Wprowadzenie
Bánh căn Phan Thiết
Bánh căn to małe placuszki ryżowe pieczone pod przykryciem w glinianych wgłębieniach, na mocnym ogniu. W Phan Thiết często podaje się je parami z olejem ze szczypiorkiem i wyrazistym bulionem rybnym. Regionalne opisy wymieniają duszone cá nục, xíu mại, jajka przepiórcze i zielone mango. Dodatki i proporcje ciasta różnią się w zależności od kucharza i lokalu.
Domowa wersja wykorzystuje drobną mąkę ryżową i niewielką ilość ugotowanego ryżu, bezpiecznie schłodzonego, więc nie wymaga mokrego młynka. Placki smaży się na małej ilości tłuszczu, aż spód się zarumieni, a wierzch zetnie. Do tego podaje się gorący bulion pomidorowy z ostrobokiem, małe wieprzowe pulpeciki, ugotowane jajka przepiórcze i kwaśne zielone mango.
