Bánh hỏi cháo lòng — 平定省猪杂粥早餐

烹煮前将清理好的猪杂放在冰箱冷藏。生猪杂使用单独的砧板和刀；接触后洗手并清洁操作台。大锅中加入2.2升水、姜片和红葱头，煮沸后调至稳定的小火。

先下小肠，慢煮约40–50分钟，直到变软且最厚处达到71°C。煮20分钟后加入猪心；30分钟后加入猪肾；38分钟后加入猪肝。逐一在每块最厚处测温，达到71°C后才取出。时间会因厚度变化；未达到温度的继续煮。

将煮熟的猪杂放在干净盘中加盖，静置5分钟。把汤过滤到干净锅里，弃去煮过的香料，量取1.5升；不足时加热水补足。洗净的米放入干燥小锅炒2–3分钟，加入汤，小火煮40–45分钟，偶尔搅拌，直到米粒散开、粥仍可舀流。加入10毫升鱼露、1克盐和黑胡椒调味。

按包装说明准备干 bánh hỏi。若没有说明，将米粉片放入沸水轻煮约2–3分钟，至柔软但仍连成片；用温水快速冲洗，充分沥干，整理成四片平整米粉片。若想保留其交织片状，不要换成普通散装米粉。

制作葱韭油：将蒜韭和1克盐放入耐热碗。小煎锅中加45毫升中性油，烧至发亮但不冒烟，倒在蒜韭上。搅拌后趁热刷在 bánh hỏi 上。

将30毫升鱼露、青柠汁、90毫升水、糖、蒜末和辣椒混合至糖溶解。把静置过的猪杂放在干净砧板上切片。每盘配 bánh hỏi、一碗米粥、四分之一份猪杂、生菜和香草、黄瓜及蘸汁。