Bánh căn Phan Thiết

Maak het beslag. Mix de afgekoelde rijst met 450 ml water glad. Klop het rijstmeel en zout erdoor. Dek af en laat 30 minuten rusten; roer opnieuw voor het bakken.

Bereid de eieren en balletjes. Kook de kwarteleieren hard, ongeveer 4 minuten vanaf het moment dat het water opnieuw kookt. Koel af, pel en zet koud weg als je ze niet direct serveert. Meng het varkensgehakt met maïszetmeel, 20 ml water, de helft van de sjalot en de helft van de peper. Vorm 18 kleine balletjes en zet ze in de koelkast.

Begin met de bouillon. Bak de tomaten, resterende sjalot, knoflook en chili in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg 900 ml water, vissaus en suiker toe en breng zachtjes aan de kook.

Gaar de vis en balletjes veilig. Voeg de horsmakreel toe en laat zacht koken tot de vis ondoorzichtig is en in het dikste deel minstens 63 °C bereikt. Schep de vis eruit. Laat de varkensballetjes in de bouillon garen tot elk midden minstens 71 °C is. Doe de vis terug in de bouillon en houd warm.

Maak bosuolie. Verhit 15 ml olie tot heet maar niet rokend en giet over de gesneden bosui.

Verwarm de pan. Verwarm de afgedekte pan volgens de gebruiksaanwijzing. Bestrijk elke holte met een heel dun laagje van de olie.

Bak de cakejes in rondes. Roer het beslag door, vul elke holte voor ongeveer twee derde, dek af en bak circa 2–3 minuten per ronde tot de bodem goudbruin en de bovenkant gestold is. Pas de tijd aan de pan en hitte aan. Haal los met een houten prikker of hittebestendig gereedschap. Bak al het beslag; het midden moet stomend heet zijn en geen nat beslag bevatten. Serveer de cakejes per twee met bosuolie.

Serveer. Geef iedereen 6 cakejes, een kom hete bouillon met een zesde van de vis en balletjes, 3 kwarteleieren en mangoreepjes. Koel restjes binnen 2 uur terug (binnen 1 uur bij meer dan 32 °C). Bewaar 3–4 dagen bij maximaal 4 °C en verwarm bouillon en restjes opnieuw tot 74 °C.