Bánh căn Phan Thiết

调米浆。 将安全冷却的熟米饭与450毫升水搅打至细滑。用打蛋器拌入米粉和盐。盖好静置30分钟；烹制前再搅匀。

煮蛋并做猪肉丸。 鹌鹑蛋煮至全熟，水再次沸腾后约4分钟。放凉后剥壳；若不马上食用，应冷藏。猪绞肉加入玉米淀粉、20毫升水、半份红葱头和半份胡椒，拌匀后做成18个小丸子并冷藏。

煮汤底。 中火加热锅，放入番茄、剩余红葱头、大蒜和辣椒，煮至变软。加入900毫升水、鱼露和糖，煮至微沸。

安全烹熟鱼和肉丸。 放入竹荚鱼，小火煮至鱼肉不透明且最厚处至少达到63°C。用漏勺捞出。将猪肉丸放入汤中，煮至每个丸子的中心达到71°C。把鱼放回汤中并保持热度。

做葱油。 将15毫升油加热至热但不冒烟，浇在切好的葱上。

预热模具。 按模具说明预热并盖好。每个孔薄薄刷上一层预留的油。

分批烤米糕。 先搅匀面糊，每孔倒至约三分之二满，盖上盖子烤至底部金黄、顶部凝固，每批约2–3分钟；根据模具和火力调整。用木签或耐热工具取出。烤完所有面糊，中心应热透且没有湿面糊。米糕两块配对，淋上葱油。

上桌。 每人盛6个米糕、一碗热汤（含六分之一的鱼和肉丸）、3个鹌鹑蛋及青芒果丝。剩菜应在2小时内冷藏；环境高于32°C时在1小时内冷藏。以不高于4°C保存3–4天，汤和剩菜复热至74°C。