Bánh hỏi cháo lòng — śniadanie z Bình Định

Trzymaj oczyszczone podroby w lodówce do chwili gotowania. Surowe podroby obrabiaj na osobnej desce i nożem; umyj ręce i oczyść blat. Zagotuj 2,2 l wody z imbirem i szalotkami w dużym garnku, a następnie zmniejsz ogień do spokojnego pyrkania.

Najpierw włóż jelito cienkie i gotuj około 40–50 minut, aż zmięknie, a jego najgrubsza część osiągnie 71°C. Po 20 minutach dodaj serce, po 30 minutach nerkę, a po 38 minutach wątrobę. Mierz temperaturę każdego organu w najgrubszym miejscu; wyjmij go dopiero po osiągnięciu 71°C. Jeśli potrzeba, gotuj dłużej — czas zależy od grubości.

Przełóż ugotowane podroby na czysty talerz, przykryj i odstaw na 5 minut. Przecedź bulion do czystego garnka, wyrzuć aromaty i odmierz 1,5 l; w razie potrzeby dolej gorącej wody. Praż ryż 2–3 minuty w suchym rondlu. Dodaj bulion i gotuj łagodnie 40–45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziarna się rozpadną, a kleik będzie luźny i łatwy do nabierania łyżką. Dopraw 10 ml sosu rybnego, 1 g soli i pieprzem.

Przygotuj suszone bánh hỏi według instrukcji na opakowaniu. Jeśli ich brak, gotuj płaty delikatnie we wrzątku około 2–3 minuty, aż zmiękną, ale pozostaną połączone. Krótko opłucz ciepłą wodą, dobrze odsącz i uformuj cztery płaskie maty. Zwykły luźny makaron ryżowy nie da tej samej struktury.

Włóż szczypiorek i 1 g soli do żaroodpornej miski. Podgrzej 45 ml oleju, aż zacznie lśnić, ale nie dymić; wlej go na szczypiorek, wymieszaj i polej ciepłe bánh hỏi.

Wymieszaj 30 ml sosu rybnego, sok z limonki, 90 ml wody, cukier, czosnek i chili, aż cukier się rozpuści. Pokrój podroby na czystej desce. Na każdym talerzu podaj bánh hỏi, miskę kleiku, ćwiartkę podrobów, sałatę, zioła, ogórek i sos.