뜨거운 물을 보충합니다. 씻은 쌀을 마른 작은 냄비에서 2–3분 볶고 육수를 넣어 약불에서 40–45분 끓이며 가끔 저어, 쌀알이 풀어지고 죽이 묽고 숟가락으로 뜨기 좋게 만듭니다. 피시소스 10ml, 소금 1g, 흑후추로 간합니다.

마른 bánh hỏi는 포장 안내대로 준비합니다. 안내가 없다면 끓는 물에 약 2–3분 부드럽지만 시트 형태가 남도록 조심히 익힙니다. 미지근한 물에 짧게 헹구고 물기를 충분히 빼 네 장의 납작한 시트로 정리합니다. 엮인 모양을 살리려면 일반 낱가닥 쌀면으로 바꾸지 마세요.

부추기름은 마늘부추와 소금 1g을 내열 그릇에 담습니다. 작은 프라이팬에서 중성 오일 45ml를 연기 나지 않고 반짝일 때까지 데워 부추에 붓습니다. 섞어 따뜻한 기름을 bánh hỏi에 바릅니다.

설탕이 녹을 때까지 피시소스 30ml, 라임즙, 물 90ml, 설탕, 다진 마늘, 고추를 섞습니다. 휴지한 내장은 깨끗한 도마에서 썹니다. 한 접시에 bánh hỏi, 죽 한 그릇, 내장 4분의 1, 상추와 허브, 오이, 소스를 담아 냅니다.