紹介： 底を香ばしく焼いた小さな米粉焼きを作り、ねぎ油をかけ、トマトと魚の熱いスープ、豚肉団子、うずら卵、青マンゴーと一緒に楽しみます。
Bánh căn は、強火で熱した素焼きの小さなくぼみに生地を入れ、蓋をして焼く米粉料理です。ファンティエットでは2個を組にして、ねぎ油と魚のうま味があるスープを添えることが多く、地域の紹介では煮た cá nục（アジ類）、シウマイ、うずら卵、青マンゴーなどが挙げられます。生地や具材は店や作り手によって異なります。
この家庭向けの作り方では、浸水米を湿式製粉する代わりに、細かい米粉と安全に冷ました炊いた米を少量使います。少量の油で焼き、底をきつね色に、表面を固めます。トマトとアジの熱いスープ、小さな豚肉団子、固ゆでうずら卵、酸味のある青マンゴーを添えて一皿にします。
生地を作る。 冷ましたご飯と水450 mlをなめらかになるまで攪拌します。米粉と塩を泡立て器で混ぜ入れ、蓋をして30分休ませます。焼く前にもう一度混ぜます。
卵と肉団子を準備する。 うずら卵は、再沸騰してから約4分、黄身と白身が固まるまでゆでます。冷水にとって殻をむき、すぐ出さない場合は冷蔵します。豚ひき肉にコーンスターチ、水20 ml、エシャロットの半量、こしょうの半量を混ぜ、18個の小さな団子にして冷蔵します。
スープを作り始める。 中鍋にトマト、残りのエシャロット、にんにく、唐辛子を入れ、中火で柔らかくなるまで加熱します。水900 ml、魚醤、砂糖を加えて弱く煮立てます。
魚と肉団子に火を通す。 アジを加え、身が不透明になり最も厚い部分が63°C以上になるまで静かに煮ます。穴あきお玉で取り出します。豚肉団子を加え、中心がそれぞれ71°C以上になるまで煮ます。魚をスープに戻して温かく保ちます。
ねぎ油を作る。 油15 mlを煙が出ない程度に熱し、薄切りの小ねぎにかけます。
型を熱する。 メーカーの説明に従い、蓋をした型を予熱します。各くぼみに残りの油を薄く塗ります。
数回に分けて焼く。 生地を混ぜ、各くぼみの3分の2ほどまで注ぎ、蓋をします。底がきつね色になり表面が固まるまで、1回につき約2〜3分焼きます。型と火加減に合わせて調整してください。木の串または耐熱器具で取り出します。生地をすべて焼き、中心まで熱く、液状の生地が残らないようにします。2個を組にして、ねぎ油をかけます。
盛り付ける。 1人に米粉焼き6個、魚と肉団子を6等分した熱いスープ1杯、うずら卵3個、青マンゴーを盛ります。残りは2時間以内（気温が32°Cを超える場合は1時間以内）に冷蔵します。4°C以下で3〜4日保存し、スープと残り物は74°Cまで再加熱します。
蓋付きの素焼き型が家庭では最も近い仕上がりになります。くぼみのある蓋付きミニパンケーキパンも使えますが、平らなフライパンでは別の仕上がりになります。生地は水っぽくなく、流し入れられる状態にします。休ませる間に濃くなったら、すぐ水を足さず、まずよく混ぜてください。
型にくっつく： 型を十分に予熱し、各回の前にごく薄く油を塗ります。 中心が生っぽい： 生地を少なめに入れ、蓋をして、安定した火で少し長く焼きます。 固くなる： 生地が濃すぎるか焼きすぎの可能性があります。混ぜ直し、次の回は時間を少し短くします。 スープが塩辛い： 熱湯とトマトを少し足します。魚醤に塩分があるので、塩は味見してから加えます。
炊いた米は速やかに冷まし、冷蔵保存したものを使います。生の魚と豚肉は冷蔵し、すぐ食べる食品と分けます。魚は63°C、豚肉団子は71°Cまで加熱します。うずら卵は固ゆでにし、米粉焼きは中心まで熱く、液状の生地がなくなるまで焼きます。残り物は2時間以内（32°Cを超える場合は1時間以内）に冷蔵し、4°C以下で3〜4日保存、74°Cまで再加熱します。
bánh căn 型の代わりに平らなフライパンを使えますか？ 使えますが、丸い形や2個を組にした食感にはなりません。くぼみ付きの蓋があるミニパンケーキパンのほうが近い仕上がりです。 米粒から生地を作れますか？ はい。地域によっては米を浸水してから挽きますが、時間がかかり、米の配合も異なる場合があります。この家庭向けの分量では、使いやすい米粉と炊いた米を使います。 魚のスープは nước mắm と同じですか？ いいえ。このレシピではトマトと cá nục を温かい付け汁に煮込み、豚肉団子とうずら卵を添えます。
魚、魚醤、卵を含み、豚肉も使います。魚醤、米粉、コーンスターチの表示を確認し、追加の原材料や交差接触に注意してください。米はもともとグルテンを含みませんが、製造時に混入する可能性があります。
紹介： 熟したバナナの輪切りをタピオカのやわらかく弾力のある生地でまとめ、蒸して半透明になるまで火を通します。冷やして切り分けやすくしてから、ほんのり塩味のココナッツソースと炒りごまを添えます。
紹介： つやのある黒いもち米菓子です。煮て柔らかくした lá gai（ラミー）の葉が、自然な色と草木の香りを生みます。甘い緑豆、ココナッツ、砂糖で煮た豚脂の小さな角切りを包み、乾燥バナナの葉で一つずつ包んで蒸し、最後にごまをまぶします。
紹介：バクニン省のこの菓子は、婚約や結婚のお祝いに一対で贈られることがあります。青パパイヤを散らした黄金色のもちっとした皮で、緑豆、ココナッツ、蓮の実の甘い餡を包みます。この家庭向けの配合ではタピオカでんぷんともち米粉を合わせます。
